市场上有一种标注为海鱼的龙利鱼，，深受广大消费者的欢迎，但是味道却与海鱼大相径庭，难道海鱼造假？
“龙利鱼”不是龙利鱼
龙利鱼属舌鳎科，俗称牛舌头、踏板鱼，肉质细嫩、味道鲜美、出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富的优质海洋鱼类。龙利鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，颇受老人、孕妇和孩子的喜爱。尤其半滑舌鳎，为招待的上等之品，价格高昂。但市场上我们买到的“龙利鱼”物美价廉，营养与味道却与舌鳎大不相同，为什么会有如此不同呢？
原来，很多商超所卖的“龙利鱼”，其实并非真正的龙利鱼，而是产自东南亚的巴沙鱼,(东南亚的鲶形科)，由于其肉质白嫩，味道鲜美，无肌间小刺、利于加工。在中国也被叫作“龙利鱼”但和舌鳎不是一个档次。
网传龙利鱼不能吃，污染重，指的就是此鱼，它本身是养殖淡水鱼，很多超市却标注为海鱼。我们都知道海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右，这也是海鱼营养和味道鲜美的原因，也是价格相对较高的原因。
“龙利鱼”营养PK草鱼营养
关于（巴沙鱼）“龙利鱼”的营养，欧洲多有研究，经过多磷酸盐的处理，含水量很高，达80%以上，蛋白质含量仅为12.6％-15.6%偏低，脂肪含量1.1％-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸只在35.4％－42.2％，而多不饱和脂肪酸只有12.5%－18.8%。
以草鱼为例，草鱼鱼肉的蛋白质含量为16.6%，脂肪中饱和脂肪酸含量为25%左右，单不饱和脂肪酸含量为42%左右，多不饱和脂肪酸含量约为30%左右。由此可见，“龙利鱼”的多不饱和脂肪酸含量低于草鱼。因此从蛋白质和脂肪酸含量来讲，“龙利鱼”营养价值还不如草鱼。
如何鉴别真假龙利鱼
如果想买到真正的龙利鱼，一定要到正规的大型商超，选价格相对较贵的，便宜的一般为产自越南的巴沙鱼。
真正的龙利鱼统一身体向右伏地，所以右侧很薄，而巴沙鱼从鱼骨分开的左片与右片一样厚，在选择时要注意区分。
如果无法分辨什么才是真正的龙利鱼，还是选择我们常见的草鱼食用为好。既安全营养，又经济实惠，何乐而不为呢！如果为了给孩子吃，因为其刺少肉多，远不如选择鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等深海鱼。这些在高端水产市场都可买到。
买鱼需谨慎，营养大不同！
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参考资料：果壳网
作者信息：国家高级公共营养师 史金鹏