“青豆嘴儿，香椿芽，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿，莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿......”
老北京这首童谣，唱的就是这炸酱面的菜码。作为家乡离帝都并不遥远的北方姑娘，炸酱面这一口儿，也算是从小吃到大的。
然而初到北京，反倒觉得不适应。北京有众多的炸酱面馆儿，多走仿古路线，堂倌儿大都是外地小伙子，穿着对襟儿布褂，操着刻意学出来的蹩脚京片子喊一句：“您里面请呐～”
面的出品速度奇快，一端上桌儿，各色小碟菜码乒乒乓乓往里倒。炸酱也是小小一碟儿稀里糊涂的倒将进去，再稀里糊涂的拌在一起。店家向人介绍总是免不了几个关键指标：小碗干炸，六必居的黄酱，手擀的面条儿。可我就总觉得这饭馆儿里的面条了无生趣，餐厅里的炸酱面往往流于形式。酱总是油味过大，菜码也是囫囵吞枣，片面追求形式上的多，却没了自己搭配时令菜的随意劲儿和浪漫。面条儿劲道的略显过分。即使坐在雕梁画栋的四合院儿，也不过是个被展览的景儿。得了老北京的皮毛，却总没有那种大院儿里葡萄架下吃面的洒脱自在。
作为一个行走江湖的带嘴侍卫，在我看来，食物分为两种。一种是社交型的，一种是家庭型的。火锅，麻小，烤串儿属于社交型。三五知己以段子为盐，以微醺为火，以情谊为汤汁。觥筹交错间“醒时相交欢，醉后各分散”。最爽无非是“我醉欲睡君且去，明朝有意抱琴来。”
而像饺子，炸酱面，汤圆，春卷等，则属于家庭型食物。二者难免泾渭分明。后者之间蕴含的情感，往往无法在流水线作业的饭馆儿后厨里标准化的调配出来。人们思念一种食物，一种小时候的味道，是一种乡愁。也是回忆里食物中的情感记忆和味觉密码。
曾经沧海，难为炸酱。每个人身边都有一个炸酱大师，那就是他们的爸爸妈妈。今天，嫩食记的“辣妈”糖糖带来了她自己的私房炸酱面方子，不如来看一下这碗香气四溢的炸酱面如何炮制。
无论是猴年马月还是四海八荒，你都会被这碗炸酱的香气追杀到底。所谓兵熊熊一个，酱熊熊一窝。私以为炸酱面的精髓就在这一碗浓郁的酱香里了。如果你有什么特别的私房炸酱配方，不如做上一小罐寄给我尝尝，我拿糖美妞的私房酱料和你交换可好？
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