中国饮食博大精深，讲究色香味俱全，但是有些食物偏偏反其道而行，不仅不香，反而散发着恶臭，可就是这股臭味，吸引了一大批死忠粉。我国清朝的慈禧也是个吃臭的先行者，不仅把绍兴臭豆腐列为御膳小菜， 就连臭豆腐沿用至今的雅名“青方”也是她当时起的。
是山珍海味吃腻了吗？为什么这些臭不拉几的东西更吸引人？这里面到底隐藏着什么玄机呢？
世界上最臭的食物是什么？
当然是臭名昭著的鲱鱼罐头。
据小泉武夫的《味道不错》一书记载，世界上最臭的食物非瑞典腌鲱鱼莫属。
臭味食物排名
关于这种黑暗料理的最早记录出现在1544年瑞典北部的翁厄曼兰（Angermanland），17、18世纪成为瑞典军方的随军食物。鲱鱼罐头其实是瑞典的传统食品。每年4~6月的时候，渔民将打捞的鲱鱼用淡盐水煮过，然后放入罐头任其自然发酵。发酵使得鲱鱼已经处于熟烂的状态，更易于消化，也无需更多的烹饪过程。
这种罐头到底有多臭呢？美国作家加里森·凯勒（GarrisonKeillor）将之描述为“一种令人讨厌的胶状鱼类食物，有肥皂味，能熏死一头山羊”。在室内开瑞典腌鲱鱼罐头已经成为世界范围内“勇敢者的游戏”。1981年，德国一房客因将瑞典腌鲱鱼汁洒在房间内而被房东赶走，房客向法院起诉，法官亲临现场后闻到了腌鲱鱼的臭味遂判房东胜诉。欧洲多国航空公司将瑞典腌鲱鱼罐头列入禁止携带物品清单中。
外国小哥挑战吃鲱鱼罐头
简单来说闻起来像榴莲、臭鸡蛋和臭袜子合体。
食物的臭味是怎么来的
事实上，食物的臭味主要有两种方式。一种是食物本身带有带有特殊臭味，另一种是发酵而来的臭味
食物本身带有特殊气味
这一类里的代表要数榴莲和香椿。
一打开榴莲，恨不得满屋子都是味儿，用“臭气熏天”形容都不为过。新加坡还是明文规定，禁止携带这种奇臭无比的亚洲特产进入地铁。美食评论家理查德·斯特林写道：“对榴莲之臭的最佳描述是……犹如松节油和洋葱，再加点运动袜的汗臭味。这种„沁人心脾‟的臭几米外就能闻到。”
形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。
研究人员认为，与可挥发性硫化物相关的基因对野生榴莲非常重要，强烈的气味能吸引动物前来吃它的果实，由此帮助散播它的种子。
再说香椿，被称为“树上蔬菜”，属于香椿树的嫩芽。
别看它味道特殊，它所挥发的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫可以直接排出体外而不是停留在肠壁表面。
发酵产生的臭味
发酵可以让食物产生臭味。无论是哪种食材，发酵过程中大多都要用到盐、食用霉菌等辅助它们发酵的催化剂，当然这些催化剂都是安全无害的，大可以放心食用。另外需要注意的是，大多数的 臭味美食都要搭配辣椒来吃，一方面是酸碱中和，另一方面辣味也能削弱点食物的臭味。
发酵又分植物性发酵和动物性发酵两种。
植物性发酵
臭苋菜
绍兴自古出大V，西施、陆游、鲁迅、秋瑾，而饮食文化方面也是浓墨重彩，主要体现为腌、霉、醉、臭。
臭苋菜与臭豆腐、臭冬瓜并称为“绍兴三臭”，是江浙一带尤其是绍兴一带最有名的特色菜。
苋菜是江南一带的家常菜，初长时叶嫩味爽，等到秋分的时候，苋菜会长到一人多高，菜梗变得粗壮坚硬，叶子也不再爽口。勤劳智慧的绍兴人们不想浪费食物，于是发挥才智，将这些菜梗腌制起来，做到物尽其用。
买回家的苋菜杆要先剁成小段，在清水中泡出浮沫以后再入坛发酵。假以时日，掀开坛子能闻见浓郁的“臭味”，苋菜杆的表面摸上去有滑溜的粘液就是发酵的差不多了。
▲以前绍兴人家都有这么个坛子，可以拿来各种“臭”。看上去就很臭，有木有？
汪曾祺曾在书中提及：（苋菜梗）臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。
蒋介石也爱吃宁波口味的小菜，比如雪里红，臭冬瓜和臭苋菜，这些在宋美龄眼里不仅含盐量高而且没有什么营养。两人饮食差异巨大，但也会偶尔陪陪对方。
螺蛳粉
确切的说应该是酸笋，通过《舌尖上的中国》，柳州的酸笋一时间声名大噪，成为柳州知名度最高的地方性名产之一。酸笋是广西菜系的灵魂。但是这个灵魂的味道有点重口味。对不习惯的人来说，酸笋的那股臭味简直令人深恶痛绝，如果用一句话形容的话，就是一股浓郁的屎臭味。
柳州人泡制酸笋的方法非常简单，就是把笋除壳，放到清水里浸泡，经过半个月的自然发酵，酸笋就可以吃了。刚从瓦瓮里捞出来的酸笋，会散发出一股强烈的酸馊味道，辛气刺鼻，让不少人难以适应。但是正因为它味道浓烈，所以只需要添加少许，就能衬托食物的滋味。
动物性发酵
臭鳜鱼
中国食物里的臭，来源于发酵产生的特殊气味，而这种发酵不局限于植物性的食材，动物性的食材也可以创造惊喜，臭鳜鱼是其中的代表。臭鳜鱼又称腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
在木桶中腌制的臭鳜鱼
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
虽然闻起来臭，但是吃起来香，不仅肉质鲜嫩、醇滑爽口，还保持了鳜鱼的本味原汁。
综艺节目中大家在吃臭鳜鱼
虾酱
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。虾酱又名臭虾酱，闻起来有一股淡淡的臭味，不过，这种臭不是坏事，某种意义上讲，虾酱吃得就是一个臭味，如果缺少这种味道，它就不会受到食客的青睐了。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
干燥虾酱
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的鲜美滋味，回味无穷。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜鲜，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
中国人为什么喜欢吃臭？
吃臭是一种无奈之举
先民最初食臭鱼多是无奈之举，长江中下游地区是中国最主要的食臭区域。鱼米之乡，物产丰饶，气候湿热，收获的食物容易霉变。人们的日子过得又拮据，变质的鱼也舍不得扔掉，想方设法地化腐朽为神奇继续吃。
不仅是平民百姓，连帝王和将军也是如此。
明朝轶事中也有皇城上下食臭鱼的记载。彼时鲥鱼是江南的贡品，虽有驿站急递，奈何鱼肉到了京城早已馁且败，臭气熏天，庖厨皆知却缄口不言，以至于帝后嫔妃以为鲥鱼本就是臭的，经御厨多加调料烹制，照样荐诸宗庙分赏大臣。明代大珰太监出镇江南，尝到新鲜鲥鱼的滋味还以为地方官员哄骗他，闹出笑话。
古代驿站
《越绝书》中载：吴王阖闾曾以蒸鱼犒劳凯旋的军中将士，会天大雨，道不通，度已失期，蒸鱼皆已腐臭，数量太多，一时无法处置，阖闾便佯装不知，照样吃下去。王尚且如此，军士也不敢发牢骚怨气。
吃臭利于消化
吃臭确实利于消化，最好的例子是豆汁。豆汁最早见于辽。五代时期，契丹住耶律阿保机征服奚族，月公元96年建立辽国，后为今北京为五京之一。
当时辽为游牧民族，以游牧和渔猎为主，因此多食肉量巨大，像鹿、熊、牛、羊、兔等。并且烹饪的手法也是多种多样，要么清蒸、要么红烧、要么做成腊肉，他们又偏偏喜欢加入油脂。长时间的饮食，自然导致一个个大腹便便，消化不良，有些辽人知道茶叶能解腻，便大量服用，最终导致的结果是得了便秘。于是，豆汁儿在这样的背景之下诞生了。
老北京的小吃摊
虽说有臭水沟的味道，但是利于消化，得以在第二天酣畅淋漓，自然受到了辽人的青睐。豆汁儿也就顺理成章的成为清肠利便的良药，这种食物也就算传承了下来，酸爽的臭豆汁儿也走上了人们的餐桌。
闻着臭吃着香
中国人喜欢吃臭的一个重要原因是，这些食物虽然闻起来并不好闻，但是吃起来还是很好吃的。中国烹饪技法本就不是特别崇尚并重视保留食物原有的味道和形态，食材在腌制与发酵的过程中，通过微生物的作用改变了食材原有的气味和质感，从而获得了更丰富的口感和气味，本身不失为对美食的一种探索。
人们的猎奇心理
简单说，猎奇心理就是：对别人不让你做的事想要去做。
因为生活太平淡了。人们喜欢kill time。
生活远远没有故事书里呈现的那样跌宕起伏。但我们需要刺激和快感。比起*爱做**吸毒看故事书，猎奇能提供更廉价快捷刺激感官的快感。
人们之所以选择相信猎奇（其实最深层最深层的潜意识里还是抱有质疑态度的），还是为了消磨平淡的生活。因为对未知领域的无知，就有了好奇心，这是人类有别于地球其他物种的最大区别。
吃臭就满足了我们这种猎奇心理！
你们爱吃臭吗？
最爱吃哪一种臭？