西宁古城旧貌换新颜
“三升”创建于清末民初,最初是挑担卖凉面,担子上挑着水盆(用以洗涤碗筷)、火盆(用以保持烫面温度)、汤锅(用以烫面和供食客佐餐)、调味品(芥末、韭菜末、芫荽、蒜泥等)和碗筷,凉面则另放在木梢内背着。由于其凉面是手工制作,筋道有力,数量多,调味品丰富味道好，很快就打开了市场,形成品牌效应。
第一代经营者在城东门外厢城墙下(现花园南街华联超市东侧)摆摊，操作案台上,摆着用青花瓷大碗盛放的调味品,案台前面摆上桌子和长条発以方便客人进食。在这里经营凉面摊位的有好几家,都集中在同一地点,比较大一点的摊位有马姓、冶姓和“拉猴马玉林”三家。“猴马玉林”是位武术家,专攻八门拳,是八门拳传承人杨学海的师父。马姓摊位就是“三升创始人马增寿,其为人诚信厚道,擅于精打细算,每天销售量可达到350碗左右。街坊邻居见到他的凉面生意非常红火,常常在他收摊时询问他卖出多少面?他总是回答“卖了三升面呗”(约今50斤面粉)。久而久之，大家就称呼他“卖三升”,本名却少为人知。但“三升”不是他的字号，仅仅是人们对他的一个称呼,以后的“三升”字号即源于此。
“三升”凉面经管了多年,一直到第一代创始人马增寿去世。解放前该摊位由其四个儿子接管共同经营;长子马尤素夫,次子马占明，三子马福，四子马寿,生意红火。每一个凉面摊位旁边都有经营杂碎的，将煮好的牛羊杂碎用牛肚包裹,压制紧密,形成椭圆形状，从一侧向另一侧片切,因为这种碎不带汤,称为“干杂碎”。摊主对每个来吃凉面的客人都会主动招呼一声“加点杂碎嫑?”得到客人应许后,用特制的圆肚刀把压制的干杂碎切成薄片,整齐地摆放在凉面上.两个摊位各做各的生意,相得益彰。
“三升”凉面的制作过程很有些复杂。面粉调成面团后,用大木杠压实压匀,而后分成若干面团再次揉制,换擀杖手工擀成一米多直径大的面片,切成长面晾至半干,而后下锅煮到八、九成熟,捞出稍后清油排匀以免粘连。汤用牛大骨熬制数小时,烫成奶白色后加入花椒、草果等调料和入口即化的白萝卜丁，其汤浓郁喷香,化湿祛寒，帮助消化；汤的另一个用途是把八、九成熟的凉面烫至十成熟。
到1958年,凉面摊停业,兄弟几个另寻生计。至此“三升”的经营告一段落。
改革开放后,“三升”重操旧业,相续经营起了餐饮业。马增寿的次子马占明有两个儿子,老大在东稍门晓泉坡上开了一家清真餐厅,因为餐厅内有一个圆形拱门,故起名叫清真“小圆门”餐厅，后迁至花园南街。其子女在东关大街原城东公安分局东侧、黄河路青海宾馆北侧分别开设“小圆门”清真餐厅；老二在中下南关租赁两间铁皮房开饭馆,主营拉面、面片,1984年迁至煌光十字西南角,租赁建在人行道的两间铁皮房，专门经营一种新品种面食——干拌，其嫂子在经营中被人们熟知而亲切地称为“干拌阿娘”正式起字号“三升”。由于其干拌物美价廉味道可口，一时间顾客盈门，名声大振，成为城东清真餐饮业的一张王牌。此后，西宁乃至全省和整个西北地区的清真餐饮纷纷效仿，陆续推出主打面食干拌，成为每家清真餐厅必不可少的中式快餐。
1985年铁皮房被拆除。“三升”迁至大众街，租赁大众电影院临街门面继续经营餐厅，主营炒菜和各种面食。1995年开始建设大众商城，大众电影院被拆除，“三升”餐厅又迁至共和南路西宁市回族中学对面。经过多年经营积攒了雄厚资金，这个餐厅是自家修建的四层楼，阔得了经营面积和经营范围。2013年新千国际广场开始建设，“三升”餐厅被拆除停业。
现在夏都大街新千国际广场一楼经营“三升”餐厅的是马占明的次子马有福，以多种经营让“三升”的品牌享誉西宁古城。
三升干拌