随着时间的推移，以往需要通过学校，师徒等关系获得的知识都可以以一种全新的交互途径来获得，那就是互联网。但是互联网获得知识存在的弊端就是充斥着太多的知识来源，太多碎片化的信息，对于甄别整理是一件很复杂且不易完成的事情。
尤其是在红酒这个领域，从起源发展来看，存在着太多欧洲文化的身影，包括很多背景，词汇和我们平时接触到的不太一样，用大多数人的话来讲，红酒的品尝是一种玄学，不懂，不易懂，也无法去理解。作为一个红酒爱好者的我初期也有着这种很刻板的印象，类似于红醋栗黑醋栗这种气味的形容词，国人日常都不知道这是什么东西，你告诉我这瓶红酒有着黑醋栗红醋栗的香气，我如何去理解这究竟是什么。倒不如一开始说这是山楂味，黑加仑味来的直接，却又变的不那么高大上。论及欧洲的山楂普及度非常低，他们不可能用一种他们不熟悉的水果来标识气味，如果用他们熟悉的而我们不熟悉的醋栗来形容的话，这就出现了一个信息对比的断层，令我们很难理解，进而失去继续了解的欲望与热情。
如今你想在中国销售你的红酒，你想开拓这一块市场，改变我们的传统饮酒习惯去接受红酒，就需要降低红酒的品鉴门槛，消除大部分人从盲喝到“咂味”的隔阂，让红酒变的平易近人。这里，或许有欧洲人的傲慢，或许也有我们国内所谓崇洋媚外觉得那么遣词造句会显得高大上的原因存在，这不是本篇的重点，我们不多讨论。
我曾经和一个酒商朋友聊天谈到了这个话题，我说香料味不就是大街边的卤肉味嘛，就说炖肉味，他说不行，你这么说，你的红酒卖不出去就成了土味红酒，可如果说的太西方化又曲高和寡，于是我想在这之间找到一个平衡点，来让大家更容易的去理解红酒。重点在于我想通过一系列文章浅显易懂的内容把红酒这点事说一说，让很多原本望而却步的爱好者们轻松的把脑子里的碎片化信息串联起来，如果可以让更多人喜欢红酒，接受红酒文化，进而让我可以找到志同道合的伙伴，那对于一个喜爱交朋友的我来讲，确实是非常满足的一件事。
最早喜欢红酒完全是因为红酒这妖娆的颜色和优雅的水晶杯
很多朋友，包括我在内，作为中国人，很少有人的酒精类饮品启蒙是红酒，多是白酒，或者是啤酒，后来机缘巧合通过各种途径去接触到了红酒。于是自然而然就会有一个疑问就是，为什么我们国内都是白酒，而几乎没有红酒的市场，白酒品牌千千万万，而国产红酒大厂耳熟能详的就是长城，张裕。为什么欧洲不像我们一样喝白酒呢，进而想到的就是为什么我们用粮食酿酒，而他们用葡萄酿酒这个问题。坦率的讲，在古代到近现代粮食酿酒一直都是主流，只是有一个地域限制，粮食酿酒多发生于东亚东南亚，非洲大陆以及欧洲部分大陆，至于灯塔国那个一两百年历史的地方我们就不放进来说了。在这些地方的绝大部分国家里，起码粮食作物酿酒是作为主流酒精饮品存在了很长一段历史时期，直到现在。
在国人的概念里，能想象的场合基本都会是白酒为主
为什么这些地域的国家不用葡萄酿酒，或者说葡萄酿酒在这些国家并不是主流的酒精饮品，原因有两个：
1，首先我有成片的平原耕地，高原耕地，无论我去种植高粱玉米小麦什么都行，我的产量一定不比种植葡萄的产量低，其一我的果实含糖量（淀粉蒸煮转化成糖）要远远大于葡萄（知识点，糖分经过发酵转化成酒精和二氧化碳），其二，我的产量重量和你相等，但是你都是水分，而我是实实在在的果实，二者结合，显然在酿酒这个方面种植葡萄的性价比没法和粮食相比。所以，我们肯定是用粮食酿酒比较多，这就造成了一个印象我们都是喝粮食类酒精饮品的，其实可以拓宽一下就是大片优质耕地的大陆地区都是喝粮食作物的酒。
而在欧洲传统葡萄酒地区一个很明显的特征就是阿尔卑斯山脉以及其他大大小小的山脉形成的地理特征不适合种植粮食，落差大，昼夜温差大，土质含量非常少，被大片砾石覆盖，地面也是坑坑洼洼非常不平整，而这些条件综合下来的贫瘠土地是没有太好的办法种植粮食作物。再加上海岸线，湾区，山谷等地形的加持，恰好成为了种植葡萄的绝佳之地，所以对比之下种不了粮食，起码还能种植葡萄，也比闲置强。于是在西方文明或者说欧洲文明的起源地希腊迫于这种自然条件开始利用这种地块种植葡萄，师从埃及人用葡萄酿酒的方法沿袭下来。题外话：其实在国内多山地区，比如我们的山西，也有记载种植葡萄用于酿酒的史实。
丰富多样的地貌和地理条件导致不是我们不用葡萄酿酒，而是非常小众
2，统治考量。在人类没有进入工业化社会之前，一切的农耕行为基本都依靠人力，在同等人力投入的情况下，获得的粮食可以用来生活，酿酒，战争，储备，在相当长的历史记忆里都被称为国本，士农工商就是见证。而几乎很少听说有人靠吃葡萄过日子的，葡萄也并不能维持一个人的日常生存需要，并且葡萄很难储存，除非是葡萄干或者是葡萄酒。
在西班牙葡萄牙意大利法国这种欧洲葡萄酒兴盛地区就是如此，在粮食耕地本就有限，并且粮食作物并不充分的情况下，怎么可能舍得使用粮食酿造酒精饮品（灯塔国在一战后的禁酒令就是一个很显著的证据）。而无论哪个国家对于酒精类饮品的需求都是非常旺盛的，无论是生理心理或者作为等价交换物来讲。综合各种情况考虑，当地种植葡萄，并使用葡萄酿酒就顺理成章了。在欧洲除了这些地方之外的地区，威士忌，甚至法国的邻居德国的啤酒等，还是粮食作物的酒精饮品占据主流。
农耕社会说到底还是粮食为本
其实有很多人也会有疑问，既然如此贫瘠的土地，那么为什么非要酿酒呢。其实从酒精问世的那一天起一直到今天，我们人类对于酒精类饮品的追求都是积极炽烈的。哪怕近年来，酒精被柳叶刀列为一级致癌物，没有安全饮用量的前提下也是如此。对于我来讲，肉体需求和精神需求我都没办法放弃，如果不饮酒我的身体可能不会受到酒精伤害，但是我可能很多时候不会那么快乐和愉悦。所以适量的饮酒让我的精神世界饱满灿烂的时候，失去一些肉体的健康，对于而言我是乐于接受的，不知道诸位是不是这样的感受呢，笑：）
平衡之道，太难。
捋清了粮食和果物酿酒的关系之后，我们接下来尽量往葡萄酒的祖坟上刨。平时我们也经常能看到听到其他的水果酒，比如苹果酒，比如桑葚酒，梅子酒等。那我们就再来较真一下为什么偏偏是葡萄，而不是其他水果类的作物用来酿酒。
其他水果酿酒也有许多，不过是小众 罢了
一，文化传承
上文我们提到过欧洲甚至西方文明的发源地希腊，在这个欧洲文明的摇篮里，希腊早早就从埃及人手里传承了葡萄酿酒的技巧，随着大航海时代的到来，希腊把这种神奇的饮品以及酿造方式带给了欧洲的大部分地区。而罗马帝国更是把葡萄酒发扬光大，并且作为一种文化符号传承下来。而好巧不巧的，在近现代我们可以接触到的大部分欧洲文明都是葡萄酒饮用大国，由于他们在近现代的影响力，在欧洲文艺复兴之后作为欧洲中心城市的地位，甚至工业革命之后世界文明的中心，使得葡萄酒不仅仅是传承，更是取得了长足的扩散和发展。（西班牙，葡萄牙，航海霸主，意大利，法国文化影响力等）
天马流星拳
二，葡萄果实本身
葡萄作为一种多汁的浆果，享有酿酒的天然优势条件就是在水果类植物中果皮薄，糖分高，水分充足，酸度足够，并且自带酵母菌。先说结论，比我甜的没我酸，比我酸的没我甜，跟我酸甜一样的没我水分足，跟我酸甜一样，水分足的技能树没点酵母。
我就是一串葡萄
1，糖分在酿酒的过程中有着不可或缺的地位，这我们在上文已经提到过了，其实很多水果或者浆果有充足的水分，酸度足够，但是糖度不高，无法进行充分的发酵转化酒精，进而获得成品。
是的，无论什么原料，酿酒的底层逻辑就是如此
2，酸度是不可忽略的一部分，这里说的酸度不单单是指口感的酸，虽然酸度在红酒的品尝里可以让酒体更加的丰腴，赋予更好的体验，但是我们现在探讨的酸度是化学意义上的酸度，就是PH值。葡萄的PH值大略为3-3.5（根据葡萄品种的不同会有些微生物特性上的差别，不在本段讨论范围之内，毕竟我们不是拼多多，不能精确小数点后六位），在这个酸度下有害细菌的滋生是相对于更高酸碱度的果实来讲是比较困难的，并不是说一点不会有，这也不符合生物特性的客观事实，但是要好太多。如果从这个角度来讲，柠檬比葡萄酸，为什么不适合酿酒呢，因为它不甜，糖度不够，无法充分发酵来产生足够多的酒精。
3，水分，这个在我们现在看来很容易达成的条件，甚至现在酿酒已经细分到哪一个产区的哪个山泉水了，更不提各种净化工具下的纯净水源，拧开自来水管唾手可得。小日子的自来水甚至达到了饮用水标准，就是杂质太少，洗脸洗不干净，太滑：（ 但是在几百年前，一个清洁的水源却是很奢侈的一件事，或者说一个可以达到酿酒标准的水源是很不好寻找的。动物的口水，粪便，身上的细菌，水中的微生物，腐烂的植物，风雨带过来的细菌等等。
由于没有更好的手段来干预水源，所以像葡萄这种自带水分的浆果就弥足珍贵了。这一点其实可以对比苹果来讲，苹果的PH值大概是4，或者3-4之间，记不太清楚了。酸度够，糖分够，但是可惜，他几乎没有什么汁水，对比葡萄来讲天差地别，并且按照古代的榨汁手法，一个是揉捏几下，踩几下就有丰富的汁水的浆果，一个是费了牛劲也得不到什么汁水的苹果，选哪个酿酒显而易见。
事实上古代女人踩葡萄都是作秀，没力气的，大多都是抠脚大汉
4，接下来要说到也是灵魂的部分，就是葡萄皮和酵母菌。我们印象里的葡萄的外表皮一层白霜一样的东西，里边就含有一定量的天然酵母菌，这个在古代没法通过科学方法获得稳定酵母菌来源的时代弥足珍贵。甚至如果你要求不太高的情况下，随便采摘一些葡萄，连皮带肉直接踩碎，水分，糖分，酸度，酵母，单宁集于一身，自体就发酵产酒，并且出酒率如此丰富，我们很难想象古人有什么理由不利用这种浆果来酿酒。
就是这层小白霜，酵母菌。顺带说一句，这个葡萄是赤霞珠
5，年份带来的影响力。前文提到过，种植葡萄并不是在一个多肥沃土地，多严格要求下的选择，正相反，葡萄的种植最早来源于无奈之选。所以在传统葡萄酒大国的葡萄果实并没有达到最好产地条件。相比于澳洲，智利，灯塔国的纳帕等老天爷赏饭吃的非传统地区来讲，传统区域的葡萄更加是看天吃饭，非常依赖于气候，温度，环境等因素。再加上在前四点的总结里我们可以知道葡萄酒完全是由葡萄这种单一原材料酿造而成，无需添加任何其他物质。这就导致了甚至品尝传统产区的葡萄酒，可以根据酒体的特性倒推出葡萄当年的样子，甚至推断出葡萄所产的年份，气候状况如何，产自哪片区域，村，田，这样细致的划分也让品尝葡萄酒推杯换盏时候有了彼此讨论考较的话题，而不是一味的吹牛B，成为了一个非常有趣(装X）的事情。
年份对于葡萄酒，尤其是旧世界的葡萄酒影响巨大
6，还有一种广泛的观点认为是因为葡萄的品种非常的多，目前已知的亚种甚至达到了3000多种，可以让各种葡萄酿造的各种酒分别各有风味，极大的增加了口味的多样性和创新性以及对味蕾更多的探索。虽然我们现在应用于酿酒的葡萄品种，尤其义呆梨就有过千的葡萄用于酿酒，才导致了意酒被称为红酒的尽头，这点我会在接下来的新旧世界篇具体谈，这里不详细介绍。但是我并不这样认为，所以我也没有把这个放在葡萄本身的主要因素之内，究其根本在于因果逻辑的倒置，应该是由于利用了葡萄酿酒，所以会刻意的去发现去寻找去嫁接去培养更多的葡萄品种。如果有一种其他的比葡萄更适合酿酒的果实出现替代了葡萄，那么也许那种未知的X果也会发展到如此地步。
这七种都是常用于品尝的水果葡萄，和酿酒葡萄不是一回事，大家有兴趣猜猜都是什么吗？留言告诉我
三，时间赋予的魔力
我们现在看来，对于很多酒类都可以储存很久的时间，白酒如果不跑酒甚至可以无限期储存。目前已知的白酒可饮用年份记录应该是辽宁省锦州市的凌川酒厂在人民大会堂拍卖的道光廿五酒液。产自于道光年间，储存于地下酒海之中，在21世纪厂房*迁拆**时获得并在人民大会堂举行了拍卖会，作为国礼送给过无数各国政要。本人有幸品尝过一次，的确没有引起任何身体和感官上的不适，完全可以正常饮用。可是在古代，蒸馏酒没有大行其道之前，发酵酒的保存是一个很棘手的问题，非常容易变质，尤其是果实酒这种。而葡萄酒具备的独特花青素，葡萄的酸度，加上单宁的共同努力下，使得葡萄酿酒不但不会变质，而且随着时间的馈赠，单宁会更加丝滑，酚类和醛类的物质增加使香气更加的复杂多变，酒体更加的立体，从陈年繁衍的三类香气让酒友们趋之若鹜。
这仅仅是一个香气略图，具体的会在香气篇拓展开来讲。
四，宗教羽翼的保驾护航
说到宗教就不得不说西方的基督教，这是一个无法绕开的灵魂话题。无论分裂的教派有多少，也无论对圣经的解读分支几何，不可否认的一点就是，在西方，绝大部分人群都是教徒，圣经对于虔诚的教徒来讲是具有深刻意义的精神归属。而在圣经的新旧约里对葡萄酒的提及多达几百次。（葡萄酒是我的血液，面包是我的肉体--耶稣。）
由此引申出来的西方在做弥撒的时候，作为我主耶稣的血液的象征是必须要出现的神圣之酒，要怀着虔诚的心去对待。由于这种文化符号赋予的神奇魔力，几乎所有的教堂，修道院都会种植葡萄，用来酿造葡萄酒。而不夸张的说一句，对于传承下来的葡萄酒文化，修道士的努力是非常浓墨重彩的一笔。即使在葡萄酒并不那么传统的地区，甚至欧洲的威士忌，啤酒产区，葡萄酒的地位作为一个通用的文化符号也有着非常广泛的意义。由于牵扯了宗教这么神圣的话题，并且处于教徒众多的西方大地，葡萄酒之于他们超越了茶，瓷器，丝绸等赋予我们的文化意义。
一次标准的弥撒，大主教举着葡萄酒虔诚的样子
五，沉重的疾病让葡萄酒普及更进一步
葡萄酒真正的大行其道不仅仅源于宗教，还有一个很荒唐但是无法回避的现实就是疾病。在古代西方，医疗条件极差，他们没得扁鹊华佗，没得神农本草经，黄帝内经，巫师，放血疗法大行其道，荒谬到疾病痊愈看脸的时期，生活在水深火热里等待我们解救的欧洲兄弟大嫂子们突然发现喝葡萄酒可以缓解很多由于疾病带来的痛苦，自此，在糟糕的医疗环境下，甚至可以说是不存在所谓医疗行为的环境下，葡萄酒不再只是宗教用来祭祀弥撒高高在上的神秘圣酒，也不再是贵族，特权阶层的专有饮品，开始逐渐在底层人群中流行蔓延开来。
黑死病（这里突然想起我哥们发的黑丝图，emmm，啧啧）在西方传染病肆虐的时候，收割生命比现代机械的割草机还要暴躁，在欧洲大地肆意生长的黑死病让人们日日惶恐不安，连水源的安全都无法保证与相信，葡萄酒由于酒精和花青素还有酸度的杀菌特质无分品质，没有要求，一窝蜂的饮用葡萄酒液几乎一度成为了水的代替品，自那开始，日常饮用葡萄酒逐渐发展成为了一种生理记忆与习惯。
这个怎么样
以上这些原因让葡萄酒延续至今，到摆在我们面前水晶杯里的小小一簇猩红液体，到我们笔下葡萄酒这三个字，无论是对于粮食类酒精饮品威士忌，白酒，还是对于其他植物类酒精饮品芦荟酒（龙舌兰），甘蔗酒（朗姆），亦或是对于其他的果实酒，苹果酒，蓝莓酒等各种酒精饮品来讲，葡萄酒的诞生，发展，延续至今都有其偶然和必然性。这一小杯酒也是一段极其漫长的历史缩影，这一抹红色也见证着王朝更替，文化变迁，甚至在欧洲历史上由于葡萄酒液的争夺引起的战争数不胜数。
她默默的陪伴着我们，或者说我们在历史车轮滚滚向前的某一个时段和她共同，去看这个世界，去看我们内心的世界，去让我们互相成就，在葡萄酒带来的精神世界里放松自己，愉悦灵魂。那么就让我们温暖的快乐的去了解彼此，探究彼此，跟着我，也跟着你们自己的心，我们一起揭开这千变万化的神奇液体的面纱，去读一读她梦幻般的脸颊。
猜猜面纱后边是不是一摘毁所有呢
写在文后
1，所有图片来源于网络，并没有付费购买，如果原作者发现侵权请立即告知，会立刻删除。
2，第一次在*今条头日**写文，有了一些当年在天涯创作天涯头条时候的错觉，感谢头条提供这个平台。
3，由于我是一个比较随性的人，没有提纲，想到哪里就写到哪里，可能导致一些问题，欢迎指正。
读到这里，谢谢您宝贵的时间，干杯，祝好。