猪肉收货标准篇

鲜猪肉收货标准

1、优质：

①、表皮白净，毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫瑰色；

②、弹性好，按之迅速恢复；

③、有正常的肉味；

2、劣质：

①、有血块、污染、毛多、肉质瘫软；

②、暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白、绿色或黑色表示已经腐败；

③、弹性差，按之恢复较慢或有明显的痕迹；

④、干燥或黏手，有异味；

优质

劣质

冷冻猪肉质量收货标准（解冻后）

标准：冷冻肉要求肉源来自非疫区，县以上部门开具检疫消毒证明，产品外包装上标明商品名称、生产日期、保质期、净含量、产地、验收标签。

解冻后要求如下：

1、优质：

①、色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点；

②、肉质紧密、坚实；

③、外表及切断面微湿润，不黏手，无异味。

2、劣质：

①、色暗红，无光泽，脂肪黄色或绿色，有霉点；

②、肉质松弛；

③、外表湿润黏手，切面有渗出液，黏手；

④、氨味或酸味、臭味。

白条猪与猪分割肉收货标准

（1）外表表面有干膜；干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色，切断面的表面微湿但不黏；

（2）在切断面上肉致密有弹性，手指压出的小窝可迅速恢复原状；

（3）具有该种牲畜特有的气味；

（4）脂肪没有腐败或油污气味，猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性；

（5）牛肉脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受挤压时变为粉碎状。

一级白条肉要求：

一、白条猪以良*猪种**的肥膘厚度，以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内外膘不超过2.5厘米，为一二级白条为测量标准，超出部分视为三级。白条猪肥膘厚度2.5厘米—3.5厘米为三级，三级白条与一.二级白条相差0.6元/公斤.如果门店有异议，可以重新测量。供应商要三小时解决问题，超过三小时，视为默认！

二 、如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。如果出现断骨、淤血、脓胞，从坏处切下，坏处向外不超出1公分，如果整腿，坏处超出整腿重量的25%，可以整腿退货！

三 、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“二”或“三”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。必须有当日的动物检疫票，检疫票必须与门店所送的白条猪肉数量相符。

四 、白条肉的含水量不能超过国家标准的77%。

五、白条猪的猪皮不能出现过硬，过厚，如果过硬，过厚门店有权拒收。

六、 所送的白条猪不能出现土猪，不能出现发烧猪！

猪肉副品收货标准

1、肠的质量验收标准

乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内溶物。

2、肚的质量验收标准

乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。

3、肾的质量验收标准

淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。

4、心的质量验收标准

淡红色，脂肪乳白色、微红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。

5、肝的质量验收标准

红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染，微有鱼腥味。

6、口条的质量验收标准

品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。

7、猪脚质量验收标准

品质新鲜，去蹄壳，蹄花完整，表皮完整，带蹄筋，无毛、无趾间黑垢，无松香、无於血。

8、猪尾质量验收标准

品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。