炒米粉可以当主食，也能够做菜，角色转换自如。擅炒米粉的人皆知，那锅细如发丝的米粉不免纠结，像许多恼人的琐事。高明的手艺彷佛高明的情绪管理，以从容不迫的治事态度，面对眼前三千烦恼丝。不过炒米粉真的很好吃，我常常因吃太快而噎着；隔一阵子没吃，就想念得要命。
读林文月〈炒米粉〉，知道她亦是个中高手，此文强调拌炒的动作和火候，是较少人提及的：「动作宜求彻底，但避免粗重繁复，庶几炒出之米粉才不致断裂不雅观。至于拌炒时的火候，宜保持中度，火势过猛，易导致焦糊，火势太弱，则在多汁的锅中浸久，往往令米米粉细长，炒起来不能缺乏耐心，务必令其均匀受热并吸吮高汤，未软化熟透的米粉宛如橡皮筋。「文学宴」上的黄春明炒米粉干涩难咽，乃油水不足所致。料想是当天上菜流程紧迫，「喂」米粉的时间不够。
我认为炒米粉的工序是先炒后拌──配料先炒香，米粉下锅以后的操作则改成拌。
米粉这种食材炒煮两宜，我就是不能忍受充斥坊间的「干米粉」，先煮了再浇淋酱汁，了无滋味，满嘴只有酱汁。淋汁这动作乃作生意求其方便迅捷，不过起码也得淋上像样的肉臊卤汁。大家之所以觉得「（许）大新竹炒米粉」好吃，关键就在该摊的肉臊。
米粉须入味，口感柔润又饱富弹劲。新竹市城隍庙口的「阿城号米粉」选用南势米粉寮附近所制手工米粉，拌炒后淋上特调的碎肉卤汁；吃炒米粉配招牌鱿鱼肉羹，回味无穷。阿城号米粉炒作前也未浸泡，仅用开水烫过。
我自己炒米粉喜用新竹「东德成米粉工厂」的手工产品，美味的炒米粉还需纯米制造的米粉，配料则荤素皆宜，丰俭由人；最要紧的工序还是在于先以大骨熬制高汤。其次是爆香猪肉、虾米、香菇、青葱、胡萝卜、高丽菜、黑木耳，这类配料须尽量往细里切，令口感能搭配米粉，不致粗细夹杂、软硬扞格，才能无碍那细米粉之咀嚼。爆香之后，倾入高汤焖拌米粉，直到收干。吃炒米粉需有不畏油的勇气，盖米粉又饥渴又冲动，一入锅即狂吸汤汁油水；米粉吸收汤汁的过程及其软化熟成的过程。
除了这种台湾最常见的什锦炒米粉，我也嗜食「金瓜（南瓜）炒米粉」，此乃澎湖名肴，在澎湖吃金瓜炒米粉会吃到鱿鱼或花枝、虾仁，台湾本岛则少掉这类海味。我觉得台北的金瓜炒米粉较美味的是「北海渔村」、「鲜」和「新东南」几家，虽然加了南瓜去炒，基本上还维持着台湾炒米粉的滋味。
以从容不迫的治事态度，面对眼前三千烦恼丝。