济宁一男子花了10万买牛肉干，单单放牛肉干的仓库就有两三个，装满牛肉干的纸箱堆满了一面墙。因购买时的价格低于市场价，男子找到相关机构进行检测，结果发现这些牛肉干里根本没有牛肉成分，有些是猪肉，甚至没有肉全是植物蛋白。
前段时间，条形码关注了烧烤肉串和牛羊肉卷，发现这些食品很多都是鸭肉“冒充”的。网友们调侃：鸭子很忙，充当牛肉、羊肉……就是没有做过自己。你是否想过嘴里咀嚼的牛肉，是用什么做的?你吃的牛肉干是真的吗?
牛肉干一般造假方法
第一种方式是多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。
第二种方式是多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。
第三种方式是在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉、鸭肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
第四种方式是牛肉粒的成本是最低的，因为在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
应该如何鉴别真假牛肉
业内人士指出，对于市场上销售的牛肉，可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
秘诀：一闻二看三摸
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一、闻一闻。真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
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二、看一看。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
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三、摸一摸。粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
你吃的牛肉干真正来自世界哪个角落?
市场上常见的进口牛肉主要来自澳大利亚、新西兰、阿根廷、乌拉圭等国家，多为草饲或者谷饲的安格斯、夏洛来、西门塔尔以及利木赞等肉用或奶肉兼用型品种牛屠宰、分割、冷冻而来。而国外牛肉产业发展相对先进，对肉类各部位的分割也更为精细，为合理烹饪提供了条件。
消费者可根据烹饪需求选择合适的牛肉部位。常见的进口牛肉部位的适合煎制牛排有西冷(Sir loin，也称沙朗是牛的上腰部外脊肉，肉质较嫩)、肉眼(Rib eye，也叫肋眼，来自牛第6-12根肋骨的牛肉，肥瘦相间属上品牛肉，也可用于烤或涮)、菲力(Fillet，也称嫩牛柳或里脊，是牛上腰部里脊肉和西冷互为对称，是牛身上最为柔嫩的部位、肥膘较少，牛排首选部位)、丁骨(T-bone，因带T字形肋骨而得名，两边分别是菲力和西冷)等;
适合酱卤或红烧的有腱子肉、牛腩等;适合碳烤的则以牛小排(Short Rib，第6-8接肋骨部位，有丰富的油花脂肪、肉质柔软，是最好的碳烤食材)为首选。选购时还应注意查看进口肉类是否为正规进口肉。
按照有关规定要求，进口肉类必须来自获得我国准入的国家且必须经检验检疫合格后方可上市销售。特别要注意的是，市场上所谓的日本牛肉和美国小牛肉都尚未获得我国准入，消费者在选购和消费时千万要谨慎。未经准入或检验检疫合格的牛肉存在传播疯牛病的风险。
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