不出广州
吃遍亚洲！
广州亚洲美食节期间
《广州日报》特别推出
“食神打卡广州美食”系列活动
本期第6站中
广州日报记者邀请了几位“专业食客”
打卡城中亚洲各国驻穗餐厅！
跟随外交官打卡特色餐厅的第二站
我们跟随土耳其驻穗总领事博拉·卡林奥鲁
来到了Mado土耳其冰淇淋咖啡店！
打卡餐厅：Mado土耳其冰淇淋咖啡店
打卡食神：土耳其驻广州总领事 博拉·卡林奥鲁
Mado餐厅负责人：内维尔· 凯撒（Neville Ceasar）
◆为何选它：美食和文化的结合
香甜的松脆热甜品、丰盛的早餐拼盘、土耳其酸奶、土耳其薄饼、特色扁豆汤……在环市东路上的Mado餐厅，菜品刚刚放到桌上，缤纷的色彩就吸引了一旁的食客拿出手机对着美食不停拍照。
之所以选择在这家餐厅“打卡”，博拉·卡林奥鲁介绍，“Mado是广州最著名、最受欢迎的土耳其餐厅之一，它提供各种各样的土耳其特色菜。更重要的是，这家餐厅非常擅长通过美食和独特的土耳其冰淇淋向中国人介绍土耳其美食和文化。”他解释，Mado其实是土耳其著名的冰淇淋品牌，不过，在Mado餐厅，除了冰淇淋，还有土耳其甜点、蛋糕、烘焙产品以及精选的土耳其冷热菜式、特色饮品。
◆饺子是土耳其菜和中国菜之间的渊源
在土耳其，最丰富的要属早餐了。餐桌上，用一个圆盘装着，看起来有好几个人分量的早餐套餐，也是博拉·卡林奥鲁总领事和餐厅负责人内维尔· 凯撒共同推荐的菜品。在这份早餐中，有各种各样的芝士、千层饼、番茄辣椒酱、蜂蜜块配土耳其奶油、芝麻酱配糖浆、酸樱桃果酱、青橄榄、番茄黄瓜、无花果干、煎鸡蛋配土耳其香肠等等。博拉·卡林奥鲁介绍，这里面大部分是酱料，用面包轻轻蘸一点酱料，可以给人以丰富的味觉体验。
在当今全球化的世界里，所有国家的菜肴都有相似之处。说起土耳其菜和中国菜之间的渊源，博拉·卡林奥鲁首先想到是两国都有饺子。
“饺子是我们两种菜系中的一道重要配菜。更重要的是，我们都大量使用大米。由大米制成的Pilaf（皮拉夫，即肉饭）可以被提名为土耳其的国菜。”他介绍，在土耳其文化中，食物在生活中占有重要而神圣的位置。安纳托利亚文化可以追溯到12000年前，这也显示了土耳其饮食文化是根深蒂固的。这个有12000年历史的“厨房”，是由古代土耳其文化发展而来的。
跟着总领事学就餐礼仪
而在品尝土耳其菜之前，他介绍，在土耳其餐饮习俗中。首先要让长者先坐下品尝，展现出对长者的尊重，同时，吃饭时尽量不要说话，这是为了展示对食物的尊重。最后，在品尝美食后，尽量将自己盘子里的食物都吃完，这样也能体现出对厨师的尊重。
他告诉记者，在土耳其，大部分是使用西方餐具如刀、叉、勺子，当人们想停下暂时不吃的时候，可以刀叉交叉放在盘子的中央。“当我们吃完食物时，刀叉并排放在盘子的右边4点钟的位置。” 博拉向广州日报记者演示。
卡林奥鲁还推荐广州市民一定要去品尝“ashura（阿舒拉，诺亚布丁)”。这道美食包括了豆类、大米、鹰嘴豆、葡萄干、杏仁、花生、杏、小麦、桔皮和许多其他成分。“诺亚布丁既代表了我们的历史深度，也是许多文化信仰的综合。这道菜里所有的配料都告诉我们这么一个道理，‘虽然我们都不一样，但当我们烹饪在一起时，我们是有意义的。’因此这道菜也强调团结和凝聚。此外，我们在烹饪这道菜时也会与邻居和朋友分享，这同样增加了团结感。”
文：广州日报全媒体文字记者 申卉、张姝泓
图：广州日报全媒体图片记者 骆昌威、申卉
视频：广州日报全媒体记者 王安蕾、骆昌威、申卉
广州日报全媒体编辑 崔素华