鲍参翅肚历来是名贵的食材，似乎总是高高在上，一般人是可望不可及。然而在翅叔这里则一切皆有可能，在将鱼翅花胶等食材平民化之余，仍不失水准，反而还不断创新。
众所周知，在香港经济腾飞的年代，个个赚到盘满钵满，开启了鱼翅捞饭的时代，大酒楼做鱼翅的边角料被廉价卖到街头小贩手上，从而有了碗仔翅这道街头美食。当然经济不可能永远只上不下，经济下滑后，吃鱼翅的人少了，边角料也就没了。街头小贩便渐渐用粉丝代之。由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品。
13年前，原本在香港从事音响贸易工作的翅叔，为了把香港的平民小食带来广州，在宝业路上开始了他的“推车仔”生涯。从一架木头车做碗仔翅开始，那时候街头上普遍是廉价的“淀粉”碗仔翅，翅叔决定用海鲜汤底代替传统的猪骨汤，不用鸡精、味精调味，从此改写了广州碗仔翅的时代。用翅叔的话来说，人人都要做廉价货的碗仔翅，我偏要做不一样。时至今日，不做平平无奇的菜仍是翅叔的经营准则。
后来翅叔的拥趸越来越多，直到5年前翅叔终于入室经营，分店遍布广州各区，大大小小的各种奖项，要用两面墙来挂。这次特地和一班老饕来到位于老城区的翅叔港式酒家的文明路旗舰店，来一探这位传奇的男人。
俗语都有云：鲍参翅肚，打头阵的当然是鲍鱼，与普通的鲍鱼不同，这份「南非鲍鱼口口鲜」每只8头南非鲍都以独家秘制的浓厚汤汁煮。上桌前再冰镇，一上桌我们就要趁着冰凉的口感吃，Q弹爽口，这种独特的滋味真是试过才知。据说年销量达八万只，看来大家都非常喜欢这一味。
来翅叔不吃鱼翅就等于白来了，新上市的「浓汤花胶鸡煲翅」绝对要重点推荐。市面上随随便便就上千元一斤的牙拣翅，这份鸡煲翅直接放了一两重，每一块的翅针都清晰可见，粗大且肥厚！原价88元，现在才卖60元，性价比超高！
不要把目光全放在鱼翅和花胶上，里面这四分一只鸡也不是泛泛之辈。阅鸡无数的翅叔专门选了这只养足180天的走地鸡！在这浓汤中起了极其重要的作用。我没有把它浪费，一丝不苟地把它全部吃完。
另一款「天官赐福」也是招牌“明星翅”，足二两重的牙拣翅直接按位上，Q爽弹牙到不得了！配上翅叔精心烹制的鲍汁，鲜味十足，真是只尝一口就被征服！里面的松茸也毫不含糊，十分足料。把充满胶原蛋白的的汤汁拌入米饭，便是最经典的鱼翅捞饭了！
除了鲍参翅肚，这里的古法网油蒸大黄鱼也不是平凡之辈，翅叔严格要求，只收一斤八以上的东海野生大黄鱼，所以这道菜真不是时时有的，我们今天就比较幸运才能预订到的。鱼用猪网油包裹后蒸煮，在蒸的过程中，鱼可吸收猪网油的香味，另外加入紫苏、柠檬叶、豆豉、辣椒等，整个味道变得更加层次丰富，却丝毫不掩盖鱼本身的鲜味，反而起到了非常好的衬托作用。
老广们食得了能刁钻就是人都知道，这道「爽脆鱼鳍煲」可谓为了了能的老饕度身打造，用了三条中山东升脆肉鲩的鱼鳍才做成这么一煲口感独特的菜式。用了粤菜中经典的啫啫煲的做法，一上桌，煲内发出的“啫啫”的响声，一揭盖香气便随烟飘出。大家早已迫不及待，连忙把里面的酱汁捞匀，便抢着吃了起来。
「七彩焖鳝片」是我这种懒人的挚爱。门鳝，也就是海鳗，细腻鲜美，刺少肉多，营养价值非常高！翅叔贴心帮大家起骨切片，更加符合我这种因为讨厌吐刺而怕吃鱼的懒人了。彩色彩椒、泡椒、紫天椒，三色辣椒搭配门鳝。特别加入少许摒除腥味提鲜的柠檬叶丝，异香在嘴里一点点地释放魅惑，鳝鱼爽口弹牙的快感直接烙印在味觉记忆里，非常惹味！
一般在广东，上青菜就意味着所有的菜都上齐了，但这又是一道广东人必不可少的菜，哪怕满台都是素菜，没有一道绿色的叶菜都不能叫有青菜。青菜本是非常家常的菜式，无非是猪油炒或者上汤，但翅叔偏要不一样，用他自己的原话说：“一般的东西我是不做的。”于是，就有了这一碟让我非常惊艳的生菜，柠檬叶、腐乳、椒丝……将原本平平常常的生菜做出了新感觉。让我感觉吃青菜不仅仅是完成补充营养均衡的任务。
主食是「厨神啫饭」粒粒可见的广式腊肠粒融入香喷喷的煲仔饭中，一上桌的香味四溢，丝毫不输满桌的精美菜式，难怪几乎每桌都点了。
翅叔多年来一直用亲民的价格做不一样的美食，中肯地讲，就做鱼翅而言，一点都不比港澳那几家以鱼翅为招牌的名店，现在想要吃好吃的鱼翅根本不需要再舟车劳顿过关去香港、澳门吃。因为翅叔早已经获得粤港澳唯一推荐碗仔翅驰名品牌。如果你已经厌倦了一般餐厅做的大路货，想吃点不一样的东西那么翅叔港式酒家将会是你非常好的一个选择。
翅叔港式酒家（文明路旗舰店）
地址：广州市越秀区文明路48号（消防局旧址对面）
距地铁6号线北京路站B出口步行390M