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今天《吃喝玩乐大搜索》主持人王为、熊丽和夏铭，特邀大家熟悉的川菜大师牛金生老师，叫大家自己在家如何做麻辣系列，干净又卫生！
不管是街边麻辣烫还是火锅，都可以在家轻松搞定，而且味道绝对不差。“我家没有酱料怎么做啊!!” 没关系，这里有现成的麻辣烫膏，大厨亲自调制，一招搞定，懒人的福音。（文末可以购买哦）
之前怪味汁、红酱油和红油的做法及配菜猛戳下方哦
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01
「
麻辣烫膏
」
浸膏加水，沸腾开涮
主厨寄语
麻辣烫膏 香透肌里 和谐共存 收获妙趣
火锅烫涮，湯底关键。麻辣香浓，过瘾解馋。浸膏助您，节省时间。葷素食材，凭您喜欢。浸膏加水，沸腾开涮。免去蘸料，省去麻烦。原汁原味，卫生安全、快捷方便。真心祝您，笑容灿烂。
配料：水、植物油、牛油、干辣椒段、生姜、蒜、花椒面、米酒、辣椒面、食用盐、鸡粉等调料、豆豉、胡椒粉、冰糖、小茴香、草果、八角、小豆蔻、月桂
麻辣烫膏的吃法
麻辣烫
1. 将麻浸膏加水或高汤稀释后加入盐，味精和冰糖熬化后尝好味儿后（咸味宜重一些）即可将串好的串儿下锅浸泡烫煮至熟，即可享用了。
2. 串儿可荤可素，应本着先烫荤后烫素的原则烫食。食材也应本着片儿薄，间隙稍大的串串原则才能快熟入味。
麻辣香锅
1.首先选好荤素食材分别改刀成型～如藕切片，莴笋切小滚刀块。
2.分别用水焯熟过凉备用、菜花掰成小朵儿。肉类、禽类切片后加盐、料酒拌匀加入蛋清淀粉抓匀。
3.锅上火放油烧热先下菜花煸透盛出再下肉、禽类炒至散籽亮油（断生）后下入麻辣浸膏。煸炒出香味和颜色下入菜花、莴笋、藕等食材翻炒均匀后根据个人口味酌情添加一些～盐、糖、味精调味即可。
麻辣干锅鸡
1.先把鸡剁小块焯水后捞出沥干，加入酱油、盐、姜葱腌好备用。
2.麻辣浸膏分二部用～
a）一部分麻辣浸膏加入骨汤、盐、冰糖熬成火锅底料备用。
b）锅上火加油烧热下入腌好的鸡煸炒出香味，一定要煸透。然后加入适量的黄酒或者啤酒，稍炖后加入适量的盐、糖、味精调味后即可盛入锅内。
3.点燃酒精继续加热，上桌时可带小木铲一个，以便随时翻拌以免糊锅，随吃随翻。待鸡块吃到所剩不多时即可加入熬好的火锅料，涮制一些自己喜欢的荤素食材。其他干锅系列也如法炮制，如排骨、牛蛙、包菜、花菜～～
02
「
八宝辣酱
」
夹馍卷饼，时蔬蘸酱
主厨寄语
八宝辣酱 各呈其芳 养颜益智 甘辛咸香
天山蕃茄、京华伏酱，二者配伍，红里泛黄。鲜虾提味，醤含肉香；核桃花生，益智添商；香蕈鲍菇，增加营养；杏仁荸荠，清馨脆爽。工繁料杂，绝无添加。食粉信咱，良心奉上。
配料：水、黄酱、番茄酱、植物油、五花肉、杏鲍菇、香菇、虾仁、马蹄、核桃仁、花生米、杏仁、冰糖、辣椒面、大葱、蒜、生姜、食用盐、小磨香油、花椒
八宝辣酱的吃法
直接用此酱拌饭、拌面、抹馒头皆可。
入馔～即可独立拌面、盖饭、沾菜、卷饼……也可拌制冷菜、烧制热菜、沾食炸鸡等等。
拌菜：将藕、豇豆、秧葵、金针菇、鸡腿菇等食材洗净焯熟后过凉．控净水分和八宝辣酱一起拌匀即可享用美食～伴您清凉一夏。
八宝酱烧豆腐
白豆腐加水及八宝辣酱适量，炒熟装盘、撒少许葱花即可，五分钟烹制一道下饭美味。
八宝鸡丁
将鸡腿肉切丁，加入黄酒盐稍腌后，加入湿淀粉抓匀上浆备用。锅上火烧热放油（热锅凉油）下入鸡丁炒散炒透后，加入黄瓜丁及适量水和八宝辣酱稍炒略烧～見汤汁浓稠即可出锅。
八宝辣酱焖扁豆
将扁豆切小段先用热油煸炒透（小火慢煸）后，下入酱料拌匀，稍炒加水焖烧至扁豆熟透即可。
八宝辣酱烧粉条
红薯粉条泡软切小段～锅上火加油下葱姜炝锅后下入水和八宝辣酱稀释后下入粉条烧至软熟即可～提示：加水要适量
牛金生
中国烹饪大师 资深烹饪教师
早年追随川菜泰斗伍钰盛大师学习川菜烹饪技术。后正式拜鲁菜泰斗王义均先生为师，是王义均大师的关门弟子，擅长川鲁菜肴的烹制。信条：在喧嚣哄闹大时代，始终坚持传统。
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