駢邑美食： 新十六八宴席
文\周义军
十六八宴席，现代商务酒店的运作模式，是参照乡土临朐的十二八宴席的菜品套路，按照菜品数量，十六个碟子、八个碗的规格标准，用新的理念，在总结提升临朐山珍野味和具有农家特色小吃的基础上，呈现的乡土饮食风味集锦的宴席。有吃过十六八可窥全貌之说。是某种意义上的满汉全席的创新与发展。
十六八宴席的创意，是临朐人李兴邦根据临朐传统美食特色菜品，结合自己多年的实践经验，将家乡具有代表性的地方特色、传统小吃等，进行挖掘、整理、归类，把菜品菜量利用器皿大小定量，同时注重荤素搭配，形成了十六、八规格的酒席。李兴邦从事饮食行近三十年，对临朐乡土饮食文化有资深的研究，对一些传统的地方美食小吃，在制作上有独到的方法。
所有菜品，都是农家传统的菜品，包括寻常百姓家那些上不了台面的酱咸菜，豆腐渣和野味，是对乡土饮食文化的传承 。就像野山韭花酱，自制的臭豆腐，茄子甜面酱，豆腐渣酱加黄豆萝卜丝，麻椒酱和辣椒酱等，这些都是原来老百姓家里饭桌上常吃的咸菜。再就是所谓的山珍野味蚂蚱、蝎子、知了龟、蚕蛹等，野兔子也成了菜品。临朐常说的煎饼，豆沫子，沟杠子咸鱼组合，玉米窝窝头和麦仁、吊瓜饭，糊油面都列入了面食。有临朐地理标志的特产地瓜粉皮，豆腐干，地瓜芋头花生等组合以及时令蔬菜花椒、香椿芽等也得到了推介和使用。给人的感觉就是，囊括了那些在岁月中，时常想起让你怀念的美食。
据李兴邦介绍，在菜品做法上，尽量保持食材的本味，复原传统饮食的原意，原汁原味呈现菜品的特色，用心去做好每道菜。十六、八宴席，计有十六个碟菜和八个碗菜。四个酱菜碟：自制茄子甜面酱、自制臭豆腐酱、麻椒辣椒酱、野山韭花酱； 四个炸山珍碟:炸全蝎、炸知老了龟、炸蚂蚱、炸野蜂蛹；四个小炒碟:芫荽炒肉、劈辣丝炒肉、蒜黄炒肉、清炒木耳； 四个凉拌菜碟：凉拌莲藕片、凉拌豆腐干、凉拌黄瓜西红柿、凉拌鸡丝菠菜。八大碗：炖炸鱼块、炖炸肉丸子、炸肉炖山药、野兔炖萝卜、炒冯家王舍豆腐干、炖虎头鸡、炸狗杠鱼、辣炒豆腐渣 。 汤类： 苦菜荠菜豆沫汤、麦仁饭汤。主食：煎饼、糊油面、油饼、馒头等。凉菜和小炒类可根据季节，更换时令蔬菜。
舌尖上的临朐美味，承载着乡亲乡爱的乡土文化。对其宣传与传承始终是《乡土临朐》的宗旨，当做一大众公益事业来做。日前，《乡土临朐》张总编及相关人员，应邀到潍坊市北海路秦池酒坊，体验十六、八宴席。酒坊装饰风格，就是一个民风民俗的展示，门口的一对门枕石雕刻着青龙、白虎，青砖铺地，报纸糊墙。客厅摆放着八仙桌和太师椅，各种日用生活器具陈列有序，透着一股古色古香的农家气息。苇笠、蓑衣、石磨等一件件生产生活用具，一本本红塑料皮的《毛主席语录》本，都能让人产生联想，勾起一段段回忆。 大缸小缸装满了五谷杂粮，各种原浆酒和人参、鹿茸、苟杞等泡酒琳琅满目。淳朴的农家风格餐厅布置与菜品协调搭配，一个旧时印有毛主席万岁的搪瓷缸子，一把老式锡酒壶子，烫上一壶陈年老酒，看着就醉了…。
外国一个叫萧伯纳的人说过，没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。我想没有哪一样东西会比食物更能恰如其分地安慰人心。如果有，那就是爱。只有爱和食物同等分量，不分伯仲。唯美食与爱不可辜负。
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作者简介
周义军，安丘人，出生于临朐。任职于临朐县农业银行。《乡土临朐》之栏目：“舌尖上的临朐：民俗非遗”特聘专家，临朐美食活动顾问，《乡土临朐》撰稿人。