一个是高冷贵公子，一个是新晋白富美，产业园建设，让冷链和预制菜两者迎来蜜月期，也让江门一众农产品顺势磕起了CP，还直呼“真香！”。
□南方农村报作者 赵飘飘 林晓岚
01 “侨都预制菜”亮相
在新消费推动下，方便快捷、种类丰富的预制菜走俏市场，成为资本追捧的新“风口”。据艾媒咨询数据显示，预计中国预制菜市场规模2023年达5156亿元。
江门是“中国第一侨乡”，也是粤港澳大湾区优质而重要的“米袋子”“菜篮子”和“海鲜铺子”，形成陈皮、大米、鳗鱼、马冈鹅、茶叶、禽蛋六大特色优势农业产业。依托当地丰富的特色农产品资源，江门大力发展预制菜产业。
早在今年3月7日，江门举行了“侨都预制菜”首批菜品发布，会上“江门十二菜”正式发布。据介绍，“江门十二菜”包含三大系列，分别是养生陈皮系列、马冈鹅系列、侨都特色系列。其中，养生陈皮系列包含陈皮水鸭汤、陈皮八宝鸭和陈皮对虾；马冈鹅系列包含古井烧鹅、马冈豉油鹅、盐焗马冈鹅和卤水鹅掌翼；侨都特色系列包含台山烤鳗、豉油麻黄鸡、台山金蚝、醉美台山蟹和侨乡裹粽。
台山金蚝入选“江门十二菜”。
在“江门十二菜”中，广东益膳食品有限公司（以下简称“益膳食品”）推出的盐焗马冈鹅、陈皮八宝鸭、马冈豉油鹅、醉美台山蟹四道美食入选。据了解，公司成立于2016年，集生产、加工、销售为一体，主要为餐饮企业、月子中心等提供预制菜产品，近年也逐渐向C端市场延伸。
“公司充分挖掘江门当地特色农产品优势，从一碗猪脚姜起步，目前已研发销售预制菜产品30多种，拥有4条预制菜加工生产线，日产能达10吨。”益膳食品总经理幸定利介绍。
猪脚姜是一道具有百年历史的经典粤味，在广东，生了宝宝的家庭都会煲猪脚姜给产妇调理身子，同时赠给亲朋近邻吃，分享喜气。对体质偏寒的人，猪脚姜也是一年四季都可食用的滋补食品。猪脚姜用料简单，但制作过程繁琐，从准备材料到浸泡、炖煮，至少3个小时起。“为了让大家随时随地品尝到广东传统美食，2016年起，我们将传统配方与现代生物科技相融合，研发出加热即食的猪脚姜预制菜。”幸定利介绍。6年间，猪脚姜产品经过多次迭代升级，已成为公司王牌产品。
猪脚姜预制菜省时又好吃。
同样入选“江门十二菜”的还有江门市江帆水产制品厂有限公司（以下简称“江帆水产”）生产的台山金蚝。据了解，江帆水产年加工海螺罐头、蚝豉罐头、花蛤肉罐头以及鳄鱼肉（汤）罐头、花胶糖水罐头、食用菌汤罐头等产品可达600吨，即食海蜇、海带、海草以及即食鱼皮等方便水产食品1000吨，总产值达3000万元。
江门蓬江区海豚水族有限公司（以下简称“海豚水族”）是国内老牌专业水族产品制造商，成立已有26年，自2019年起，海豚水族跨界推出一款龟汤罐头，正式进军预制菜产业。依托强大的科研与生产实力，又陆续研发出紫皮石斛龟汤、人参龟汤、黄精龟汤等罐头预制菜产品，实现加热即食，方便快捷。
除此之外，还有得宝、远宏、越好、恒益等企业的酸菜鱼、豉油鸡、烤鳗、烧鹅等预制菜产品已在市面流通销售，产值超10亿元。不完全统计，全市有预制菜关联（含净菜）加工企业达588家，产业发展十分红火。
02 冷链护航预制菜远销
要想预制菜口味好，冷链运输不可少。如何完善冷链运输流程，把控好生鲜产品品质是预制菜企业竞争的关键。
“快马加鞭，一路冷鲜”，这是恒益烧鹅电商快递包装上的一句口号，也是江门农产品借助冷链优势大力发展预制菜的缩影。
新会古井烧鹅是省级非物质文化遗产代表性项目，如今这只传承数百年的“古井烧鹅”，乘着预制菜发展的东风，带着浑身冷气，飞向更广阔的天空。
走在古井镇天成圩，处处可以闻到烧鹅的香味，这条百米长街聚集了20多家烧鹅店。“2019年以来，古井镇投入2500多万元，对烧鹅街进行两期升级改造，突出‘烧鹅美食’主题，将烧鹅街打造为古井特色乡村旅游线路，辐射带动周边霞路、洲朗、慈溪、官冲等古村落的乡村旅游发展。”新会区古井镇*党**委副书记陈思亮介绍。
“古井烧鹅肉嫩多汁，很美味！想带回去给亲友也尝尝。”来古井镇游玩的外省游客小陈挑选了两只包装好的恒益烧鹅，它们将被全程冷链直接快递给亲友。
“从2018年开始，我们在网购平台开设恒益旗舰店，采用真空包装加冰袋保鲜的方式，用定制的泡沫箱和纸箱打包，确保把最新鲜的美味送达消费者手中。”恒益烧鹅电商版块负责人林经理介绍。在说话间，林经理的手机信息提示音不断，在网购平台询问下单的消费者络绎不绝。
依托当地丰富的特色农产品资源，江门大力发展古井烧鹅等预制菜产业。
“太好吃了！一直都是托家人代购，现在终于可以直接买了”、“味道、包装、快递都很好，多次回购”、“给妈妈庆祝生日买的，发货到*疆新**也没问题”……在恒益的线上店铺，不少消费者分享自己的食用感受。
“顾客只需要将烧鹅放进烤箱或者微波炉复热，就可以品尝到正宗古井烧鹅。”林经理表示，将古井烧鹅变成预制菜，突破了时空限制，如今有了冷链助力，这道侨都经典美味更是如虎添翼，可以销往更远的地方。
江门市农产品冷链物流优势产区产业园相关负责人表示，针对预制菜冷藏保鲜，产业园从包装、仓储、配送、科技等多个方面提供了全程解决方案，比如在物流运输中，可提供可视化的温度监控平台和对冷藏车的在途管理系统，在保鲜存储环节，建立了全程温控、标准规范、运行高效、安全绿色的服务体系，可以满足预制菜企业要求，助力预制菜产业蓬勃发展。
江门市农业农村局相关负责人说，近年来江门冷链物流市场规模稳步增长，国家骨干冷链物流基地稳步推进，冷链装备水平显著提升。传统冷链物流正在转型升级，智慧化技术在冷链物流中的应用增加，冷链大发展，为农产品插上科技的翅膀。
03 发布首个预制菜储运标准
预制菜竞争日趋激烈，做好保鲜才能满足食客味蕾和健康需求。“实际上，不同农产品在冷藏和冷冻时候，最佳存储温度是不一样的。”广东新供销天业冷链集团有限公司相关负责人表示，以前没有标准，所有农产品都在统一温度保鲜或冷藏，难以达到最佳效果，甚至在高成本压力下，一些商家选择更低成本的物流，如果在运输中，温控不达标，冷冻品只要一化冻，品质就会受到很大影响。
为了做好“护花使者”，江门市农产品冷链物流优势产区产业园多个实施主体积极谋划参与起草和制定了预制菜储运标准。2022年10月10日，由广东省标准协会发布的《江门特色预制菜储运品质保障技术规范》团体标准正式实施。该规范对预制菜的术语定义、设施设备、包装、储存和运输方式等方面做出技术要求，这也是全国首个预制菜储运标准。
冷链产业园从包装、仓储、配送等方面为预制菜提供全程解决方案。
标准提出，在储存环节，预制菜的冷藏、冷冻库应有明显区分标识，应配备能进行温度、湿度控制的设施设备。需冷藏的预制菜，库内温度控制在2℃～10℃，需冷冻的预制菜，库内温度控制在-18℃以下，并建立温度、湿度记录机制，监控库内温度和湿度变化情况。
标准对预制菜运输也有严格要求，要根据预制菜类型和特性、季节、运输距离等选择不同运输工具和运输路线，同一运输工具运输不同预制菜及多点装卸时，应根据产品特性，做好分装、分离或分隔，减少开门次数与时间。
此外，江门冷链产业园园区内应用物联网、云计算、大数据等新技术建设冷链物流智慧平台，利用高效预冷技术、移动制冷技术及库温精准调控技术等，提高流通率，降低损耗率，为江门预制菜产业大发展打下坚实基础。
04 互相促进齐头并进
预制菜企业的供应链建立与运营，离不开冷链物流支撑。预制菜所需的畜牧、水产等原材料或半成品多需要冷冻、冷藏存储；预制菜生产需要急速冷冻，以及冷冻、冷藏存储；预制菜进入销售渠道，在流通环节也需要冷链运输和冷藏技术的保存，才能最大限度地保证产品新鲜度，减少营养成分流失，保证产品口感。国家农产品现代物流工程技术中心首席专家王国利直言，“冷链物流发展得越快，预制菜的末端消费和它的品质就会越好”。
与此同时，预制菜大发展也为冷链仓储物流企业发展提供了新契机。早在今年年初，广东省就发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出推动预制菜仓储冷链物流建设。
可以说，在江门冷链和预制菜正以相辅相成的姿态齐头并进。江门冷链产业园的建设，满足了预制菜产业对冷链物流基础设施建设的需求，为江门预制菜产品质量和安全提供了强大保障，而预制菜的火热发展也有助于进一步完善冷链物流体系。据悉，江门市拥有冷链物流及配送企业36家，经过预制菜产业催动，农产品冷链物流企业积极从提供传统物流服务向提供第三方物流和供应链管理的现代物流服务转变，并涌现出了一批能够提供一体化物流服务的企业，全市综合物流服务能力和层次大幅提升。