探店彭于晏保定 (探店高端日料上海)

探店顶级日料,探店高端日料上海

爱吃日料的人几乎都知道寿司之神小野二郎，但绝大多数人却不知道他的日料店数寄屋桥次郎具体位置。灯红酒绿的银座里，却暗藏着60年的匠心寿司饕餮。

而上海有一家顶级日料店却比数寄屋桥次郎还要深藏不露。若非朋友推荐和用心找寻，或许将与其擦肩而过。走进这家店，你还会惊喜地发现，竟然还藏了个“彭于晏”？今天，就让品味君带大家一下品味这家沪上日料大咖 - 玥Getsu！

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成为品味TasteCard VIP，于玥Getsu就餐，尊享VIP礼遇（可享受两人同行获赠价值160元肥前杜氏清酒一壶，四人同行获赠价值 7 80元雪中熟成纯米大吟酿清酒一瓶） ，并尊享包括本餐厅在内的全国近300家精选餐厅，总价值超过5万元的贵宾礼遇。

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环境

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和数寄一样，为了给客人更好的体验，玥Getsu不接受突然来访，只可以提前预定，为的是能根据预约的客人提前准备好食材，以此保证新鲜的口感和优质的用餐体验。匠心之作不需要大张旗鼓的人头攒动，讲求的就是少而精，甚至是每一粒米饭也要用心料理。

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所谓板前料理，是指客人和主厨之间相隔一条长板，主厨师面对客人完成料理。板前料理是最能体验美食及主厨对食物料理用心程度的方式，因为板前师傅与隔板相望客人有基本感知，从而判断配菜原则；其次，菜品能在最短时间内把菜送到客人面前，还原美食刚出炉最真实完好的模样。再者，品尝速度可控和份量可控，不必担心一桌子菜而无从下箸。最后，还可以近距离观赏一场优雅的美食艺术，不仅让味蕾绽放，更是一饱眼福。

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玥Getsu每天只提供十席板前位置可预订，所以想要一览主厨不凡料理手法的你需趁早预约。同时，为了照顾商务客人对隐私的需求，店中还准备了两间小包间，如有宴请同样是需要提前预约致电餐厅告知。

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无论是板前位置还是私密包间，碟、箸、杯、筷枕甚至是餐巾的选择以红黑色调为主与玥Getsu所营造的低调却高雅的氛围相符。

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一听顶级日料品味君以为将见到的是一位古稀之年老艺人印象，然而从推开玥Getsu的门一刹那，这一预先概念被完全*翻推**！主厨Heroひろ帅得不像话，眼睛美的像日本动漫中的美少男，简直就是日料界的彭于晏！Hero来自台湾，外界赋予他“匠心职人”的名头。十六岁时，他就跟随台湾怀石料理宗师学习，也跟着台湾唯一的一位酒匠老师傅学习，将日料配酒的文化传承至此。严谨负责的Hero会亲自挑选店内所有的鱼货，以确保用餐的品质。

美食

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盘中似幅画，精美得不忍心下口。

盐烧金吉鱼

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北海道海域的金吉鱼是日本最高级的鱼，因捕捞过度，又生活在200米以上的深海里，所以极其珍贵。由于金吉鱼油脂丰富，Hero则会进行盐烧，把多余的水分逼出来，再进行炭烧，这样的金吉鱼会肉质嫩滑。边上放了红酒番茄，来解金吉鱼的油腻口感，用盐腌制过的姜芽酸酸的，则起到了提味的作用。在食用前也可拿一旁的小金桔挤点汁在金吉鱼上，那么一道盐烧金吉鱼就可以享用了。

北极贝活造

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不来玥不知道，原来平时吃的北极贝居然都是捕捞加工烫熟并急冻的。

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而玥采用的则是活杀北极贝，将其切成羽毛状。

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为使其肉质能够紧致，会做一个摔打的动作，让其肉质有一个收缩的效果，配上用山葵磨成的粉，果不其然，北极贝活造的口感比市面上的鲜美嫩滑的很多！

极上散寿司

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店中人气最高的是散寿司，与普通寿司相比，散寿司不需要专业的烹饪技术，看起来容易其实做起来男，从工艺上来说，最难掌握的关键是鱼生和寿司米放的比例。Hero用金枪鱼大腹，九州产鰤鱼，伊豆半岛的金目鲷，北海道比目鱼，以及大颗的三文鱼籽和自制玉子烧融汇而成这一碗极上散寿司饭，再加上少许以日本进口盐渍樱花泡出汤汁后细火慢炒出的鱼松，每一口都是不同的味蕾触动。