在讨论这世界上形形色色的餐具之前，我们要先了解一个基本常识，这世界上所有的文明，一开始都是没有像样餐具的。
烹饪的时候用木签子串着烤或者木碗盛水煮就是全世界最通用最基础的烹饪方式了。
要吃这种表面比较干的食物，人们的手就可以胜任。这就是人类最通用的餐具——勤劳灵巧的双手。
抛开器皿不说，现今世界上仍然有大量地方习惯用手作为主要进食工具。
比如非洲现在常见的主食是木薯粉糍粑或蒸香蕉，印度料理的核心则是是印度馕蘸咖喱，这些都是用手作为餐具的，讲究个便宜实用。
01
中国主流餐具是筷子，这平凡的小棍一直是中国人民族自豪感的一部分，往大了说，这象征着我们的勤劳，智慧，文明，和谐。
传说上古时代人们会把谷物做成的细长的面团放进汤里煮，对于细面团这种东西，木铲不好捞，于是就用木棍捞，有个人觉得一根不够给力，改用两根木棍去夹。
至于这个小天才是谁，说法就多了去了，有说大禹的，有人说姜子牙，还有说妲己的。最后木棍和面团一起变得细小，光滑，就成了筷子和面条了，协同进化可还行！
现今出土年代最久远的面条是4000年前的喇家遗址面条，那时候夏朝都还没建立呢。不过可惜没有配套的筷子出土，有可能是朽烂了，也有可能当时的面条是手抓面。
有记载的说法是筷子最初是在周朝贵族宴会上普及。因为宴会上的食物都是精心制作成小块状，适合用筷子。而且使用筷子这种工具比较符合礼仪繁琐的西周。
就出土的青铜筷子来说，筷子最少也有三千年的历史了。这么看来，秦始皇是能用上筷子，大禹和妲己如果没有自己发明筷子的话，可能就要用手抓饭吃了。
筷子通用于整个东亚文化圈，也就是说日韩和越南的餐具也以筷子为主，经常吃日韩料理的人会发现：
日本筷子又细又尖，韩国筷子是扁的，而相比之下中国筷子比上面这些筷子都长一截。
据说日本筷子尖是为了方便挑鱼刺，方便吃海货，韩国筷子扁是为了方便吃贝类……
02
说完了筷子咱们说一说刀叉。刀叉在我们印象中是西餐的象征，小时候期末考得好，妈妈才会带 小纽 去吃个牛排，见识见识洋餐具。
但在历史纪录片《德国人》里有这么一组镜头：十三世纪，神圣罗马帝国皇帝亨利四世在卡诺莎堡门前跪到冻僵
教皇却在城堡壁炉旁用手撕烤鱼吃，烤鱼有不饱和脂肪酸和优质蛋白。要是能把白面包换成富含膳食纤维的全麦面包就更好了，还有橄榄等。
这两个场景反差过大，除了两人处境对比令人印象深刻之外，教皇没有 餐具 也是出人意料。事实上，直到十七世纪，也就是启蒙时代，西欧宫廷才普及西餐刀叉的使用，到现在才四百年左右。
在那之前，用餐时使用的手指的个数是区分贵族与平民的方式：贵族只用拇指，食指和中指三个指头，而平民使用所有的指头。
而叉子早期也采用三指的，代表贵族吃饭的三根手指。上图里教皇翘起无名指和小指就是为了体现自己的高贵。
照这个逻辑，用餐具肯定比手撕烤鱼高贵，拿起餐具的这一瞬间，我们岂不是人均比中世纪教皇和神圣罗马帝国皇帝还高贵？
法王路易十三认为客人在桌子上用刀剔牙很冒犯就下令把餐刀改成圆头
西餐现在的顶梁柱——法餐兴盛于法国“黑太后”凯瑟琳·美第奇时代。
她是意大利商业贵人家庭出身，嫁到法国的时候带了一大波意大利厨师，从此开创了法式料理这一对世界影响巨大的流派，包括刀叉的使用。
西欧的贵族也是在摆脱了一穷二白的中世纪之后才用上餐具，平民老百姓就更不用说了。
03
勺子在中国的使用历史非常长，考古发现中国大地上的原住民在新石器时代就已经有勺子了，那时候大多是骨勺或者蚌壳。
骨勺
战国时期的青铜勺
按理说，在青铜勺之前，一定还有木勺，只不过木勺太容易朽烂，所以没有留下罢了。
最早勺子还不叫这个名，而是叫“匕”或者“司”。
如果只算有圆形凹陷的勺子，勺子筷子谁的历史更长还真说不定，就出土的青铜器来说，周朝的时候二者都有了，但是木质的版本，难以考证。
如果把原始人的平勺子或者开槽长木棍算进来的话，勺子的历史更长，1万年起步，上不封顶。
要跟这个比那只能搬出刀了，不过刀并不是专门进餐用的工具，而西式刀叉另说。小刀有可能是人类创造出的第一种石器，目前出土最早的石刀约有40万年，比认知革命还要远5、6倍。
等一等，原始人烧烤用的木签，不也是一种“一指叉”吗？那叉子的历史……
算了，不想了，越想越远没个头。
总之能确定的是：我们现在的这些餐具，3000年前就差不多发明齐了，那为什么教皇还要用手撕烤鱼呢？
只能解释为当时餐具是有的，只不过没法做得像文艺复兴时期那么精美，看起来比用手还磕碜，贵族不愿意用。
总而言之，餐具是由餐桌礼仪和食物形态共同决定的，周朝礼数分明，所以需要筷子来取代不那么文明的双手。
西方的贵族也是在文艺复兴后期才逐渐富裕起来，开始追求礼节，所以采用了一系列的餐具作为身份的象征，与平民区分开。
在现代，封建礼教，身份尊卑已是过去，普罗大众对卫生和尊严需求摆上了台面，于是餐具才正式进入寻常百姓家。
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