消费者的懒惰是商业革命、技术创新最好的机会。这不，一场疫情让懒出天际的中国人过上了床就是工作，上厕所就是出差，衣食住行就在三米范围内解决的“修仙”生活。
尽管外卖等在线餐饮的出现满足了人们基本生存问题、让人们的下厨意愿明显削弱，但厨房地位仍然举足轻重。
正所谓：有需求就会有市场。这不，作为方便食品的小分支，半成品菜在今年可谓是咸鱼大翻身，独得消费者的专宠！
一款免洗、免切、免调料用量搭配的半成品，可以让每一个人的手艺都能媲美五星级大厨！
疫情期间在家庭厨房中，半成品出现的频次几乎与锅铲出现的频次相差甚小！
因此，在餐饮行业一片萧条时，一批走在前列的品牌，已经将营收转向了“家庭厨房半成品菜”这个增量市场，并实现同比超越往年营业额的战绩。
目前，据电商平台统计的数据来看，半成品增长比例十分亮眼！
天猫方面，2月以来，整体半成品菜销售额较去年同期同比增长70%，部分品牌增长超400%。
京东方面，从1月18日至2月中旬，半加工蔬菜成交额增长超过142%，方便菜成交额同比增长141%。
食材和餐饮企业的销售数据更是为半成品菜贴上了“黑马” “逆袭”等标签。
2月，正大集团在京东的线上销售额同比增长664%，2月销售额将超过去年“双十一”当月，其中，方便菜、速冻品是绝对“黑马”。
而海底捞不务火锅正业，直接在2月29日卖起了“开饭了”方便菜肴！
相关证券分析师称，海底捞三月份股票不断攀涨，主要是受海底捞正式进军半成品行业大动作影响。
同样，餐饮供应链领域的半成品生产企业销量暴增。
好得睐、掌中勺、盘点美味、如意三宝等专注于预制菜生产和供应的企业在这次疫情之中，销量增长十分明显。
其中，盘点美味最近一个月销售收入同比增长300%，实现逆势增长。
其实，半成品菜并不是完全的新鲜事物。不少餐饮企业和供应链企业早就做过了基于家庭厨房的半成品的尝试，但效果却不尽如人意。
2013年成立的以售卖半成品净菜为主的O2O企业青年菜君于2016年停业。
2016年，美食应用”下厨房”团队也曾内部投资孵化出“三刻321cooking”，主打以周为单位的订阅式半成品食材包。
这一尝试在2018年12月停止营业。在停业公告中，三刻团队曾写道：“生鲜半成品的坑，一言难尽”。
还有湘鄂情、蜀海旗下菜嘟美、望湘园、西贝、小南国、杏花楼等，也都做过半成品。但他们虽为大品牌，却并没有激起关于半成品领域太大的浪花。
其中，杏花楼负责人曾透露其中缘由：“我们需要投入大量的研发时间和经费，才能上架一款成功的半成品。而能成功量产销售的半成品，最终只占研发数量的10%。”
显然，一款成功的半成品上线，要经历数轮“淘汰赛”。
打样环节中，要严格执行原料采购标准；产品筛选结束后，包装工作等都要一一敲定后方能生产环节。同时，电商经验是产品能否卖出的另外一个槛。
总而言之，做半成品就是跨行，从餐饮行业跨到零售、电商行业，在市场需求不是特别迫切，销量不够大的情况下，品牌没有动力快速转变过来，就只能是有去无回了。
也许有人会认为，半成品菜既然这么不好做，也就是趁着疫情期间人们“在家做饭”的热情高涨才能火一把，当热情褪下后，半成品菜就不吃香了？
答案是仁者见仁的，不过有一点可以肯定：技术进步与观念更新会促进一部分市场的繁荣。
其中相比于几年前，无论在技术还是观念层面，半成品菜至少是到了“可以”爆发的阶段：
如今的配送技术有能力保证快且新鲜，且确实有很多人重新养成了在家做饭的习惯。
半成品菜多年前的“坑”，至少从理论上被“填平”了。
其实从数据上看，去年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只相当于日本2004年家庭户均消费的5%。
但这只是因为“半成品菜”品类过于宽泛，真正能够“出圈”的，或许只是半成品菜里的部分品类。
譬如有媒体曾在微博上发起过问卷调查：“你会点外卖火锅吗？”
调查结果显示，就半成品火锅这一品类而言，29%的人选择“会！家里自己煮的没那味”，另外38%的人分别因为洗锅麻烦和懒得取外卖表示拒绝。
所以依食材品牌观察来看，在所有的半成品菜里，符合以下原则的产品，或许最有潜力在疫情过后继续生存，沉淀为更多“家庭厨房”的平日所需。
1.标准化。
只有标准化，才能符合用户对于半成品菜味道的要求，毕竟当消费者拥有了一份半成品菜，总会希望它的成品效果如你所想。
譬如火锅，譬如螺蛳粉，味道的标准化主要在于酱料和食材，而非火候这些无法标准化的元素。
2.高难度品类。
可能很少有人会专门去点一份炒青菜的半成品菜，但如果换成京酱肉丝肉，情况就不一样了——毕竟对于很多厨房小白而言，能用10分钟做出一道硬菜，既满足口腹之欲，又满足晒朋友圈，一举两得。
3.制作环节足够简单。
如速食米饭，自热火锅等半成品品类。这些品类，满足了大部分人对方便、半成品的理想状态！
只有满足这些条件，半成品菜也许就可以真的飞入寻常百姓家。
因此，在食材品牌观察看来与其一味在存量的红海市场里厮杀硬扛，不如放眼望一望半成品下“家庭厨房”这个增量市场。
这对食材人、餐饮人来说，将会是全面复工后增加营收的利器。不会太容易，但却有机会。