原文载于《Super Food Ideas（美食点子王）》2016年7月号。
编译：依卓
累了一天，没有什么比一大碗热气腾腾的意面更给人满足感的啦。
>>>>>>>简单快手意面<<<<<<<
准备时间：5分钟
烹饪时间：30分钟
四人份
【用料】
| 特级初榨橄榄油 | 1大勺（15ml） |
| 洋葱 | 1个大的 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 牛肉馅 | 750g |
| 市售的意面肉酱 | 1罐（500g左右） |
| 番茄膏 ① | 1/4杯（59ml） |
【此处是唠叨】
① 这里的番茄膏指的是Tomato paste，不是常见的ketchup或tomato sauce，买的时候看清楚。
【做法】
1、坐一大锅水，加盐后下意面，不时搅拌下。煮到外软内硬时离火，沥干意面，保留1杯半的面汤。
2、煮意面的同时做面酱。热锅倒油，六成热时加入切碎的洋葱，翻炒5分钟后倒入切碎的大蒜再炒1分钟，倒入牛肉馅翻炒8分钟，炒的过程中注意用铲子不时把结块铲开。
3、倒入意面肉酱、番茄膏和1/4杯水搅拌均匀，煮沸后减为小火咕嘟，不时搅拌，15分钟左右汤汁变浓稠时倒入意面，边煮边搅，如果太厚了就倒点面汤，煮5分钟左右就可以出锅了
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唉我去，意面酱做多了。。。
硬着头皮把面倒进去？怕是满嘴浓稠的酱汁，吃上几口就咽不下去了。
而且吃剩的意面黏糊糊的，下一顿谁也咽不下去，怕是只有丢进垃圾桶的份儿。
别急，今儿我就教给大家五种处理剩意面酱的好办法。
>>>>>>>肉酱炖鹰嘴豆<<<<<<<
准备时间：10分钟
烹饪时间：25分钟
四人份
【用料】
| 特级初榨橄榄油 | 1大勺（15ml） |
| 西葫芦 | 1个 |
| 茄子 | 300g |
| 红色彩椒 | 1个 |
| 孜然粉 | 2茶匙（9ml） |
| 芫荽籽粉 | 2茶匙（9ml） |
| 烟熏甜椒粉 | 1茶匙（5ml） |
| 鹰嘴豆 | 400g |
| 连奴豆 ① | 400g |
| 意面肉酱 | 3杯（710ml） |
| 芫荽 | 1/4杯（56ml） |
| 希腊酸奶 | 1/2杯（118ml） |
【此处是唠叨】
① 连奴豆（Lentil）原产地中东，有时会被翻译成扁豆，但它和中国的扁豆差别非常大。这豆子有好几种颜色，长得花里胡哨的。淘宝有卖，小贵。其实同样的配方，换豌豆、白芸豆也是可以的。
【做法】
1、热锅倒油，六成热时倒入切成1cm见方的丁的西葫芦、茄子和彩椒，翻炒8到10分钟，直到软化。
2、倒入孜然粉、芫荽籽粉和烟熏甜椒粉，翻炒1分钟后倒入鹰嘴豆、连奴豆、意面肉酱和2/3杯水，边煮边搅8到10分钟，热透为止，撒盐调味，离火后撒上芫荽搅拌下。
3、在顶上丢一坨酸奶，再撒点芫荽叶做装饰。
>>>>>>>肉酱时蔬咖喱派<<<<<<<
准备时间：25分钟
烹饪时间：45分钟
成品为10个
【用料】
| 植物油 | 1大勺（15ml） |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 玉米粒 | 1/3杯（74ml） |
| 青豆 | 1/3杯（74ml） |
| 咖喱粉 | 2茶匙（9ml） |
| 菠菜 | 40g |
| 新鲜平叶欧芹 | 1/4杯（56ml） |
| 意面肉酱 | 2杯（473ml） |
| 简易派皮 ① | 1kg |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 腌渍番茄 | 配餐 |
【此处是唠叨】
① 简易派皮这么做：冷冻110g黄油切成小丁，与200g面粉、1小搓盐一并倒入一个干净的大碗，然后伸手进去搓（不是揉哈），直搓到碗中看不到黄油块也看不到散散的面粉，整碗的面粉看上去都像面包屑一样就可以了。搓的时候一定要快，别等到面团变暖。搓完后，倒入2到3大勺冰水，用一把木铲或者硅胶铲在碗中将面团铲成型，水如果少了，就用茶匙一点点往里加。
【做法】
1、玉米粒、青豆该化冻的化冻。热锅倒油，六成热时倒入切丁的土豆和胡萝卜翻炒10分钟左右，炒软后倒入玉米粒、青豆和咖喱粉，再翻炒2分钟后倒入1大勺水，继续翻炒1分钟左右离火，倒入切碎的菠菜和欧芹，撒盐调味，搅拌均匀后放一边。
2、预热烤箱到200度，在烤箱内放两个大烤盘。将意面肉酱倒入炒好的蔬菜搅拌均匀，就是派馅了。把简易派皮擀成长方形后切成10张。拿出其中一张，舀1/3杯派馅倒入其中一张派皮中间，在派皮四周刷上蛋液。揪起一侧短边，向着派馅方向折叠过去，将两个短边摁死，再把周围一圈都摁死，最后把两侧的边缘折叠到中间，涂蛋液粘牢，将整个派修整成长方形。以此类推，包好所有的派。把预热好的烤盘从烤箱中拿出来，铺上烤盘纸，把派接缝处朝下放在烤盘上。
3、在派顶上涂上蛋液，然后用一把锋利的小刀在派上划上菱形纹。注意别切破了。撒盐和胡椒粉调味。烤30分钟左右，烤到派皮金黄就可以出炉了。放凉5分钟后，和腌渍番茄一起上桌配着吃。
>>>>>>>肉酱玉米角<<<<<<<
准备时间：15分钟
烹饪时间：35分钟
四人份
【用料】
| 意面肉酱 | 3杯（710ml） |
| 芫荽 | 2/3杯（151ml） |
| 红芸豆 | 400g |
| 塔可酱 ① | 200ml |
| 酸奶油 | 300ml |
| 芝士 | 1又1/2杯（338ml） |
| 牛油果 | 1个大的 |
| 青柠汁 | 2大勺（30ml） |
| 玉米脆片 ② | 175g |
| 辣椒 | 适量 |
【此处是唠叨】
① 塔可酱不用多说，就是搭配塔可的酱汁。这玩意儿的中文翻译乱到令人发指，在淘宝找的时候直接搜英文→_→Taco sauce
② 玉米脆片指的是这种。
【做法】
1、预热烤箱到180度。将意面肉酱和半杯切碎的芫荽搅拌均匀，分别倒入4个烤盘。将红芸豆和塔可酱搅拌均匀然后碾碎。如果你有这么个东西，那就是最方便不过的了。
将碾碎的豆泥均分为四份，分别铺在意面肉酱之上，然后在它之上再铺一层酸奶油，再撒一层切碎的芝士和胡椒粉。将烤盘放入烤箱，烤30到35分钟，烤到芝士融化、表面变成金黄色为止。
2、烤的同时，将牛油果粗粗切碎，倒入青柠汁和剩下的芫荽，搅拌均匀。
3、烤完后放凉10到15分钟，在上面撒上一部分玉米脆片，甩上一坨牛油果酱，再撒点辣椒碎，再撒点芫荽。剩下的玉米脆片和牛油果酱分别装小碗，放旁边一起配着吃。
>>>>>>>肉酱手风琴马铃薯<<<<<<<
准备时间：15分钟
烹饪时间：1小时15分钟
四人份
【用料】
| 土豆 | 4个大的 |
| 特级初榨橄榄油 | 1大勺（15ml） |
| 意面肉酱 | 1杯（237ml） |
| 意大利青酱 | 2大勺（30ml） |
| 马苏里拉芝士 | 2/3杯（151ml） |
| 新鲜罗勒 | 适量 |
【做法】
1、预热烤箱到220度，在烤盘上铺一层烤盘纸。土豆切3mm左右的薄片，注意不要切透，底下留大约1cm左右连着的部分。不明白的再看看图。将土豆放在烤盘上，淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉，烤1小时左右，烤软为止。
2、将意面肉酱和意大利青酱搅拌均匀，撒盐和胡椒粉调味，塞进土豆片之间的缝里。在这里请充分借鉴包藕夹的经验。塞完后，撒上马苏里拉芝士碎，再烤10到15分钟，烤到芝士融化、变成金色为止。
3、取出后放凉5分钟，撒上罗勒碎就可以上桌啦。吃的时候配沙拉，最美不过了。
>>>>>>>肉酱奶酪通心粉<<<<<<<
准备时间：20分钟
烹饪时间：50分钟
四人份
【用料】
| 笔管面 ① | 375g |
| 西兰花 | 1棵 |
| 豌豆 | 3/4杯（169ml） |
| 火烤红辣椒条 ② | 340g |
| 意面肉酱 | 3杯（710ml） |
| 新鲜罗勒 | 1/2杯（113ml） |
| 馒头屑 | 1/4杯（56ml） |
| 切达奶酪 ③ | 2/3杯（151ml） |
| 马苏里拉芝士 | 1/2杯（113ml） |
<意大利白酱>
| 黄油 | 50g |
| 普通面粉 | 1/3杯（74ml） |
| 牛奶 | 3杯（710ml） |
| 切达奶酪 ③ | 1/3杯（74ml） |
【此处是唠叨】
① 笔管面指的是这种。
② 这个火烤红辣椒条嘛，指的是这个。
打开后是酱紫的。
在国外，可以直接买到罐装的。但淘宝上找不到代购。可以直接将辣椒切成条，撒盐和胡椒粉调味，烤过后代替。味道究竟有多大差别我也不知道，因为我也没吃过。
③ 原文是篇软文，直接给了芝士的牌子。这个牌子中国有卖，但是没给我广告费，所以我就不写了蛤蛤。他家的芝士基本上都是各式各样的切达，味道上和其他进口品牌也没有很大差别。记得买切达就可以了。
【做法】
1、预热烤箱到200度。坐一大锅水，加盐下面，按照包装袋上给的时间将面煮熟。离出锅还差3分钟时，倒入豌豆和撕碎的西兰花。
2、与此同时，做意大利白酱。黄油融化后倒入锅中，再倒入牛奶和面粉中高火边搅打边加热，煮到汤汁浓稠后离火，倒入切碎的乳酪搅拌均匀，撒盐和胡椒粉调味。
3、沥干意面，倒入一个大的隔热碗，再倒入烤红辣椒条、意面肉酱和罗勒碎搅拌均匀，再倒入一半的意大利白酱搅拌均匀，将混合物舀进一个烤盘。然后把剩下的白酱浇上。
4、将馒头屑、切碎的切达和马苏里拉搅拌均匀，撒在酱汁上。烤30到40分钟，烤到表面金黄为止，放凉10分钟后，撒上罗勒叶就可以上桌啦。
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原文载于《Vegetarian Living（素食生活）》2016年7月号。
编译：依卓