南宋文学家洪迈《容斋随笔》中的四喜诗"久早逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时"所言的四件喜事，更是尽人皆知，近千年来被普通百姓视为人生最大的理想。时至今日，它依然为人们津津乐道。后人对传统文化"四喜"还有不同的解释，有人把喜庆、吉祥、幸福、长寿称为人世四喜。也因为传统文化中的"四喜"人人皆知，厨师们也把四喜引入了菜品名称中，比如四喜羊肉、四喜丸子、四喜蒸饺等等。

21世纪第二个十年开头春节，注定要给人们留下深刻的印象，也注定是不平凡的一个春节。为了抗击和战胜武汉肺炎就像03年的非典一样，大家都自觉的躲在家里，没有了全村转悠着拜年的热闹，也没有了走亲访友同学聚会串门。无论城乡的人们都自觉地在家里，响应政府的号召，普通人抗击肺炎就是在家里少出门，出行戴口罩，回家先洗手，多吃蔬菜水果，拒绝野味，勤开窗，多锻炼。

2020年春节不能出门，对于吃货们来说，有更多的时间研究美食。虽然抗击肺炎的战役还在进行，但是作为普通人我只能在家里照顾好家人，不生病，吃饱吃好，不给别人添麻烦。北方的宴席少不了"四喜丸子"无论是城乡哪里的寿宴、婚宴、满月宴、升学宴都要有这道象征喜庆，团圆的镇桌名菜。

一道好菜少不了，菜系的变化和移植。就像中国的戏曲，不少剧种都争相移植，元王实甫的《西厢记》、关汉卿的《窦娥冤》、清末李臣的《十五贯》等等，京、川、越、粤、豫、吉等剧种多有移植。很多名菜，源于某地的美馔佳肴，也同样可用戏曲移植的办法，拿来为我所用。

比如"扬州狮子头"，是世人有口皆碑的佳肴，各地皆有移植。但是，移植了这款菜后，据当地人的饮食习尚，烹饪方法略有改变，甚至名称也有变动了。四川称做"红烧狮子头"，浙江叫"蟹粉狮子头"，山东等地的"四喜丸子"，基本做法也类似狮子头。

四喜丸子，是北方宴席上不能少的招牌菜。每年春节无论餐桌上有多少菜，都不能少了四喜丸子，为的就是讨个好口彩，来年有学生的家庭来个金榜题名；到了嫁娶年龄的年轻人能找到理想的对象；在他乡漂泊的人一帆风顺；事业工作上能有进步。

张九龄，一天四件喜事，私厨创作名菜"四喜丸子"

张九龄是唐朝开元年间的名相、文学家、诗人，一天之内遇到四件喜事："金榜题名高中状元、皇帝赏识招为驸马、成家完婚、找到父母亲人团聚"，便让厨师做喜庆的菜品，成就了四喜丸子。

相传，四喜丸子创作于唐朝年间，又叫四喜圆子、四喜龙蛋、阖家团圆等等。有一年朝廷开恩科，选拔有才学的年轻人进京赶考，入朝为官，各地学子纷纷报名来到京城长安，张九龄就是众多学子中的一员。发榜之日，衣着寒酸的张九龄金榜高中头名状元，皇帝赏识他的才华，便将其招为驸马。正巧此时，张九龄家乡发洪水，父母颠沛流离不知所踪。举行婚礼那天正巧张九龄得知父母下落，并命人把父母接到京城团聚，真是喜上加喜。

张九龄高兴之余，让厨师烹制一道喜庆菜肴，庆祝。厨师将菜品端上桌是四个蒸的酥烂的大肉丸子，并以浇上了浓稠的汤汁，张九龄询问其中奥妙。聪明厨师答到："此菜为四喜，一喜，老爷金榜题名高中状元；二喜，成家完婚；三喜，做了皇帝的乘龙快婿；四喜，家人团聚。"张九龄听后哈哈大笑，自此，四喜丸子成了大喜庆祝宴席上的必备菜品。

四喜丸子"古""今"的不同

古法四喜丸子和现在的不一样，首先是大小不同，古代的四喜丸子每个大约有25克（相当于半两），而现在的四喜丸子每个150克左右（相当于3两），古代的四喜丸子只相当于现代的六分之一大小。

其次，原材料上的差异。古时候吃肉对于很多人来说都是很奢侈的事，就算是财主家也不能天天有肉吃，顿顿吃饱饭。只有到了年节才能吃上一次肉，对于吃肉古人是认真的也是不能掺假的。古法四喜丸子只有肉，其他的配料也很简单。

现代的四喜丸子吸收了其他丸子做法的精华，各家的配料都有各自的特色，肉里加马蹄、胡萝卜、藕丁、木耳末、虾米、大虾、蟹肉、鱼肉、蘑菇的都有，主要是解油腻，增加丸子的口感。

四喜丸子的烹调方法先炸再蒸或者炖。古法四喜丸子和好炸丸子的馅后，把肉馅做成小丸子，然后调鸡蛋、淀粉糊，丸子裹匀鸡蛋糊下入油锅中炸。炸丸子的时候丸子要裹匀鸡蛋糊，油不能太热、火不能太旺，防止炸丸子的时候炸糊，影响丸子的色泽。这样做出来的四喜丸子酥嫩鲜香、入口即化、色泽金黄。

现在我们在家还是在餐馆都吃不到这么讲究的四喜丸子。把肉馅调好，火上烧油5成热的时候，把做好的大肉丸子，放到油锅里炸到金黄捞出来控油，再放到笼屉或者锅里面炖，炖熟了，汤汁勾芡浇在丸子上。虽然做法简化了，上菜速度快了，但是菜品的灵魂也没有了。

说起吃四喜丸子，还闹过一个大笑话。在厨师学校参观，酒席上有一道四喜丸子，个头很大，不知道怎么吃才好，便问同行的小伙伴。哥们也够意思说，你张开嘴，不知道从哪来的好奇心，非常配合的张大了嘴巴。只见那仁兄夹起一个大丸子，整个的塞到我嘴里说，就这么吃。这个大肉丸子赛在嘴里还真有点难为情，那种酥、糯、入口散烂的口感，浓香的汤汁、咸鲜的口味给我留下了深刻的印象。

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