鸡蛋的营养价值高，富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A等。随着生活水平的提高，人们吃鸡蛋的花样越来越多，商家宣传页胡里花哨，真假难辨，今天分享3个大家关心的疑问，有些不能新。

问题1：蛋壳颜色越深，营养价值越高？

答案：错误。有的商家说红壳鸡蛋更有营养，许多人更喜欢红壳的。事实并非如此。影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），这种物质没有营养价值。

问题2：蛋黄颜色越深，营养价值越高？

答案：正确。这一点商家没说错，蛋黄的颜色有深有浅，一般淡黄色至橙红色都有。其实，蛋黄颜色的深浅表明所含有的色素量。蛋黄中主要的色素有胡萝卜素、叶黄素、黄体素、玉米黄素与维生素B2。一般来说，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

问题3：鸡蛋生吃营养价值高

答案：错误。鸡蛋营养价值高，但生鸡蛋主要含有的营养素为蛋白质、卵磷脂、钾、钠、镁、磷、铁等矿物质，这些加热煮热并不会降低，反而生鸡蛋吸收率只有60%左右。水煮蛋吸收率达到90%以上，经营养学家测定，吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当。

更重要一点，生鸡蛋里有很多细菌，人体摄入可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

温馨提示一句：鸡蛋和面食一起吃，可以提高蛋白质的利用率哦。