是什么使不会做菜的我爱上了做菜——是铸铁锅，是什么使坚信“君子远庖厨”的老公开始动手做菜——是铸铁锅。
兔兔是什么时候开始越来越爱厨房的呢，大概是从get了一款铸铁锅开始。
什么是铸铁锅？
铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快的特点。
与普通所谓无烟锅、不粘锅相比，其特有的锅体无涂层设计从根本上杜绝了化学涂层和铝制品对人体的危害，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味。
为什么要用铸铁锅？
1、保温性能好
铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。但它最大的优点就是容积热容量（温度变化 1℃所需吸收或放出的热量）很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久。
这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。
另一个优点是它的发射率很高。
举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面；与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，因此可以让食物整体都能得到充分的加热，这也是大厨们所说的“锅气”的来源。
2、密封性能好
铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。
3、烹饪的多样性
铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌。
想象一下，用铸铁锅在炉灶上预处理完食材，直接放进烤箱烤制，烤完后直接连锅端上桌，一气呵成。
4、坚固耐用的“传家宝”
一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上，可以世代相传。随着长久的使用及保养，油分在铸铁锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，铸铁锅防粘性能越佳。
铸铁锅的种类
铸铁锅主要分为两大类，无涂层铸铁锅和珐琅铸铁锅，而珐琅铸铁锅又可以细分为白珐琅和黑珐琅两种。
无涂层铸铁锅
普通铸铁锅外观虽然不如珐琅铸铁锅鲜亮，保养也比珐琅铸铁锅来的麻烦，但它胜在价格更加平易近人。
珐琅铸铁锅
一旦加了珐琅之后，铸铁锅就值钱了许多，动辄上千的价格经常让人望而却步。一方面坚硬的珐琅层为铸铁提供了很好的保护，另一方面也为黑乎乎的无涂层铸铁锅增加了鲜亮的色彩。
如何选择适合自己的铸铁锅
首当其冲的是铸铁锅界两个统治性品牌，法国的酷彩（Le Creuset）和已经被德国双立人收购的法国Staub。
酷彩的颜色独步天下，几乎无人能敌
Staub不像酷彩那么柔美，从外形到釉料都感觉更皮实耐用
平价铸铁锅挑选小技巧：
铸铁锅不是越厚越好，能做薄才是本事。
但从工艺上说，铸铁锅做厚很容易，难的是做薄，把导热和储热做到一个最佳状态，减轻锅身自重，是大品牌追求的一个方向。
一般大品牌锅底厚度能做到5mm（工艺差的至少要6mm厚了），锅壁能做到3.5mm。虽说薄不一定代表着产品一定好，但工艺比较粗糙的铸铁锅，想达到如上的数据，是很难的。
好锅贵在釉上，便宜锅没准只上了面釉 有一部份中国代工的铸铁锅，比如彩色的Lodge，是在中国上釉的。
但酷彩和Staub，铸件、色彩调制和上釉，还是在法国本土完成的。决定铸铁锅价位的是内壁制作工艺和喷涂层数，喷涂层数越多越耐用，成本也就更高，这可能也就是酷彩和Staub那么贵的主要原因。
买铸铁锅，要看LOGO打在哪儿 一般的大品牌制作的锅，都是用自己的模具，生产出来的锅打着自己的LOGO。
而如果你相中的铸铁锅，LOGO打在了锅纽上，那至少可以说明，这个厂商，连成套的锅具模具都没有，可能都是代工厂通用的模具做出来，那其他方面的投入，估计也大不了。
铸铁锅的保养
铸铁锅，特别是珐琅铸铁锅是一只有生命的锅，使用一段时间后，食物油脂会逐渐渗入珐琅质形成表面的不粘层，越久越好用。
铸铁锅上的珐琅，有高抗酸碱的功能，可防止生铁锅生锈，因此可用铸铁锅烹调酸性食物，如番茄或柠檬等。
不过，应避免用铸铁锅烹饪太冷的食物，因为这会造成食物粘在锅底。有些珐琅铸铁锅锅具上会有小气泡，这不会影响使用。
炉火：铸铁锅烹调要用中小火，铸铁的续热力好，食物滚烫后，可把火关至最小。
炉具：铸铁锅适用于煤气灶、电磁炉、烤箱，但不适用于微波炉。
铲具：建议用防热塑胶和木质工具，不可使用金属器具。
希望各位麻麻在兔兔的安利下都背上这口有利于烹饪更简单，有利于家里饭菜更好吃，有利于家庭更和睦的铸铁锅！
我是蜜芽APP创始人刘楠，也叫兔头妈妈，育儿达人、奇葩说辩手。热爱买买买也爱聊育儿，在这里我将跟你分享科学育儿知识，聊女性成长心得及购物经验，每天懂孩子多一点，一起成为更好的家长， 公众号兔头妈妈说育儿, 欢迎关注我！点击[了解更多]有福利