▲在英国“沙拉危机”跃上新闻版面后，欧洲、中东也都传出超市货架空空如也的状况。（图／NOWnews）

英国曾在今年2月时爆发蔬菜荒，茄子、番茄等蔬果短缺，“沙拉危机”跃上新闻版面。如今欧洲和中东各地出现货架空空如也的状况，不论是义大利面、啤酒，甚至是日用品的牙膏也开始缺货。

根据《路透社》报导，零售业主管、顾问和分析师指出，随着新冠肺炎疫情消退，新的购买方式和严峻的生活成本改变民众的购物习惯，超市正在努力适应、设法预测消费者需求。

供应链问题，以及不愿在大宗商品价格高昂的情况下与供应商达成协定，造成巧克力、番茄酱、洗发精等各种商品供应不稳定，另外俄乌战争、极端气候也产生了一定的推波助澜作用。

英国连锁超市、网路杂货服务商“奥卡多”（Ocado）执行长詹森（Luke Jensen）指出，“通货膨胀压力，意味着消费者正以更不可预测的方式，以比过往更果决的方式退出某些产品。由于价格上涨，人们总体上购买的货物量减少，并且更加注意不要浪费食物。”

詹森同时也是“奥卡多方案”（Ocado Solutions）的执行长，该公司为欧洲超市提供人工智慧的物流配送技术。服务对象包括瑞典的Ica、法国的Casino Group、西班牙的Alcampo，以及波兰的Auchan Retail。

与许多超市营运商一样，总部位于阿联的中东零售巨擘Majid Al Futtaim使用人工智慧监控和订购其在中东各地的家乐福门市约90%的食品供应。

执行长魏斯（Hani Weiss）表示，最近已经调整该技术的参数以缓冲供应，增加了更多仓库和储存空间，以确保能够满足客户的需求。“尽管如此，货架上仍有8%至12%的物品短缺。在2020年前，曾是7%至9%左右，现在的状况正急剧增加。”

疫情*锁封**改变消费习惯

新冠肺炎疫情*锁封**期间，网路零售成长让消费者的购物习惯改变，也成为库存量短缺的原因。尽管疫情后的生活方式仍在调整，但很难预测民众会在多大程度上重返实体商店。

亚马逊（Amazon）前高阶主管、供应链和经营领导者社团“Zero100”创始人奥马拉（Kevin O'Marah）表示，多种购物方式让零售商对订购什么以及在哪里订购，感到“困惑”。

虽然供应商正在努力确定消费者的需求，但商品价格上涨、运输阻塞以及原物料和劳工短缺，导致履行订单受到阻碍。酿酒商帝亚吉欧（Diageo）全球供应和采购总裁安德鲁（Ewan Andrew）指出，“后疫情时代的成长动能，加上能源和政治的不确定性，意味着零售商及其供应商都发现，在动荡的市场中更难准确预测需求。”

安德鲁补充称，“经常会有一场导致短缺的完美风暴事件，例如目前在欧洲目睹的一些食品供应问题”。

魏斯表示，乌克兰是谷物和游子的主要出口国，持续14个月的战争为食品生产商带来庞大的问题，他们被迫调整供应链以解决原料短缺状况。魏斯坦言，其公司在16个中东国家的经营，产生非常严重的缺货问题”。

欧洲超市危机蔓延

埃森哲（Accenture）欧洲零售业务负责人图米内（Laurent Thoumine）表示，英国、法国、德国、义大利和西班牙的超市库存问题最为严重。根据市场研究机构尼尔森IQ（Nielsen IQ）的“数据影响”显示，部分商店中缺货的产品包括番茄酱、义大利面、巧克力、茶、洋芋片、牙膏和宠物食品。

伯恩斯坦（Bernstein）分析师蒙特尼（Bruno Monteyne）表示，“某些原料只是供不应求，例如制造番茄酱的番茄，另外，工厂问题也影响了食品生产。”

今年西班牙的极端天气影响了欧洲的番茄供应，水果成本上涨促使卡夫亨氏公司（Kraft Heinz）等食品制造商提高价格。

另外，包括英国超市龙头特易购（Tesco）在内的零售商，冒着将购物者推向竞争对手的风险，已经暂时将他们的产品下架作为反制。

由于俄乌战争、极端气候、通膨高涨打击人们的消费能力，人们减少购买，超市为此调整库存及进货量，造成货架短缺现象一时恐难消除。