酵素最早起源于几千年前中国，后来传至日本。自从1985年“酵素之父”爱德华贺威尔博士发现了酵素与人类寿命及健康的关键密码后，各国便开始重视酵素食品的开发和研究，热衷于酵素食品的养生概念。
根据我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《QBT 5323-2018 植物酵素国家标准》中的定义，酵素是以植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品；其中，植物酵素可分为食用植物酵素、日化植物酵素、农用植物酵素和环保植物酵素。另外，中国生物发酵产业协会发布的QB/T 5324-2018《酵素产品分类导则》将酵素产品细分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、纯种发酵酵素、群种发酵酵素、复合发酵酵素、植物酵素、菌类酵素和动物酵素。目前，食用酵素按产品形态可分为液体酵素、膏体酵素、粉状酵素和酵素片剂（胶囊）；其中，液体酵素是发酵原液，可保留高活性成分，利于人体吸收；膏体酵素浓度较高，饮用时需要经过稀释。
酵素对人体有着强大的营养价值，具有促进新陈代谢、调节身体机能、增强免疫力、延缓衰老、助/抗氧化、美容养颜、清理体内毒素、瘦身塑形、改善血液循环、增强胃肠道消化吸收、促进细胞新生、护肝解酒、调节人体酸碱平衡等作用。
在消费不断升级的今天，具有一定功能性的各类酵素食品逐渐进入消费者的视野，如酵素饮料、酵素果冻、酵素果干等，以满足消费者对天然、健康、营养的需求。根据新思界产业研究中心发布的《2022-2026年中国酵素食品产品市场分析可行性研究报告》显示，2011年我国酵素市场规模为3.8亿元，到2021年已超过450亿元；目前我国酵素市场规模正处于快速发展阶段，随着消费者对酵素的认知程度逐渐提高，酵素食品的消费市场将进一步扩大。
目前，酵素在日本、中国台湾、韩国及欧美等地区已经发展得相当成熟，产品形态多种多样；酵素食品在日本一年可达1000 亿日元的消费额，并且每天有超过2000万人在服用酵素产品。然而，酵素从2007年才开始进入中国大陆市场，目前关于酵素产品的研究尚处于初级阶段，由于缺乏针对性的监管和控制，相应的工艺技术、品质评估标准和管理法规并不完善，导致目前国内市场上的酵素品种单一，质量良莠不齐，真正具备QS认证或具备保健批文的产品很少，因此，未来还有很大的市场发展空间。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业的饮料研发机构，有着29年的行业经验，对于酵素饮料产品也进行着长期的研究和储备开发，以期为中国酵素饮料产品的发展贡献一份力。