耙活（pā huo）
耙原念pá，四川话常念pā，形容食物软烂或者卖的物品便宜。常组词：耙活。
如：“这个馍馍吃起好耙活”“今天我买东西捡到耙活了”
今天
就给大家介绍一些
吃起“耙活”的粑粑
感受那些四川
极富特色的舌尖非遗
三大炮
三大炮是四川著名的特色小吃，起源于民国初年。主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，糯米团如“弹丸”一样，在铜盘里发出“当、当、当”的三声响声，故名“三大炮”。
三大炮脱胎于川西坝子的糍粑。川西平原因为有了水旱从人的都江堰灌溉，盛产优质糯米。很多人把糯米加工成小食——糍粑，沿街售卖。清末民国初年，一个叫李洪兴的人也开始从事卖糍粑这个行当，但当时从事这个小吃生意的人比较多，顾客很少，很难维持生计。长期在成都大街小巷转悠的李洪兴看到各种杂耍很吸引人，就想出了这个小食与杂耍相结合的办法，在抛扔糍粑时，让糍粑如“弹丸”一样，打在铜盘上发出“当、当、当”的响声，以此来吸引顾客，并命名为“三大炮”。这一创新，让他的糍粑生意红火起来。此后，“三大炮”也被传承并发展下来。
怀远叶儿粑
“怀远三绝”历史悠久，早在三十年代就在成都地区广为流传。作为“怀远三绝”之一的怀远叶儿粑，相传为北宋年间的一位宋姓老人所创，历经各代改进始有现代之工艺。叶儿粑制作精细、配料考究，主料以精细糯米细加工，内以多种天然香料配制的甜馅或咸馅，外用柑桔叶包蒸而成，其色呈青黄，滋润、清香、爽口，馅多皮薄“三不粘”（不粘牙、不粘筷、不粘碗）。更有“怀远三绝、叶儿粑最绝”的美称。
一只正宗的怀远叶儿粑，原料除了用糯米粉、大米粉外，还须配有适量豌豆粉，且专用柑叶托底裏包，呈莹润光滑，嫩黄*绿泛**之状，食之绵软可口，回味无穷。
板板桥油炸粑
板板桥油炸粑，是四川省内江市民间流行的一种小吃。其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。据说此食品最初由椑木镇木板桥桥头一小吃店首创，并大受欢迎，行销至内江城内。人称“板板桥油炸粑”。现在，油炸粑仍然是内江人喜爱的小吃，城区内有多处店、摊专卖此种食品，热锅热灶，现炸现卖。
制作板板桥油炸粑要先将糯米泡软蒸熟，再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团，小团内包进以赤豆为主要原料，并掺进食盐、花椒粉为佐料的豆沙。然后将糯米团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。
青神枕头粑
枕头粑是青神的一种地方小吃，每年正月初一，不干活，不串门，不湿灶头，初二开始“一块枕头粑，两把挂面”，再配上米花糖之类的糕点放在竹制的夹背里，走亲访友，相互祝福道喜，这是青神人的传统习俗。据说，宋仁宗景祐三年，一位姓程的老太太，用糯米做成了一种粑，让进京赶考的儿子，用作路上充饥的干粮。她将糯米浸泡并磨成粉，用粑叶包好，做得方方正正，上笼蒸熟后晒干。这种粑可以切片、切块，加红糖，煎、烤都行，也可切成块与蔬菜同煮。因粑的形状和枕头差不多，取“高枕无忧”之意，故名“枕头粑”。
制作青神枕头粑要将三分之二的糯米和三分之一的籼米混合在一起，放进清水中泡软，然后用石磨磨成浆，沥干后反复按揉，揉得绵软后，再用一种特别的粑叶包成长方块，像个枕头形状，然后放进蒸笼里用柴火蒸熟，一般要蒸两个小时左右。冷却后的枕头粑还可切成0.5厘米厚的小方块，在油锅里将两面煎黄，装盘淋上红糖浆，吃起来细腻、香甜，特别解馋。
泸州黄粑
泸州黄粑是泸州、自贡 、宜宾等地老百姓热爱的汉族传统小吃之一，在川西南地区民间流传几百年至今。色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
黄粑呈黄色，与加入其中的红糖有关，若用白糖，则呈白色。泸州黄粑的制作选用优质糯米、粳米、红糖或白糖，以良姜叶包裹成长方体形状，大小不拘，再以撕成细线的棕榈树叶捆扎，蒸熟后即可食。其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后的黄粑干结变硬，可以经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软，口味因烹饪方法不同而各具特色。
红桥猪儿粑
红桥猪儿粑是宜宾市江安县南端红桥镇的地方著名小吃，为红桥敬献神灵的贡品，也是节日、喜庆开宴摆茶及夜宵小吃。相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。
红桥猪儿粑用红桥特有的优质糯米磕粉加水调和手工搓捏裹馅成型而成，其馅集川味和广味之精华，还分为甜、咸两个大类。制作好的红桥猪儿粑香味浓郁，色泽晶莹、粑体透明，营养价值丰富，深受食客喜爱。
洋芋糍粑
洋芋糍粑，是流行于四川、甘肃、陕西、贵州、云南等地的特色小吃。在甘肃又称为洋芋搅团，四川、贵州、云南则称为洋芋粑粑。制作完成的洋芋糍粑具有类似糯米糍粑的弹性和粘性，具有独特的质感，味道爽口，营养丰富，风味独特，老少皆宜。
洋芋粑粑的制作方法是先将土豆煮熟，剥皮，然后在专用器具里捶捣，敲打过程往往需要两到三个成年人轮流敲打一个小时以上。如此反复直到土豆泥变成非常粘稠的膏状就行了。食用时可以切成块状煮入酸菜汤内再根据口味放入精盐、红油辣椒或直接伴以蜂蜜、炒黄豆面等佐食，味道鲜美，营养丰富。
水淘糌粑
水淘糌粑为甘孜特产，历史悠久，它以选料好、加工细、香美可口而闻名于康巴。
制作水淘糌粑要先选用优质白青稞风干筛好，放入冷水中洗净，晒干，再用热水淘洗，沥干水分趁热装入麻袋密封，保持恒温，放上一夜。然后将干净的河沙倒入烧好的平底大炒锅中，河沙滚烫后再倒入部分过了一夜的青稞不停翻炒。炒青稞关键要掌握好火候，使其不焦不生，待出现青稞花即可。然后将炒好的青稞冷却后再筛簸装好送到磨房，经水磨磨出的糌粑，粉细，色泽洁白、味香可口。
一方水土养一方人
一方山水有一方风情
富饶的天府之国
不仅拥有深厚的人文历史
美食文化也是丰富多彩
这些“耙活”的粑粑
只是四川非遗美食的冰山一角
你的家乡还有哪些耙耙呢
快来留言补充吧
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编辑 | 吴思圆 排版 | 吴思圆
校对 | 刘 念 责编 | 韩晓冬
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