国内咖啡行业最受瞩目的系列赛事昨天（4月4日）在Hotelex的上海展会上落下帷幕，咖啡师、拉花艺术、杯测和烘焙赛事上都产生了新的冠军。
这一次我们在现场近离观战各位选手的表现，也在赛后跟评委和观众已经了交流。有两位评委都表示觉得这一届咖啡师比赛的选手整体的水准都很高，与往年那种两头比较极端的情况不同，而且所有人的表现都很稳定和过程也很顺利。
咖啡师比赛的赛制是要求在15分钟内做出4杯浓缩咖啡、4杯牛奶咖啡和4杯创意咖啡。而在本届的比赛中，选手都对牛奶进行了一定的处理，让牛奶更甜或者醇厚度更高，而且在选择比赛的咖啡豆上，已经不再是清一色的瑰夏豆种，选手们的比赛豆来自世界各地产区，选择了新的处理方式，展现了近年来的咖啡生豆处理方式的多元发展。
01
2019
WBC中国区总决赛
冠军 孙磊 simon
第一次看孙磊比赛是2017年北京赛区的预选赛，他犀利霸气又老练的台风给我留下了深刻的印象。关注孙磊的从业历程，可以看到他对于咖啡的热忱之深。2017年比赛后考察澳洲，开阔眼界，这次代表苏州Coffee Artist培训学校，他这一次拿到冠军的名次也是众望所归。在此次比赛中，他提到“行业专家对咖啡的研究进入了植物基因层面，优秀的咖啡品种在不同产地的种植、不同的处理方式，不断给消费者带来惊喜。“因此他使用了三个不同地域的咖啡豆和食材，将他对咖啡的理解浓缩在12杯咖啡里，表达了很丰富的内容。他的浓缩咖啡和创意咖啡使用了埃塞的瑰夏村surma产区的瑰夏，而奶咖使用了巴拿马的艾力达。对于高研磨度、浅烘焙的咖啡豆的萃取，他使用了筛粉的方式来提高浓缩的干净度、避免了酸涩。在创意咖啡中选用了能够加强咖啡风味的食材，将*疆新**小白杏干杏酱、伯爵茶、云南普洱花蜜混合之后进行了真空处理以锁住风味。
亚军 潘伟
第一次遇到潘伟是2017年11月在韩国首尔Cafeshow的世界咖啡师比赛总决赛上，他拿着一个小本子认真地记录着选手的展演。后来才知道他已经连续参加了5年以上的咖啡师比赛。潘伟在杭州负责蜜桃咖啡的运营，在经营之余，他从未放弃对于咖啡师技术的追求和赛场的热爱。而观看潘伟的比赛，你会被他的激情所感染，感受到他发自内心对咖啡的热爱。浓缩咖啡的咖啡豆选用自玻利维亚，是古老的爪哇豆种，经过了厌氧发酵72小时，对咖啡豆进行了冷冻处理，因为冷冻后的咖啡豆会变得更脆，更容易被磨碎，提升咖啡豆在研磨时的均匀度。在制作奶咖的时候，也将牛奶进行了冷冻，根据近年来的观察，使用冷冻牛奶制作牛奶咖啡来提升咖啡的甜感已经是一种趋势。
季军 唐彬彬
今年的季军咖啡师唐彬彬是非常特别的一个选手，因为她不属于任何一个咖啡馆，日常生活中是一个代购国外咖啡豆的淘宝店主，没有团队，发着高烧参加比赛，流程非常的淡定从容，在展演中还自己双语演讲。比赛的主题也是甜，而在创意咖啡中她还利用日本糯米改变了原本的浓缩咖啡中的树莓风味，让咖啡的口味变成了日本红富士苹果。运用食材来创造新的风味也是创意咖啡中的重要加分项目。广告一下全国季军的淘宝店叫做doublecoffee。
全国第四 kitto 涂岳华
来自汕头的kitto，是国内最早的一批精品咖啡从业者。这一次比赛的主题很有意思“物种—动植物以及菌类在精品咖啡中的角色“，咖啡代表“植物”、牛乳代表“动物”、乳酸菌代表“菌类”。他所使用的乳酸菌是生牛乳天然发酵的，再与巴氏杀菌奶以一定的比例融合后的奶创造出了更好的口感。
全国第五 赵彬
来自北京S.O.E团队的赵彬，非常年轻，也是第一次参赛就进入了决赛。整个过程豆非常流畅、大气。值得一提的是六位决赛选手中有5位所使用的咖啡豆都是由北京S.O.E团队的烘焙师李震烘焙的。
全国第六 张嘉蔚
来自深圳konomi咖啡馆，他使用了两只不同的guji产区的咖啡豆，在奶咖中也运用了冰冻牛奶提升奶咖甜感。
02
2019
WLAC中国区总决赛
拉花比赛的观赏性和比赛紧张程度完全不亚于咖啡师比赛，选手们的任何一点误差都可能会影响最终拉花图案的效果。这次决赛中，我们遇到了好几位拉花高手，可谓是高手云集，最终获得冠军代表中国参加柏林决赛的事来自北京的刘强。
冠军 刘国强
非常复杂和精致的图案设计，蜂鸟、熊猫、考拉，用这些精致的图案构造了他的“爱丽丝的梦幻森林“，编织了一个细腻的梦幻。刘强说自己提前五个月开始为决赛做准备，每天除了正常工作之外还要练习5个小时。
亚军 梁凡
梁凡是去年的拉花冠军，带来了三个难度都很高的图案：狮子王、荷兰风车、大熊猫，这三个图案也体现了梁凡的自己的个性和内心世界。
季军 卢道强
卢道强用三个拉花图案诉说了他的童年记忆，用有翅膀的木马、马戏团的猴子和小丑描绘了一个小男孩眼中的五彩世界，而且他的台卡上还有很漂亮的手绘。
03
2019
WTC中国区总决赛
冠军：胡光磊（Uncle G Coffee）
亚军：高夺 （氨可商贸）
季军：马原伊 （Bracket Coffee）
第四：彭近洋（乔治公社创始人)
一年一度全国最聚焦的上海展会落下了帷幕，又是见了很多国内外的同行，喝了很多很多的咖啡，我们也在“发现剧场”给大家分享了新书《行走的咖啡地图｜在北京》，还把我们正在整理的全新计划《翻滚吧，咖啡！》拿给各位有经验的前辈交流。
王力咖啡展台上的ai机器人
2016年希腊世界杯测冠军与brewista合作的新滤杯
全自动咖啡机和ai机器人做咖啡、精品咖啡速溶、器具制造品牌与冠军咖啡师合作新款的器具，把制造和技术融合在一起、这些都让获得一杯好咖啡从技术层面上越来越容易。
out of box的活动现场，uniuni创始人张寅喆、manner创始人韩玉龙、fisher创始人张蓉和fisheye的创始人纸寿司参与咖啡奇葩说“咖啡师是不是咖啡店的灵魂？”
展会之外，在其它场地也有各种各样有趣的分享会，来自国内外的咖啡行业精英聚在一起，整个城市都能感受到咖啡的诱惑。
三顿半的即溶咖啡
咖啡展会的观众越来越多，外国品牌也越来越多，上海作为全世界最新的一个大都市为我们呈现了这个行业最光鲜靓丽的一面。
来自日本的yuki，曾经是艺妓，用咖啡来推广和服文化
带着收获和感悟回家，还要好好思考下一步怎么走。明年再见，希望遇见更好的我们。
展会特别福利
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