#历史开讲#

文|清幽说

编辑|辑录君

咖啡是一种茜草科叶对生的灌木植物，每年春季时分会开出白色的小花朵，其凋谢后便会长出多颗椭圆形的果实。

成熟后的咖啡果呈现出鲜艳的红色，味道香甜可供食用，其中包含的两颗种子即为人们所熟知的咖啡豆。

咖啡的传播

作为当今世界三大主流饮品之一，人们钟爱的口感香浓的咖啡其实就是由咖啡豆研磨加工加工而成的。

据现代研究表明，非洲的埃塞俄比亚可能是咖啡最早的发源地。伴随着阿拉伯部落的不断迁徙，咖啡在6世纪前后逐渐传播至埃及、也门等地，但最初仅仅是具备观赏的价值。

4世纪前后，阿拉伯半岛的宗教当中分化出了一个崇尚炼金术的神秘主义派别——苏菲派。

在对各种原料的加工转化过程中，咖啡作为一种饮料开始进入了他们的视线。

由于咖啡果实中所含的东西具有良好的提神醒脑功效，在礼拜仪式前饮用能够使苏菲派信徒长期停留在“与神沟通”的专注境界，获得精神和肉体上的双重力量，因而迅速得到了这一群体的认可，并在随后的一个世纪里逐渐在广大的阿拉伯地区间传播开来，成为了一种代替酒精的日常休闲饮品。

16世纪初，随着奥斯曼帝国的兴起与扩张， 饮用咖啡的风俗从埃及传到了首都伊斯坦布尔，进而传遍了其治下的广大疆域，整个宗教世界掀起了饮用咖啡的热潮。

随后，土耳其人在城区之中兴建了大量的咖啡馆，并将其发展为休闲、论政、交友的重要场所，吸引着王公大臣、商人律师及下层民众等各色人群。

游历奥斯曼帝国的英国爵士乔治·桑迪斯 在其口袋日记中曾这样写道： “虽然土耳其人没有酒馆，但他们有类似的咖啡屋。

在一天中的大部分时间里，他们都坐在那里聊天，同时在盛放于精致中式瓷碟的瓷杯中啜饮一种叫咖啡（由其同名浆果制成）的饮料，并以他们尽可能忍受的热度喝下去。这种饮料的颜色黑如焦炭，尝起来也没有什么区别。”

咖啡的药用价值

17世纪初期以来，随着英国在地中海地区的商业贸易规模不断扩大，咖啡也随之传入了伦敦。

由于咖啡口感不佳且颜色焦黑，最初这种怪异的饮料并未得到英国普通民众的青睐，反倒是当时的医生们发现了它的药用价值。

他们普遍认为咖啡具有缓解疲劳、帮助消化、促进血液循环的功效，对肠胃和心血管有着莫大的益处，因此将其大量运用到了药剂的配制当中。

截至本世纪中叶，咖啡已经成为了英国医药界的一种重要草药，以咖啡为主要成分的药剂在伦敦的药店之中随处可见。然而，咖啡是如何在日后成为了民众喜爱的日常饮料呢？这显然与上层人士的大力推广密不可分。

由于贵族和从事对外贸易的商人群体能够直接接触到许多来自东方异域的新鲜事物，对咖啡的了解也就比国内的普通民众更加深入，故而他们成为了英国最早一批将咖啡当作日常饮料来消费的人。

在上层人士的社交圈子里，聚饮咖啡这种颇具仪式感的行为成为了一种标志身份等级的方式，并逐渐向外扩散开来，最终导致了1650年英国第一家咖啡馆在牛津的出现。

随后的几年间，旅居奥斯曼土耳其的年轻商人丹尼尔·爱德华兹根据其在安纳托利亚的见闻敏锐地发现了商机，令他的仆役希腊人罗西于1652年在距皇家交易所不远的圣米歇尔街上开设了伦敦第一家咖啡馆。

为了招揽更多的顾客，罗西不仅将印有自己身穿土耳其传统服饰的招牌悬挂于店铺门口，而且还用其 具有浓厚口音的怪诞英语与顾客热情寒暄 ，使得整间咖啡馆充满了神秘的东方异域特色。

此外，罗西还张贴和散发了大量广告和传单，向人们宣传饮用咖啡的种种益处。在广告的内容当中，他不但介绍了东方宗教国家对这一醇正健康饮品的普遍接受，同时还着重强调了咖啡所具有的提神醒脑、治疗胃病、缓解咳嗽和疼痛以及预防流产等多种医疗保健功效。

尽管这些对咖啡溢美之词听上去有些夸张，但罗西依然获得了前所未有的成功，消费者的大量涌入每天都在为咖啡馆带来令同行眼红的丰厚收入。

在随后的几十年间，本小利大的经营前景使得伦敦的咖啡馆如雨后春笋般不断涌现。

尽管牛津是第一个拥有咖啡馆的城市，但伦敦咖啡馆的数量却比其他任何的英国城市都要多得多。

在大多数英国城镇只能容纳一家或少数几家咖啡馆时，伦敦的咖啡馆在街头巷尾已然随处可见。

早在1663年，仅伦敦城中就有82家咖啡馆。到17世纪末，伦敦区咖啡馆的数量至少有几百家，甚至可能超过1000家。

虽然学者们对伦敦咖啡馆数量范围的估计很多是相互矛盾的，从近300-1000家甚至2000-3000家的范围不等，但1734年的伦敦指南提供了最早的精确数据来源。指南显示了伦敦仅官方咖啡馆的确切数量就有551家，许多无照经营的小咖啡馆甚至并未统计在内，足见伦敦咖啡馆的数量之多。

咖啡的多元化价值

在咖啡馆里，人们不仅能喝到一杯香浓的咖啡，而且还能在此享受到多元化的服务。

只要花上区区一个便士，便可在舒适优雅的环境当中与朋友谈天说地，进行商业和金融交易，倾听政客们的高谈阔论，同时还能在免费提供的报刊杂志当中获取各种各样的信息，无论待上多久都不会有人表示介意。

咖啡馆这一新型文明社交场所的出现对传统的英国酒馆产生了巨大冲击。由于酒馆当中聚集了相当数量的盗贼、流氓、赌棍等无业游民，因而不可避免地成为了一个藏污纳垢之所。

除了个别提供正常酒水和餐饮服务的守法酒馆外，大部分酒馆当中充斥着包括斗殴、对骂、放高利贷在内的各类粗俗*力暴**的违法犯罪行为。

在酒精的催化下，人们成为了一个个可怕的醉鬼，丝毫没有理智与秩序可言。而与肮脏昏暗的酒馆所不同的是，经由绘画、书籍、雕塑装点的咖啡馆显得颇为整洁有序。

在咖啡的镇静之下，人们在文明有序的环境当中进行着轻松随意的交流，安静、理性、自由成为了英国咖啡馆这一新型社交空间的显著特征。咖啡馆反过来也成为人们学习符合社会期待的自我表现的最佳场所。

为了能够在激烈的市场竞争当中赚取更多利润，除了提供咖啡之外，咖啡馆中还售卖其他各式各样的饮品。 在取得了酒类经营许可证之后，咖啡馆同样可以售卖酒水。

与此同时，茶、柠檬水以及热饮的巧克力也是受到消费者喜爱的另外几种饮料之一。

事实上，在近代早期外国消费品扩散至英国千家万户的过程中，咖啡馆扮演了销售窗口的重要角色。当时伦敦的许多咖啡店主与*私走**商人关系密切，能够以相当低廉的价格购进*草烟**、茶叶、蔗糖、巧克力等丰富多样的紧俏物品，转而被顾客们以轻松惬意的方式消费。

现有证据表明，英国人的饮茶习惯大有可能是从咖啡馆中流传开来的。

此外，许多咖啡馆还向顾客提供精致的餐点，包括但 不限于水果、布丁、蜜饯、坚果等开胃休闲的小食以及牛排、三明治等 在内的正餐。

这些咖啡馆的后厨团队甚至不输于高级餐馆，他们烹制出的美味佳肴在伦敦广为人知，以致一些达官贵人们前来品尝之后都对菜品赞叹有加。

随着伦敦咖啡馆在街头巷尾的普及，一些经营状况较好的咖啡馆开始对门面进行拓宽，并对其店铺内外进行了精心的装修布置，在此基础上逐渐形成了独有的建筑风格。

在19世纪的现代房屋地址编码正式普及之前，这些咖啡馆通常充当着地标的作用，承担着伦敦市内的部分邮政功能。

人们可将信件放置在邮政当局指定咖啡馆的柜台上，再由邮递员定期前来搜集。一些在内地其他城市有分店的咖啡馆还提供起了私人邮政业务，帮助顾客邮寄信件和包裹，其递送效率甚至超过了官方。