作者：农业投资小混混
布瑞克曾在前面的几篇文章中分析大蒜价格的波动，具体见“蒜你狠”卷土重来，“姜你军”熄火和蒜你狠后，姜你军是否杀到。下面将分析数据展示一下。
1大蒜价格波动特点以及影响因素
大蒜是老百姓一日三餐不可或缺的调味品。市场和消费者敏感度比较高。近几年，大蒜的价格波动剧烈，“蒜你狠”被推到舆论的风口，建立大蒜价格监测体系有利于政府对市场的调控及市场主体的生产供应自主调节，降低价格暴涨和暴跌的风险。
2全国大蒜种植面积及产量分布
种植面积是影响大蒜市场价格的最重要因素，对大蒜产量及价格具有决定性的影响。关于全国大蒜种植面积数据分为，来自农业部的年度全国大蒜种植面积，但数据发布较为滞后，对及时性数据的监测以中国蔬菜流通协会下大蒜专业委员会和全国大蒜产业信息联盟为主，主要监测的是大蒜主产区的种植面积数据，具体为6省，16个主产区域，具体如图表1所示。
图表1.大蒜主产区种植面积监测区域分布
| 省份 | 地区 | 省份 | 地区 |
| 山东 | 金乡及周边 | 河南 | 杞县 |
| 苍山 | 中牟 | ||
| 莱芜 | 周口淮阳 | ||
| 济南商河 | 江苏 | 邳州 | |
| 青岛平度、仁兆 | 射阳 | ||
| *安泰**斑鸠店以及周边 | 丰县 | ||
| 聊城及周边（冠县、临清） | 河北 | 永年 | |
| 广饶 | 大名、馆陶 | ||
| 德州齐河 | 四川 | 德阳 | |
| 云南 | 弥渡 | ||
| 洱源 |
数据来源：大蒜专业委员会和全国大蒜产业信息联盟
图表2.2014-2015年大蒜主产区种植面积监测数据
| 省份 | 地区 | 2014 年种植面积（万亩） | 2015 年种植面积（万亩） | 增减幅度±% |
| 山东 | 金乡及周边 | 200 | 170 | -15 |
| 苍山 | 26 | 30 | 15.38 | |
| 莱芜 | 20 | 20 | 0 | |
| 济南商河 | 20 | 20 | 0 | |
| 青岛平度、仁兆 | 10 | 10 | 0 | |
| *安泰**斑鸠店以及周边 | 10 | 7.5 | -25 | |
| 聊城及周边（冠县、临清） | 10 | 10 | 0 | |
| 广饶 | 5 | 5 | 0 | |
| 德州齐河 | 5 | 5 | 0 | |
| 河南 | 杞县 | 45 | 45 | 0 |
| 中牟 | 27.5 | 25 | -9.09 | |
| 周口淮阳 | 6.5 | 6.5 | 0 | |
| 江苏 | 邳州 | 40 | 40 | 0 |
| 射阳 | 12 | 12 | 0 | |
| 丰县 | 20 | 20 | 0 | |
| 河北 | 永年 | 8 | 8 | 0 |
| 大名、馆陶 | 4 | 4 | 0 | |
| 四川 | 德阳 | 20 | 20 | 0 |
| 云南 | 弥渡 | 7 | 7 | 0 |
| 洱源 | 5 | 5 | 0 | |
| 汇总 | 501 | 470 | -6.19 |
数据来源：大蒜专业委员会和全国大蒜产业信息联盟
从图表2可见，根据监测数据显示，2015年大蒜主产区总面积减少约6.19%，金乡及周边产区、*安泰**、中牟产区面积小幅缩减，苍山产区略有增加，其他产区面积基本与2014年持平。
对于全国数据，从农业部最新发布的年度统计数据来看，截止2013年，中国大蒜种植面积为1306万亩，同比增长了10%；大蒜产量为1960万吨，同比增长了20%。
图表3.1989-2013年中国大蒜播种面积及产量
数据来源：农业部
3全国大蒜主产区库存量分析
图表4.全国大蒜主产区库存
| 封库时间 | 2011 年9月 | 2012 年9月 | 2013 年9月 | 2014 年9月 | 2015 年8月 |
| 金乡及周边 | 132-135 | 123-126 | 168-169 | 140-142 | 150-153 |
| 莱芜 | 26-28 | 12.5-13 | 13-14 | 14-15 | 11-12 |
| 邳州及周边 | 22-23 | 16.5-18 | 24-25 | 24-25 | 19-20 |
| 苍山及周边 | 11-12 | 5.5-6 | 10 | 11-12 | 5.5-6 |
| 杞县及周边 | 23 | 20-22 | 52-53 | 20-21 | 20-21 |
| 中牟及周边 | 16-17 | 18-20 | 16-17 | 16-17 | |
| 其他产区 | 2 | 3 | 10.8-13.6 | 5 | |
| 老蒜 | 包括老蒜 | 包括老蒜 | 包括老蒜 | 不包括老蒜 | 包括老蒜 |
| 合计 | 232-240 | 198.5-208 | 277.8-284.6 | 225-232 | 226.5-234 |
数据来源：大蒜专业委员会和全国大蒜产业信息联盟
根据大蒜专业委员会和全国大蒜产业信息联盟的统计数据来看，目前包括老蒜在内的库存为226.5-234万吨，处于近几年来的较低水平，较2013年的库存下降了43-56万吨。
4全国大蒜出口分析
图表5.2013-2015中国大蒜出口量价
从2013-2015年的月度出口数据来看，每年的6-8月是我国大蒜的出口高峰期，从2013年7月以来，出口单价震荡回升，截止2015年10月已经超过2013年的最高值。而从出口量来看，2015年截止10月，累计出口大蒜及其产品166万吨，比去年同期减少了2万吨，比2013年同期增加了11万吨。
图表6.
大蒜产品的出口主要有鲜或冷藏的大蒜（包括其它鲜或冷藏的大蒜）、干大蒜、盐水大蒜、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜。
（1）鲜冷藏大蒜出口情况分析
图表7.中国鲜冷藏大蒜出口量价
从最新的海关数据来看，2015年10月，鲜冷藏大蒜出口量为140977吨，出口单价为1.24美元/千克，鲜冷藏大蒜出口价格持续回升。
（2）干大蒜出口情况分析
图表8.中国干大蒜出口量价
从最新的海关数据来看，2015年10月，干大蒜出口量为16931吨，连续三个月回升，出口单价为2.78美元/千克，为2013年以来的最高出口单价。
（3）盐水大蒜出口情况分析
图表9.盐水大蒜出口量价
从最新的海关数据来看，2015年10月，盐水大蒜出口量为623吨，连续三个月回升，出口单价为1.47美元/千克。
（4）用醋或醋酸制作或保藏的大蒜出口情况分析
图表10.用醋或醋酸制作或保藏的大蒜出口量价
从最新的海关数据来看，2015年10月，醋或醋酸制作或保藏的大蒜出口量为1101吨，连续三个月回升，出口单价为1.81美元/千克。
5全国大蒜主产区收购价、批发价
收购价格是衔接生产和消费关系的第一个环节，而产区批发价格则是链接主产区本地或主产区到主销区的中间商与加工商、消费者的重要环节。
大蒜主产区的收购价格及批发价格的监测数据体系主要分为6个地区、四个等级，价格单位为元/斤。具体如表3所示：
图表11.主产区大蒜收购价报价区域及标准
| 区域 | 等级 |
| 金乡 | 6cm、5.5cm、5cm |
| 邳州 | 6cm、5.5cm、5cm |
| 杞县金杞 | 大混级 |
| 莱芜 | 6cm |
| 中牟 | 大混级 |
| 苍山 | 大混级 |
6全国大蒜主销区销地市场大蒜批发价格分析
图表12.大蒜价格监测的区域分布
| 省份 | 报价批发市场及单位 | 等级 |
| 北京 | 北京新发地农副产品批发市场信息中心 | 大混级 |
| 天津 | 天津*钟金**蔬菜批发市场 | 大混级 |
| 山东 | 山东青岛李沧区沧口蔬菜副食品 | 大混级 |
| 江苏 | 无锡朝阳股份有限公司农产品批发市场 | 大混级 |
| 河北 | 河北石家庄桥西蔬菜中心批发市场 | 大混级 |
| 和别 | 河北保定 | 大混级 |
| 山东 | 寿光市场 | 大混级 |
| 浙江 | 浙江金华农产品批发市场 | 大混级 |
| 浙江 | 杭州良渚蔬菜批发交易市场 | 大混级 |
| 内蒙古 | 包头 | 大混级 |
| 四川 | 成都农产品 | 大混级 |
