《历代茶器与茶事》 廖宝秀著 故宫出版社 2017年版
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第一章 茶事导读：人间相约事春茶——历代茶事巡礼
六、清代茶事概述
1、概述：
清代饮茶习尚与明代大致相同。清宫饮茶除保留有满族居塞外时饮奶茶的习俗,以及祭祀茶礼等特别的奉茶方式外,汉化后的清宫饮用产于浙江、江苏、安徽(图1-51)、福建(图1-52)、四川(图1-53)及云南等各地高质量贡茶,因此一般宫廷饮茶方式与民间并无多大差异,茶的品种或茶器形制亦与明代差别不大。盛清康熙、雍正、乾隆三代国势强盛,财力雄厚,景德镇官窑或宜兴制作繁荣,在烧造、釉色与装饰技法上有突破性进展,成就了清盛世茶器在多样材质、多变造型、丰富色釉、绘画技法以及精致胎釉等多项器物特征都达历史高峰；而康、雍、乾三位君王对茶的喜好,也是造就清三代茶器之精与茶风之盛的主因。
2、茶之品种：
1）、根据清宫档案的记载,宫廷饮茶,康熙朝有福建武夷山产的岩顶新芽、江西林岕雨前芽茶,以及云南普洱茶与女儿茶等。
2）、雍正朝常见的贡茶有武夷莲心茶、岕茶、小种茶、郑宅茶、金兰茶、六安茶、雨前茶(图1-54)、珠兰茶(图1-55）、松萝茶、银针茶、花香茶、工夫茶等,种类已多于康熙朝。
3）、到了乾隆时期,各地贡茶相继入朝,较之雍正朝又増多不少,品类达七十余种。其中乾隆皇帝个人偏好品尝的有雨前龙井茶、顾渚茶、武夷茶、郑宅茶及三清茶等等。乾隆皇帝在位六十年,不仅嗜茶更雅好文人品茶。自乾隆十六年(1751)第一次南巡受到江南人文景观影响,回跸之后即在各处行宫园囿内设置专为品茗所用的茶舍,更作有逾千首品茶诗文。《清高宗御制诗文全集》(以下简称《御制诗》)中的茶诗可以证明乾隆皇帝对品茶极为讲究,除封北京西郊的“玉泉山水”为天下第一泉外,他认为最适合煮茶者次为雪水及荷露,并于御制诗文中称其为仙浆、仙液(乾隆三十三年于重华宫茶宴廷臣,与大臣们联句,倪承宽的联句诗内诗注提到:“上每于荷花开时,取叶上露烹茶,有诗纪其事。”《御制诗》第六册卷七十,页5;参见廖宝秀,《只取幽闲不取奢一一避署山庄的两处乾隆茶舍与茶器》,《两岸故宫第四届学术研讨会——乾隆皇帝的艺术品味论文集(上),2013年11月,页41-45)。
3、茶器及茶器相关：
以上所述清宫常用之贡茶,除云南普洱茶为团茶外,大多为条状散茶,因此作为冲泡叶茶的茶壶、茶钟与盖碗,以及保存贮藏茶叶的茶罐,成为清代茶器的一大特色。当然,清代宫廷茶器制作,与时代盛衰、统治者的品位,以及江南文人与知识阶层风尚皆有密切关联。总之,清宫使用茶器以茶碗、茶钟、盖碗为大宗,其次为茶叶罐以及茶壶。其中茶碗、茶钟类型尤多,而康熙、雍正、乾隆时期茶叶罐的形制与纹饰与锡制或宜兴样式多有雷同之处。
〈1〉康熙：
明末清初江苏宜兴窑紫砂、朱泥器盛行,康熙朝*用御**茶器中就有不少宜兴紫砂胎珐琅彩茶壶、茶钟、盖碗等;其制作方式是:器胎在宜兴制坯烧造精选后送至清宫,再由造办处宫廷画师加上珐琅彩绘,二次低温烘烧(图1-56)。这些茶器均有“康煕御制”款识,茶器造型端正大方,与同时代民间紫砂器大为不同,研究者称为“宫廷紫砂器”(王健华,《试析故宫旧藏宫廷紫砂器》,《故宮博物院院刊》总第95期,2001年第3期,页70、71)。据清宫《养心殿造办处各作成做活计清档》(以下简称《活计档》)显示，宜兴胎画珐琅茶器在乾隆三年(1738)整理作匣时仅有二十件,其后咸丰四年(1854),咸丰皇帝赏给皇后纽钴碌氏“宜兴胎画珐琅包袱壶”一件(道光十五年七月十ー日《珐琅、玻璃、宜兴、磁胎陈设档》详细记载了十项宜兴胎珐琅彩茶器。其中“宜兴胎画珐琅包袱壶一件”记录文字下黄签墨书小楷字“咸丰四年十月初五日小太监如意传:上要去，赏皇后用宜兴画珐琅包袱壶一件”),仅存的十九件全数藏于台北故宫。这也是现今传世仅有的“康煕御制”宜兴紫砂胎画珐琅茶器,极其珍贵,可谓“神品至宝”,长久以来受到清宫珍藏,至今更列为国宝级*物文**(见本书,《茶器瑰宝一一康熙宜兴胎画珐琅折枝花卉》,页147)。
〈2〉雍正：
1）、康煕朝制作的瓷胎画珐琅及宜兴胎画珐琅茶器,为清宫珐琅彩瓷的发展奠定了基础。雍正朝珐琅彩器无论胎釉、彩绘均更臻绝妙,雍正皇帝不仅亲自点评珐琅彩器质量的优劣,且提供宫中收藏的宜兴茶壶作式样,命工匠依样烧造或略为修改(雍正皇帝欣赏素雅宜兴造型茶壶,雍正七年八月《活计档》载:“七月三十日郎中海望持出素宜兴壶一件,奉旨:此壶靶子大些,嘴子亦小,着做木样改准交给年希尧烧造。钦此。”),并加以评比指点,成就了雍正朝珐琅茶器精美绝伦,为清代珐琅彩之冠。同时雍正皇帝也喜爱造型简洁素雅的宜兴茶器,故宫所藏雍正宜兴茶壶、茶叶罐(图1-57至图1-59)即可见一斑,此正符合他所倡导的“内廷恭造式样”之品位(见本书,《雍正皇帝的珐琅彩瓷茶器》),页160)。故宫所藏雍正朝制作有各色釉彩、玉及玛瑙茶器等,以珐琅彩瓷茶壶、茶钟及茶碗为多。这些珐琅彩器,器胎与宜兴胎一样,均在景德镇御窑场烧成白瓷后,再运至紫禁城或圆明园造办处由宫廷画匠,以珐琅彩绘画图案,二次低温烧成。当时各式花样大多仅烧制一对,弥足珍贵。此外,单色釉瓷茶器、宜兴紫砂器(见图1-55、图1-57),以及富有纹理结晶变化的玛瑙茶器也为雍正帝所喜爱。清宫制作雍正玛瑙茶钟、茶盘形制简练,做工精细,与其他雍正作器样均“内廷恭造式样”,“文雅秀气”。
2）、又根据《宫中档雍正朝奏折》中的朱批奏折显示,雍正皇帝是位极有品位且对功臣出手赏赐极为大方的君主,他经常赏赐有功朝臣河东总督田文镜、云南总都鄂尔泰与大学士稽曾筠等极品贡茶及珐琅瓷器;故宫典藏雍正朝大小茶叶罐瓷器特别丰富,极可能为备赐所用(前引书,《历代茶器述要》,页17,图116-122)；又大部分官窑瓷茶叶罐形制受雍正朝所制银、锡茶叶罐或江南宜兴紫砂茶罐形制的影响(见图1-55、图1-59),器形相近,有些在茶叶罐盖上加盖纽,小作变化,或在宜兴茶叶罐盖上镌刻茶名(见图1-54、图1-55)。档案中频见雍正皇帝指正各式茶具、茶器的细微设计,显然雍正皇帝是相当好茶且识茶的。从以下几首雍亲王时期品茶诗,也可说明他是喜爱品茗的:
其一《热河闲咏七首之五》
异卉手拈陈几案，
野疏亲摘付庖厨。
闲中随展经千页,
睡起新烹茶半壶。
其二《步月至泉畔试茶》
巡檐步月敲奇句,
坐石烹泉品贡茶。
乳液清逾花上露,
春旗嫩展雨前芽。
水天一色明如昼,
照见溪鱼戏浅沙。
其三《夜坐》
独坐幽园里,窗开竹影斜。
稀闻更转漏,但听野鸣蛙。
活活泉流玉,溶溶月照沙。
悠然怡静境,把卷待烹茶。
诗中呈现雍正皇帝独坐幽园“把卷烹茶”“坐石烹茶”(图1-60)、“睡起烹茶”等悠闲品茶,试新茶场景。
3）、根据《活计档》记载,从雍正元年(1723)开始即见茶器茶具制作。元年十ニ月十五日雍正皇帝传旨制作的茶具有：
平面桌下中间安盛水缸一ロ(图1-61),缸上添做盖子一件,银水舀子一件。桌面上配做银茶叶罐四个、银火壶一把、银凉茶壶一把、银里木盆一件、银屉子一件、火夹子一把、银勺一把、银匙一件、再安宜兴壶三把、茶圆四件,二个在盘子内放着,二个在屉子内收着;腰形茶盘一件,配做泥鳅沿、盘内做双圆套环,双圆内都要托足,往秀气里配合。钦此。
一年以后,雍正二年(1724)十二月三十日做成茶器：
于ニ年十ニ月三十日得平面桌一张,上配得银火壶一把、屉子一件、内随茶圆二件配金盖一件、银盖一件、银茶叶罐四件、银里木盆一件、银凉茶壶一件、银水舀子一件、匙子一件、勺子一件、火夹子一件、纱兜圈子二件,并交小瓷缸一口配紫檀木缸盖一件,改做得腰形紫檀木茶盘一件,原交青花白地磁钟二件、宜兴壶三把,总管太监张起麟呈进。(雍正元年十月《活计档·珐琅作附大器作铵金作》)
上述茶器制作记载与今日所见乾隆元年(1736)或乾隆早期绘画上,描绘乾隆皇帝《弘历岁朝行乐图》(图1-62)或《乾隆赏月图》(图1-63)轴内图像中的茶具酒蓝釉水缸十分相像(见图1-61),
亦与雍正御制仿官釉缸(图1-64)、
钧釉缸、茶叶末缸等,造型、尺寸相仿(廖宝秀,《乾隆皇帝与清可轩》,《故宫*物文**月刊》第357期,2012年12月,页12-13,图15、16说明)。图画内盛水缸描绘非常具象,与雍正酒蓝釉缸类似,故笔者以为乾隆早期极有可能使用雍正时期所制器物(同前注)。