5月19日，好食记组织河南餐饮企业赴日本考察学习。
一周匆匆走马观花，关于日本的饮食、环境、管理与人文，都留下了深深浅浅的印象。
在这里记录下来，或褒或贬，都是最真实的感受。
全文字数： 3558
阅读时间：9分钟
A 日本的第一印象：干净如水洗一般
1
我们出发日本的那一天，北京刮起了十级大风。
在机场滞留许久，傍晚6点多终于起飞。
备用的小飞机在大风中如风筝一般，上下起伏颠簸。跟邻座的梁老师一起两眼紧闭、两手紧握，心里默念佛祖安拉圣母玛利亚，一路提心吊胆，终于平安落地。
过关、入境，一切手续办完。东京成田机场，前来接机的曲青老师已经等了许久。
曲老师已不年轻，但风韵尚好。在日本求学、成家定居25年，硕士研究生毕业的她，讲起日本的教育、房价和人文，可谓信手拈来。
车窗外是浩瀚的日本海，带了毛边儿月亮一路跟着我们。这样一路聊天，很快到了名古屋。
爱知县作为日本的三大都市圈之一，人口只有220多万，却形成了日本国内出货额第二位的中京工业核心地带，丰田等著名制造业公司以及名古屋大学都在这里。爱知县名古屋市更是日本历史上战国三杰（织田信长、丰臣秀吉、德川家康）的诞生地，如果没了这三个人，整个日本的历史，都要改变走向了。
到了下榻的酒店，收拾好行李，几个人出来散步。日本的时间跟咱们相比要早一个小时，不过是晚上11点，街上已经空无一人。小小的街巷里，店铺都关门打烊。月亮就在我们的头上，有湿润的海风凉凉地吹过来，这座夜晚的小城，安静又美好。
2
第二天起床吃过早饭，在酒店附近溜达。丽日晴空，天蓝的水晶一样，大太阳毫无遮拦地兜头直泄下来。地面干净得水洗了一般，路边的香樟树叶子绿的发亮。因为常年受海风吹刮，形状如同大型盆景一般。身边穿梭而过的大车小车，即使是工程车，也都干净得一尘不染。
奇怪的是，这么干净的地方，竟然很少见到垃圾箱。曲老师说，日本也不是一开始就有洁净习惯的。转折开始于1964年的日本东京奥运会。
为了给全世界的人一个良好印象，日本从制度上强制规定居民的洁净习惯，“每一家都要有八个垃圾箱，按不同的类别，如一般垃圾、可燃性资源垃圾、不可燃性资源垃圾、可破碎处理的垃圾等等，甚至一般垃圾也要分厨余、纸屑、皮革、容器、衣服等等好几种。每天政府会派车辆到门口来收不同的垃圾。”
日本东京奥运会之后，这一制度就延续了下来。“加上日本森林覆盖率在70%左右，多风多雨的海洋性气候，又自动洗涤了城市的各个角落，这个岛国也就一尘不染，成为了世界闻名的洁净之国。”
B 日本的匠心与精细化
1
说起日本，少不了的一个词是匠心。
日本超过1000年历史的企业有7家，超过200年历史的企业有3146家，存续超过100年历史的企业，有2.1万家，长寿企业数量可谓全球之冠。
这一切，除了政治环境和经济环境，匠心和精细化管理功不可没。
我们参访的第一家企业，coco壱番屋就是其中很好的例子。
1978年，25岁的宗次德二在自己的老家，名古屋市爱知县西枇杷岛町（也就是现在的清须市），开张了第一家coco壱番屋。出身贫寒的他，年幼时只能依靠别人切下来不要的面包边为生。开店初期，coco壱番屋最大的卖点就是宗次德二妻子拿手的咖喱饭。
40年过去，coco壱番屋已经拥有了1457家店面，遍布日本、中国、美国及东南亚，以世界范围内拥有数量最多的咖喱连锁店铺数，而被载入吉尼斯世界记录。
在面对面交流的两个多小时里。宗次德二坦言，他的秘诀就是现场主义。
他说的一些经验，简洁却打动人心。
“经营者一定要在现场，才能发现经营中的问题，倾听到顾客的心声。”
“让客户开心是经营者的本分，顾客投诉是宝藏。”
“如果你想挣钱，就一定要倾听客户的心声。”
“当企业经营者无法判断一件事情好坏的时候，以客户第一来判断对错。”
“让员工看到老板对自己的严格要求，每个阶段都对自己提出更明确的目标和要求，务必完成，从而来带动20%的人来继续跟随你。”
“在企业服务5年的员工，经过考察和培训，成为企业的合伙人。”
宗次德二今年已经71岁。他说在退休之前，他没有休息过一天，没有别的兴趣爱好，没有一个朋友，所有的精力投入到企业的经营中去。堪称日本第一位的“变态经营者”。
70多岁的他，依旧每天凌晨四点多起床。打扫大街、在街道两边种花。他还买下一幢大楼，装修成音乐厅，请来世界各地的音乐家，以低于市场三分之二的票价，让这座城市的人接受音乐的熏陶。
他说：“社会赋予的金钱和地位，我要回馈回去。”
2
日本俗称弹丸之地，哪儿哪儿都小的不得了。
比如我们住的酒店，虽然号称舒适型的，可也就十个平米大小。可是麻雀虽小，里面一应俱全，干干净净，细节也很到位。
每个酒店的床上，都放着一套叠得整整齐齐的睡衣。细棉布的睡衣，白底儿靛蓝小花，搭配蓝色的腰带，穿起来舒服又好看。
小小的洗浴台上，依次排开是洗面奶、洗发香波、护发素和浴液。仔细看去，竟然是POLA的。在日本，这个牌子可是跟资生堂差不多价位的。
还比如简单的面馆。我们去的那家面馆叫一蘭拉面。在日本，一蘭拉面做了60年，年营收15亿日元，81家直营店遍布日本、香港和台湾。
我们去的那家，在大阪心斋桥附近。小小的一家店面，进门需要先排号等待。
出入口的墙上，有电子板的空位显示。一有顾客结束用餐，电子板上就有绿色的空位字样显示出来，一目了然，方便又快捷。
13个空位出来，眼睛细长、酒窝深深的服务员小姑娘把我们领进去，大家都吃了一惊：里面竟是细长的、只可供一人行走的就餐区。但就是这样逼仄的空间，竟也有二十五六个餐位。
每个人一个40厘米左右的小格子，面前是一方挡板和竹帘。帘子掀开，笑容可掬的服务员递过来菜单，让你在上面选择增添的配料和口味。配料有叉烧、温泉蛋、烤紫菜、腌咸菜等，口味根据骨汤汤底可分为清淡、较浓郁和浓郁三种，还可以根据个人需求添加蒜泥和辣油。
我们选择了最豪华的那种。一会儿功夫，面端上来了。一大碗的细面，白色的豚骨汤很是浓郁。旁边的小碟子，依次是大片的叉烧、雪白的温泉蛋和墨绿的烤紫菜。
说实话，面还是挺筋道滑溜的，汤也足够香浓。烤紫菜在汤里泡软的口感真好。温泉蛋掰开，鲜艳的蛋黄将凝未凝的状态，是少一分则欠多一分则过的最佳境界。
网上说在一蘭拉面，面吃完、汤喝完碗底会出现一行字，大意是说“不剩一滴才是对拉面最大的奖赏”。只是中等浓郁的骨汤在我吃来都略有点腻了。剩下大半碗的拉面，碗底的字自然无缘以见了。
*碗底的字样（图片来自网络）
一平米的空间里，面前有冰水龙头、水杯。背后的墙上有挂衣服和背包的钩子，有餐巾纸盒和牙签，该有的功能一应俱全。
吃完一餐，不得不感叹，这螺丝壳里做道场的精细度，真是值得佩服。
C 日本的饮食
1
说实话，日本的饮食，我是吃不惯的。在日本那一周，几乎每晚，回到酒店第一件事，就是拉肚子。
日本的饮食，以生冷烧烤为主。这也是我们肠胃不太适应的主要原因。
但无可否认的是，日本的饮食呈现形式真美。
一餐是在蟹本家。蟹本家是日本著名的螃蟹料理专门店，46年的传统企业，一直以招牌设计和单一品类菜品的研发为特色。煎、烤、焗、炸、蒸煮、刺身，可谓花样繁多。
跟其他店铺相比，一走进去就发现这家店很开阔。一楼山水湖石溪流，里面石张牙舞爪硕大无比的帝王蟹。
脱鞋走进就餐的大包间，店主跟我们沟通交流的时候，菜就端了上来。
金枪三文鱼的刺身和螃蟹刺身盛在碧玉一般的荷叶盘里，下面铺着竹帘和冰块，还垫了鲜嫩的紫苏叶。蟹肉和烤鳗鱼盛在白色的船型盘子里。盛小块豆腐的盘子则带了宝蓝的宽边儿。单单看容器，就赏心悦目如同画儿一样了。
烤螃蟹端上来的时候，外面的容器看起来就是一整个红彤彤的螃蟹，太惹眼了。揭开盖子，是烤好的螃蟹，众人细嚼，都觉得吃出来了小时候烤蚂蚱的香味。
特别值得一提的是焗螃蟹。容器就是螃蟹的外壳。里面的蟹肉加了芝士，焗的金黄嫩滑，蟹肉蟹香丝丝分明。外面的蟹壳竟然也是可以吃的。焦黄焦脆的蟹壳在众人口中咔擦咔擦，单看场面就觉得生猛过瘾。
而这还不是全部。焗螃蟹旁边有根粉艳洁白的东东，有点类似细芦笋。我们以为是点缀，但具备探索精神的梁老师嚼了一下，大呼好吃。众人跟风细细嚼来，那嫩芽酸香里带着热辣，原来竟是乳酸菌发酵腌制的姜芽！
如此美艳一热一寒互补的细节，真是够打动人的。
2
还有一餐是在京都，历史文化街区清水寺的旁边，我们吃的那餐豆腐宴。
这家店的名字叫奥丹。350年的汤豆腐老店，在一处雅致的老宅子里。朴素的老木门头，旁边的木条凳上铺着红布和小蓝花的坐垫，是拍照打卡的好地标。
沿着木头走廊往上走，流水绿树和湖石就在两边。在房间里盘腿坐下来，满眼的夏绿破窗而来。整面的大玻璃窗外，小小的空间也布置了山水风景。绿油油的枫树亭亭如盖，阳光透过绿荫，如梦一般。
那天的豆腐宴，美则美矣。可惜量太少，也太寡淡，人均4500日元的一餐，众人也都没吃饱。反倒是闹中取静的优雅环境，给我们留下了特别美的念想。
其实在日本，我发现无*公论**共场所还是私域空间，再小的地方也会布置一些花草，制造一方优雅的景观。比如京都的花见小路，甚至像山元面藏这样简单的面馆，都几乎成了一种惯例。
一路上我们看到了许多人和事，也吃到了很多当地的美食。
想知道日本的男人和女人是怎样一种形象？日本消费又该用什么方式支付？请继续点击下篇。
文 | 素素 编 | 孟玲玲
图 | 素素
这是食记君为您分享的第986期匠心内容
本账号发布内容均属原创，版权属于河南观素文化传播有限公司。