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在大同排长队才能买到的月饼
马兵，独一无二
到底他家的月饼有啥不一样
引得如此排队盛况
来来来，与你一起揭秘……
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第 15 站走进 马兵月饼
向阳街店 ▲
每年中秋节前的一段时日，人们就会看到“马兵月饼”门前排着长队买月饼的“盛况”。
明堂店 ▲
“马兵月饼”不仅是我市传统食品中的一个知名品牌，而且已然成为大同混糖月饼的“扛把子”。
马兵是谁？
马兵，来自河北的一个小山村。夫妻俩在1999年来到大同市，开了一家只有5平方米的小铺子，主要经营锅盔、糖三角、月饼等。买卖虽小，但他们恪守“做良心买卖”的经营之道，生意很快红火起来。
店铺几经搬迁，搬至小西门时店铺、经营规模都较之前扩大了数倍，“马兵月饼”开始晓有名气，但多年来马兵对混糖月饼的钻研从不停止过。他多次拜师请教，反复试验，慢慢形成了“马兵月饼”自己的特色：克服了丰镇月饼干硬的缺点，改善了老大同传统混糖月饼过于软糯的短板，将二者完美地融合在一起，形成独特的风味： 色泽鲜润，松软可口，绵甜悠长，油而不腻 。
01
馅料月饼的加工
加工带馅月饼的师傅们虽是手工制作，但俨然像一条流水线，称重、包制、脱模，放入烤盘；制作混糖月饼程序要简单一些，和好的面在师傅们的手中稍微团一下便放入烤盘。
02
混糖月饼的加工
“马兵月饼”的混糖月饼主要有4个品种， 白糖月饼、红糖月饼、玫瑰月饼和五仁混糖月饼 。其中白糖月饼是“爆款”， 五仁混糖月饼是“独家”。
一个混糖月饼重在3两3至3两5之间，3个月饼1斤重，师傅们全凭手感。
月饼放入烤箱大约七八分钟后，还要拿出来，用筷子轻挑一个小洞，然后二次刷油，再放入烤箱。.不仅可以加快月饼的成熟速度，而且使月饼蓬松暄软好吃。
“质量第一”是“马兵月饼”始终坚守的信条。为了保障产品质量，马兵开了自己的油坊，选用本地的厚皮胡麻籽。这种胡麻籽出油率低，但香气浓、色泽亮。葡萄干、核桃仁、白糖、冰糖等辅料，都由马兵亲自挑选。为了使月饼有好的口感，在制作时更“不吝添加”，上好的冰糖、蜂蜜，新西兰奶粉……
每年到了月饼销售旺季，凌晨4点就有消费者前来排队；每年中秋节的“月饼销售季”，“马兵月饼”可以卖出约250吨面粉的月饼。这两个数字当是“马兵月饼”创造的“月饼传奇”最好的佐证。
人间烟火气，最抚凡人心！“寻味大同”栏目，是我们通过寻访一道道大同美味，为网友展示大同特色美食的匠心与文化，从大同美食的“海洋”里为网友找到最喜欢的味道……
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文案 | 牛瑞芳
摄影 | 贺 英
视频 | 李小龙 葛焱
责编 | 解思晖