古代日本的奇葩习俗-平民食肉，武士食素

如今日料中的食材很丰富，有荤有素，有鱼有肉。就和日本人的身高一样，食材的丰富也是在近现代得到提升的。古代日本，也就是明治维新以前，只有平民才吃肉，贵族或者武士都是吃素的。而且，这一政策在日本被执行了几百年，其中有一段时间更有全民禁止食肉的政令。

食素的开始

在公元587年，当时信奉佛教的苏我氏*倒打**了物部家主导了日本，佛教开始在日本掌握宗教主导。所谓日本佛教主要来源于中国佛教，其中南朝时兴起的佛教为不杀生吃素食的教义，也被传入日本。

公元625年，苏我氏已经巩固了其在日本的通知，为了向佛祖祈福，保护其家族统治，这一年倭王发布命令，全倭国禁止食肉。但古代日本交通不便，政令不出首都，百姓实际上很少执行，这个政策主要影响贵族和武士。

平安朝素食

公元8世纪中后期，嵯峨天皇又一次发布了食肉禁令，到了10世纪，日本律令政治进行了百年，虽名为学唐，但中华制度中的官员选拔制度-科举制，派去的遣唐使并没有带回日，最终日本走向中国六朝时期的门阀政治，更是将名士风骨带入了日本。六朝时的名士整日喝酒，高谈阔论，还要服用五石散，将参政视为浊事，全然不顾。这传到日本，朝廷无所事事，天天吃斋念佛。

《源氏物语》主要记载了平安朝的一些事，对日本贵族生活描绘十分详细，书中很少提及贵族吃肉，提到的仅是简单的米饭、豆子等，以吃斋念佛为荣。

战乱时代武士仍吃素

武士原本就是靠力量来立身的，武士们最开始也喜欢打猎吃肉。因为日本统治者倡导不能吃肉，所以日本对家畜饲养是来源于近代西方，而且日本没有阉割技术，甚至到了八国联军侵华时期，日本还常常出现因为军马没有阉割造成的踢伤士兵的事情。所以武士们在禁止吃肉前，最开始吃的都是野味，也不是是天天都能吃上肉。

随着武士夺权入主中央后，开始贵族化，不但没有将自己的饮食习惯带入贵族文化，反而被文人的佛家文化影响开始食素。那些战国大和剧中，战国武将饮食依旧清淡，茶泡饭是主要食物。所谓茶泡饭就是茶水泡米饭，里面加上点海苔、梅干、芝麻和盐，而且大名团结家臣的家宴实际上就是开茶会，喝清茶，而不是大摆宴席。很多日剧都演过，织田信长在生死攸关的奇袭桶狭间前，就简单地吞了一碗茶泡饭。电视剧《信长的主厨》更是直接描写了织田手下的兵丁日常粮食就是米饭加大酱，或者饭团中间加一颗酸梅。

当然战场上吃饭不是很绝对，毕竟还是要打仗的，需要能量，所以饮食上偶尔吃野味，比如鹿四分五裂烤一烤，鱼肉，鸟肉（一般就是鸡肉）。以佛教四大天王之一毗沙门天王自居的上杉谦信，有的肉他也得吃，但仅限于鱼肉或蛤蜊。

江户时代素食的发展

江户时代前日本生产力低下，平民是一日两餐，只有贵族才能勉强一日三餐，但江户时代是日本大发展时期，平民也采取三餐制。但德川家康要求百姓不得吃精米，贵族吃能吃精米，百姓种田劳动，体能消耗巨大，能吃粮食提供的能量不足，江户等沿海地区出现了公开贩卖烤鳗鱼的摊位，海产鱼类也能进入平民之家，但能量补充毕竟不如肉食。当时还流行一种樱肉，实际是马肉，这是在丰臣秀吉侵略朝鲜时期，日本武士断粮时发现的，后来传回日本。

到了幕府等高等级贵族，幕府规定，将军的办公室在中奥，这也是将军吃饭的地，将军作为日本第一人，每天早餐从烧鲷鱼开始是常事。但底层人民的待遇可就一般了。相传，某天早晨，德川家康路过下人吃饭的地方，听到里面的侍女在埋怨将军家侍女每天早上只有米粥和咸菜。家康大怒，说既然不愿意吃那就别吃了。从此以后，将军家的侍女早上只能干喝粥。此事真假难辨，但也能反映出当时日本的确很穷，看来食素也受到了生产力因素的影响。 德川家康为了防止后代物欲横流，家法中添加了一条按照月历禁忌和将军生卒纪念日吃素的规定，意思是一月里某几天不能吃肉，只能吃豆腐、白菜等素食。而为了防止后代耽于美味，厨房要想尽办法将好吃的做成难吃的。比如蒸米饭，一般人家正常蒸就行了，将军家的稻米虽然千挑百选，但做法上得先把稻米放水里煮个七八分熟，然后再蒸，这样做出来的米饭滋味全无，味同嚼蜡。

日本食素有其历史巧合性和必然性，主要与其生产力水平发展有关。直到近代，因现代农业和食品工业的发展，日本菜中的肉食多起来，吃饱了以后，日本人才渐渐高起来，而今天广为人知的日料实际大多来自近代，而且还受到西方、朝鲜和中国菜的影响。