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现在很多人来江苏旅游都知道吃苏式面、锅盖面，东台的鱼汤面也很出名。但东台、泰州这边宴席经常出现的美食-红烧鳗鱼却不为人知。
好吃却不出圈的江苏鳗鱼
鳗鱼在日本非常受欢迎，很多年轻人知道鳗鱼还是小时候看日本动画名侦探柯南。动画里的元太提到吃饭就是鳗鱼饭，鳗鱼便当。而日本最疯狂的时候，鳗鱼苗市场价跟黄金接近，可见鳗鱼在日本的受欢迎程度。
柯南中爱吃鳗鱼的元太
其实在江苏苏中地带，尤其是泰州、东台这边，鳗鱼是请客吃饭常见的大菜。但是你要是问老一辈的人，哪里去买鳗鱼，他们大概会满头问号？鳗鱼是什么东西？因为在江苏这边，鳗鱼被叫做毛鱼，鳝鱼叫做长鱼。去了菜场一定要说买毛鱼。毛鱼口感软糯细腻，没有细刺，是老少皆宜的美食。
酱油红烧鳗鱼
在大概二十年前，江苏东台曾是中国鳗鱼产量最高的城市之一，但是随着大量捕捞，近些年鳗鱼也变少了。现在中国出口鳗鱼主要的地点是福建沿海。鳗鱼变贵变少的主要原因还是无法人工繁殖，只能人工饲养并且所有人工饲养的鳗鱼苗都是从海里捕捞的。鳗鱼还有个特点，如果环境内鱼太多，他们都会发育成雄性，只有生活在广阔的江海里，鳗鱼才可能发育成雌性。因此目前没有任何技术能让鳗鱼人工饲养，人工产卵繁殖。加上日本排放核废水，美味健康的鳗鱼只会越来越贵。
大家下次来江苏一定要尝尝当地毛鱼，且吃且珍惜。