食品安全确实是个大问题！据媒体报道，1月15日，香港消费者委员发布了一份测试报告，再次引起了人们对于食品安全问题的关注。他们在市场上抽取了58种曲奇饼干类食品进行检测，不但所有的这些饼干都属于“高脂”、“高糖”食品，在部分样品中发现了含有较高的致癌物环氧丙醇和丙烯酰胺，而一款著名的零食品牌，无印良品（马来西亚产）的榛子燕麦饼干的检测结果显示，这两种致癌物均名列前茅，而这款零食，北青报记者先后联系了多家位于内地的无印良品实体店，均被告知仍有“榛子燕麦”口味饼干在售，规格均为15片每袋。各大电商平台上，也仍旧可以检索出涉事饼干的购买链接，其中部分还特意标注了“香港代购”字样。

饼干中的这两个致癌物是什么？如何避免或减少摄入含致癌物质的食品？受平安好医生的邀请，今天跟大家聊聊如何选购健康零食。

先来给大家介绍一下这两个致癌物——

环氧丙醇是人造牛油中的化学物质，

长期慢性食物会影响健康，尤其是婴幼儿。

环氧丙醇，又名缩水甘油，是具有甘油骨架又具有三元氧环结构的一类化合物，在是很多药物合成的一类重要的化工中间体，但它同时又是一类基因毒性物质，是WHO认定的“可能导致癌症发生”的2A类致癌物。

之所以叫做基因毒性物质，主要是其会破坏人体的脱氧核糖核酸（DNA）而诱发癌症。之所以很多烘焙食品中会含有这类致癌物质，是因为很多零食中用到的人造牛油，都含有这个化学物质。如果牛油生产过程的质量把控不严，而在食品制造的时候又使用了这样的人造牛油，零食中含有较高浓度的这个有毒物质，也就不足为奇了。

这次抽检的样品中，含环氧丙醇量最高的饼干中，最高的含量达到了1900微克/千克，而欧洲安全局给出的危险摄入量是成年人每公斤体重摄入0.6~4.9微克，也就是说，一个成年人，如果60kg的体重，每天摄入量如果达到54微克~294微克的环氧丙醇，长期下来的话，就可能会对健康产生很大影响，而对于婴幼儿，这个摄入量还应该减半，相较而言，对于抽检饼干中的这个数值，虽然是每公斤的含量，但如果长期吃的话，也是可能会引起健康问题的。

丙烯酰胺在高温加工食品过程中产生，

高丙烯酰胺含量的饼干，即使吃一两也会超出日常摄入量。

再说一下丙烯酰胺，这个词大家一定不陌生，前一阵子有一个星巴克咖啡的事件，也正是因为这个丙烯酰胺。丙烯酰胺同环氧丙醇一样，都是属于2A类的致癌物质，除了具有致癌性，丙烯酰胺还有一定的神经毒性和生殖毒性。相对于环氧丙醇，在烘焙食物中，丙烯酰胺的产生一般都是“不可避免”的。

之所以高温加工过的食品中，都会含有一定量的丙烯酰胺，这是因为，所有的碳水化合物（即含有碳氢氧三种元素的有机物），经过高温烹饪处理过程中，在变色、变熟的过程中，都会发生“美拉德反应”，产生丙烯酰胺这种物质，因此，经过高温处理过的，不管是煎炒，还是油炸，还是烘焙，都是有可能产生丙烯酰胺的。淀粉、油脂、各种配料，都有可能在高温下产生丙烯酰胺，也就是说，我们在日常生活中，通常是无法避免接触丙烯酰胺的，但对于接触和摄入的量，一定要有所控制。

根据WHO技术报告中的要求，成年人每日摄入的丙烯酰胺量应当控制在0.2微克/千克体重以内，才是相对安全的，也就是说，60kg的成年人，每日摄入的丙烯酰胺量不应超过12微克。这次的检测报告中，有的饼干中的丙烯酰胺含量高达340微克/千克，也就是说，如果每天吃这一点这种饼干（不超过一两），长期吃或者经常吃，就已经超过的丙烯酰胺的日常摄入量，这还没有包括日常生活中其他饮食可能引入的丙烯酰胺摄入量。

虽然说，不管是环氧丙醇，还是丙烯酰胺，偶尔多吃点，对健康通常不会造成严重影响，也并不是说吃的超标一次或几次，就一定会得癌症，但对于这类明确有较高毒性的化学物质，我们还是要注意：能够少接触还是应该尽量少接触，能够尽量少摄入就少摄。

想要少摄入环氧丙醇，应该多注意少吃零食，特别是含有人造牛油的零食类食品；想要少摄入丙烯酰胺，应该尽量的减少烘焙食品，油炸，烧烤食品，在餐饮结构中的比例，多吃新鲜的水果蔬菜，多吃蒸煮食物，少吃高温加工的食物，这样才能有效减少丙烯酰胺的摄入。

为避免儿童肥胖造成对身体的伤害，

在挑选零食，要避免选择高糖、高油脂、含致癌物的食物。

最后再特别强调一下儿童的饮食，现在条件好，孩子想吃什么零食，基本都可以满足，但是薯片，炸鸡，汉堡，薯条、蛋糕、三明治等这些孩子们最爱吃的零食，都是含有上述致癌物量很大的食品。

曾有研究在某市小学生中调查，发现中小学生每日丙烯酰胺的平均摄入量超过30微克/日，按小学生的体重在30-50公斤之间计算，其日摄入的安全量应该在6微克到10微克之间，这个量已经远远超出了安全范围，这都是值得警醒的，除了含有毒害物质外，这些饼干类烘焙加工食品的还属于高糖，高脂的食品，长期以这些食品为主食的孩子，往往都是“小胖墩”，而肥胖对身体健康的危害，不言而喻。

为儿童选择零食，可以参考《中国儿童青少年零食指南（2018）》，该指南建议2岁至5岁学龄前儿童、6岁至12岁学龄儿童及13岁至17岁青少年这三个阶段，零食均优选水果、奶类和坚果。特别提醒家长们，家长要引导孩子养成每天吃坚果的好习惯，由于不同坚果在营养方面各有特长，家长和孩子食用坚果时，注意摄入的多样性及合理搭配。

总之，对于食品中检出的有毒有害物质，不必过分惊慌，但也要注意控制饮食结构，多吃健康有益的食品，少吃不健康，有害健康的食品，尽量的增加水果蔬菜等新鲜食材的量，少吃高温加工的，富含不良油脂的食品，是保证食品安全，保证身体健康的良好饮食习惯。

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