在日本，可以合法食用真正未经人工养殖的野生动物，而且价格相当亲民。
69元，可以吃野生梅花鹿肉(中国国家一级保护动物)和乌苏里棕熊肉(国家二级保护动物)。
没错。 这是东京一家叫做“野味烧”的野味专营连锁餐厅的菜单价目表。
•「野味烧烤 罠」网站上的菜品：（左上开始，顺时针）本州梅花鹿、野猪、棕熊、野猪排、北海道梅花鹿、鹌鹑，除野猪和梅花鹿外，都是不定期供应
•「野味烧烤 罠」的稀少野味。「穴熊」是獾，「羆」是棕熊，「月輪熊」是亚洲黑熊，均为不定期供应
•「野味烧烤 罠」网站上的食材地图
仅在东京，就有100多家这样的专卖店和野味兼营的餐厅。
但是，日本全国野味消费量最大的地区是北海道，2018年野味消费量占全国的44%，有360多家经营野味的店和餐厅。
•北海道札幌专营野味的餐厅「ゴーシェ」里陈列的野禽
如果想进一步打开自己的味蕾，更多非常规食材可以挑战。 有乌鸦、浣熊和孔雀在出售。
例如在爱知县丰田市的Mui餐厅，乌鸦肉蘑菇奶油意大利面——，用橄榄油烤乌鸦胸肉，都是这家店的招牌料理。
•Mui咖啡餐厅的特色菜：乌鸦肉蘑菇奶油意面
•手持乌鸦胸肉料理的「Mui」店主清水润子
乌鸦肉甚至还可以用来做刺身。
•2014年4月，日本朝日新闻曾报道过茨城县常陸那珂市部分民众为保护当地的乌鸦肉食用文化，自发举行了「乌鸦胸肉刺身」的品鉴会，兽医安富康受邀参加，在品尝完刺身后表示：「该肉肉质软嫩，有回甜味」
•据北海道带广畜产大学关川三男教授2003年的研究表明，乌鸦的胸肉富含铁和锌，肌红蛋白多，色泽与鲸肉相似，口感和质地则与鸡胸肉相仿，所采样本的重金属和农药残留，以及微生物检测指标都符合安全食用的标准。而且，用来食用的一般是生活在山林中的小嘴乌鸦
浣熊的肉也很受欢迎
•浣熊锅，据说浣熊肉味较清淡，脂肪加热后有特殊的香味（膻味），但不太强烈，肉质与鸡腿肉相似
•横滨市的野味餐厅「珍兽屋」 ，棕熊肉和浣熊肉（右）
提供猴子肉的店——就是这样。 是最喜欢泡温泉的日本猴子。 因为同样是灵长类动物，所以这里不提供照片和餐厅的信息。
除了实体店之外，还可以通过网购来品尝野味。
例如北海道特色的海狮肉和豹肉罐头：
•海狮肉咖喱
•北海道产野味套装，左下是海豹肉。在日本的亚马逊网站上有售，5罐，4280日元（约合261元）
为什么日本人这么喜欢野味？ 日本不保护野生动物吗？
中下层人民的传统食材
野味一直是日本中下层民众饮食传统中的一部分，许多野味有黑话别名，如野猪肉被称为“牡丹”或“山鲸”，鹿肉被称为“红叶”。
•野猪肉，在日本也被称为「牡丹」
野猪肉在日本也被称为“牡丹”
现代日本料理中常见的食材，如牛，在历史上反而非常少见。
6世纪中叶，佛教经朝鲜半岛传入日本后，杀生理念在随后的千年中深刻影响着日本的饮食文化，特别是上流阶级。
素食、无肉食(日语中的“肉”不包括“鱼”)已成为中流上流社会的主流饮食传统。
根据《日本书纪》，675年，天武天皇根据佛教理念禁止在狩猎中使用陷阱和长矛，规定在4月至9月的农忙时期禁食牛、马、狗、猴子、鸡。
鉴于当时天皇的影响力，禁令停留在贵族阶级，使喝牛奶和吃乳制品同时流行，补充了动物蛋白质。
这股风潮持续到镰仓时期(1185~1333 )，这一时期日本出现了新的社会阶层——武士。
狩猎是武士阶级文化传统和自我强化的重要组成部分。
例如，野外狩猎在武士文化中不仅是集体的狩猎活动，也是军事演习，还是祭祀山神的宗教活动。
狩猎时的猎物多为野猪和鹿，被贵族和僧侣讨厌的食物成为武士阶级食物来源和身份的象征之一。
十四世纪的《《异制庭训往来》》中，熊掌、貉掌(狸泽渡)、猿手(猿木取)、烤野猪皮(豕皮)被列为珍馐美味。《尺素往来》中有吃野猪、鹿、日本羚羊、熊、兔子、貘、熊、水獭等野味的武士的记述。
葡萄牙传教士路易斯弗洛伊斯(Lus Fris )在1585年写的《日欧比较文化》中记载如下。
欧洲人喜欢吃母鸡、鹌鹑、馅饼，而日本人喜欢吃野狗、鹤、猴子、猫和生海藻。欧洲人不吃狗但吃牛，而日本人不吃牛但把吃狗作为一种食疗。
•Luís Fróis雕像
法国传教士让克拉泽(Jean Crasset )在100年后的1689年出版的《日本教会史》中做了如下论述。
日本人厌恶牛、猪、羊的肉，就像西方人厌恶马肉一样。他们不喝牛奶。他们食用狩猎获得的野生动物肉，但不吃牲畜的肉。
即使到了江户时代(1603~1868 )，上流阶层还是遵守肉食(“鱼”除外)的原则，但对中下层的人们，特别是住在远离海岸线的地区的人来说，是野生动物也不可缺少的动物蛋白质来源。
江户末期出版的《《嬉游笑览》》中记载着1680年前后东京四谷地区有卖野肉的市场。 1718年，在东京两国地区开了一家叫“丰田屋”的屠夫。
19世纪寺门静玄所着的《《江户繁昌记》》中，大名的队伍在东京麹町的一家出售野猪、鹿、狐狸、兔子、水獭、狼、熊、羚羊等的蔬菜肉店(百兽屋)表示非常厌恶
总体上，20世纪之前的日本社会有明确的食材序列。 腿越多，动物的地位越低，就是鱼。
鸟类
哺乳动物。
同样是哺乳动物，狩猎得到好肉，宰杀的牲畜肉不好。
屠宰和制革这样的职业在江户时代属于社会最底层的贱民3354“污秽多”，这些人生活在与外界明显隔离的村子里，但从20世纪60年代到70年代，这些“部落民”仍然受到严重的社会歧视
明治维新后，日本开始学习西方的饮食习惯，但饮食文化的改变需要一个很长的过程，直到2010年，家畜肉的人均消费总量首次超过海产品，成为日本人动物蛋白质的主要来源。
•日本人均海产品和肉类消费推移图
但是，今天在日本兴起的“野味热”也不是复兴传统的野味文化。
泛滥的野生动物
今天的日本人之所以吃野猪、鹿、棕熊甚至猕猴，主要是因为这些野生物种的数量增加太多了。
2017年，日本全国约有244万头鹿和88万头野猪。 从1990年到2015年的15年间，鹿的数量增加了10倍，野猪也增加了3倍。
野生动物的急剧增加，开始对农业和林业产生深刻的影响，简直到了“不吃就不足以满足老百姓的愤怒”的程度。
2000年以后，野生鸟兽偷粮食破坏农田的事件频发，2013年全年因野生鸟兽造成的农作物损失达到199亿日元，造成损失最多的野生动物是鹿，金额达到76亿。 其次是野猪，约55亿； 第三种是乌鸦，约有18亿人；第四种是日本猴，约有13亿人。
最惨的2010年，全年农作物损失达到239亿日元。
•鹿和野猪的捕获数，以及野生鸟兽造成的农作物损失的推移（2008～2015）
•2010年到2018年野生鸟兽造成农作物损失的金额推移
特别是野鹿的泛滥，也给森林带来了严重的破坏。
以2015年为例，日本全国毁林面积达到7800公顷，其中77%是鹿造成的。
•被野鹿啃食过的人工杉树林，滋贺县多贺町
•野鹿过食造成的森林下层植被的消失，三重县津市
•2012年的吉野熊野国立公园大台原。遭野鹿过度啃食，造成树木大面积枯萎
在鹿高密度生存的森林中，大直径树的树皮和底部的植被被吃光，土壤露出。 雨水冲刷土壤流失土壤，陡坡发生塌方。
这种野生动物的激增始于20世纪90年代。
明治维新后，日本人口迅速增加，随之而来的土地开垦压力，导致日本野生动物被逼入深山。
与此同时，狩猎获取动物蛋白质的传统仍在继续，特别是二战期间和战后几年，因粮食短缺而滥捕野生动物非常普遍，20世纪50年代北海道、岩手县、长野县等7个道县曾全面禁止狩猎。
•日本的长期人口推移
到了1970~1980年代，在日本东北部的山上看到头野鹿是值得夸耀的事情。
但是，转换也早就悄然开始了。
从20世纪50年*开代**始，随着日本经济全面复苏，持续快速增长，农村人口开始大规模向城市转移，1955~1975年间日本第二产业就业人数累计增长85%，但同期第一产业累计减少57%。
•日本城镇化率的推移
•日本人口的老龄化推移
农村人口持续减少，再加上人口老龄化，对野生动物们来说是个好消息。
这意味着，第一，许多以前开垦的土地，又退耕还林。 其次，猎人的数量开始减少，从20世纪80年*开代**始断崖式减少，今天的数量只剩下当时的20%。
而且，日本野猪和鹿们的天敌也不太多。
19世纪野生狼灭绝后，日本列岛上没有了大型的猫狗科肉食动物，对野猪鹿们构成威胁的只有熊。
但是，熊是杂食动物，素食者的比例在70%左右，另外即使吃肉，鱼的比例也很高，而且熊还吃昆虫。 能猎鹿的多为5岁以上的雄熊，主要在夏天猎鹿也是懒得猎的熊，更不用说去猎野猪了。
黑熊主要生活在本州，体毛黑色，胸部有月牙形白色斑纹，体长1.2~1.8米，体重40~120公斤。 棕熊生活在北海道，体毛为红褐色和黑色，体长1.6~2.3米。 体重120~250公斤在许多好材料下，日本野生动物迅速生长，泛滥成灾，政府必须采取措施。
政府呼吁多吃野味
2006年，北海道政府开始大力提倡民众消费野味，并制定了一系列保障野味食品安全性的措施。
日本中央部委农林水产省也迅速推广食用国产野味，与主管卫生和防疫的厚生劳动省合作，从政策层面保障了野味食材在加工、流通、消费环节的安全性和稳定性。
正如现实所想，日本国内野味的消费市场这几年正在扩大。
•2000～2016年，野猪和鹿的捕获数量变化。黄色为通过狩猎捕获，蓝色为通过行政许可捕获
野生动物肉的消费量推移。 与平成28年(2016年)相比，令和1年(2019年)的野味消费量增加了40%
虽然消费市场在扩大，但问题很多。
例如利用率问题，2019年日本全国共捕获124.3万头鹿，但只利用了11.6万头鹿，利用率仅为9%。 剩下的110万头鹿被掩埋或烧毁。
野猪受猪流感的影响利用率只有5%，这个数据与野猪消费大国德国相比有很大的提高空间。
•2017年德国和日本的野猪捕获数量和利用率对比
因此，如果有机会在日本吃到这些保护级别不同的野味，就不要有心理压力，尽情吃吧。