红肠是哈尔滨的一张名片，其知名度紧随北京的烤鸭、福建的佛跳墙。1913年，英国商人马前氏在哈尔滨成立了一家“滨江物产英国进出口有限公司”。公司建一灌肠厂房，引进俄籍技师爱金宾斯的灌肠工艺，生产出了哈尔滨第一根红肠。从第一批红肠被各国侨民和当地百姓抢购一空至今，哈尔滨的红肠经历了百年变幻的历史风云，继承传统、推陈出新，牢牢地扎根在这片土地上，成了哈尔滨人代代相传的美食和中西文化融合的历史见证。
红肠是把猪肉搅碎，配以淀粉、调料，灌进肠衣中，再经长时间熏烤而成的熟食。既可买之即食，也可煎炒配菜。哈尔滨人是习惯直接冷食的，配上旅途中的面包，佐以小酌时的啤酒，可谓乐在其中、百吃不厌。红肠独有的香味能飘散到街边，深谙品尝的哈尔滨人能在大街上闻出红肠的种类。近些年，哈尔滨红肠蜚声中外。很多哈尔滨人把代购红肠作为了职业。随着需求的猛增，红肠品种的也迅速增加，从寥寥几家增长到现在的几十家。价格也从几元一斤到三十几元一斤不等。繁多的种类和相差甚远的价格让越来越多的本地人和游客面临选择的困惑：到底何种才是正宗的哈尔滨红肠？
其实，令人眼花花缭乱的哈尔滨红肠无非三大类。
一是传统品牌。哈尔滨相对历史悠久的红肠品牌有三个：哈肉联红肠，秋林里道斯红肠和商委红肠。三个品牌各具特色。
哈肉联红肠的历史最悠久，是最正宗的欧式传统风味。哈肉联的前身就是“滨江物产英国进出口有限公司”，是中国第一根红肠的摇篮。“肉联红肠”历史已超过百年，一直秉承欧式传统制作方式，是名副其实的“正宗老味道”，被评为“黑龙江省非物质文化遗产”。“哈肉联厂”也被评为“中华老字号”厂家。
秋林里道斯红肠的口感最受哈尔滨人追捧。秋林里道斯红肠也出身名门，是哈埠百年知名企业秋林公司的历史衍生品。新中国成立后，重新崛起的秋林公司着手打造红肠品牌。研发肉灌制品的技师虽精心调制配方却因资金短缺无法解决烤炉窜烟问题。稍重的烟熏味道和略暗的褐红颜色却随着时间流淌无意中获得哈尔滨人的青睐。里道斯红肠也成了很多哈尔滨人的首选。
商委红肠吃着最放心，营销模式最独特。商委红肠经营企业是哈市唯一没有分店的红肠企业。“后厂”生产，“前店”销售，全市无一家连锁店。这既保证了品牌的纯净，也保证的品质的上乘。“品质”是商委红肠的第一追求：主料调料选择严苛，制作环节把关严谨，每日限量生产销售。每天早上，商委红肠营销店门前排起的待购长队也是哈尔滨一道独特的景观。相对来说，哈尔滨人买商委红肠的并不多。那么多的品牌专卖店随意进出，何必去排队“苦苦等候”。排队购买的多为代购人士和慕名而来的外地游客。
二是后起之秀。随着哈尔滨红场的知名度越来越高，销量越来越大，很多品牌食品企业都设立了红肠专柜，或自产自销，或开办连锁。食物本就是众口千味。保证质量的前提下，每种味道都会有追随者。农大红肠、月亮八珍红肠都越来越受欢迎。甚至主打糕点的老鼎丰、主打猪手的一手店、主打鸭鹅的对青烤鹅、主打烧鸡的道台府……都卖起了自制红肠。这些红肠虽没有传统品牌的知名度高，但也属正规企业生产，质量能够保证。各异的口感味道和略低的价格也满足着不同消费群体的需要。
三是私人作坊。很多饭店和熟食店都自制红肠。这些红肠大体分两类：一类冒充品牌流入市场，一类相对低价营销。冒充品牌的当然属于违法行为，但为利益驱动，总有不惜试法者。莫说游客，当地人有时也会被假品牌所蒙蔽。低价营销红肠背后是难以保证的用料质量和食品卫生。当然，也不乏良心商家自制的低价红肠既符合质量卫生标准，又有让人称道的口感。中国食物的魅力，有时也来源于深藏在街头巷尾的欣喜。
三种“传统品牌”红肠价格每斤都在三十元左右，“后起之秀”多在二十元到三十元之间，“私人作坊”从几元到十几元、二十几元不等。品牌红肠多在正规商场和连锁店出售。作为带给亲朋好友的特产，“品牌红肠”代表血统，“后起之秀”侧重口味。至于“私人作坊”，如果没有当地人的口碑引领，就不要冒险购买了。哈尔滨人喜爱红肠。哈尔滨红肠作为一种美食，是餐桌四季的娇宠；作为一种“非物质”文化遗产，希望能给所有品尝过它的中外食客留下美好而永久的回味。
【作者简介】窥谷客者，龙江人氏。幼顽劣，幸得祖父严教。承家学渊源，蒙名师点化，学成于师范大学。杏坛执教廿载，芬芳桃李无数。不惑之年，厌世俗名利之扰，慕山水田园之乐。纵马龙冮，遍寻桃源之趣，怀家乡扬名宿愿；信笔华夏，尽享舌尖之味，抱文化传承*志宏**。含英咀华，会文字之妙；乐山悦水，见愚庸之髓。