前阵子胖伦的一首《等你下课》，勾起了无数80、90对于学生时代的回忆，学生时代没什么钱，吃顿人均过百就算是很奢了，那会儿也不懂什么叫网红店，只知道哪个流行吃哪个。
当年红极一时的熊扒包、红不让的寒天奶冻、狐狸家奶酪，相信不少人都应该吃过，但老板娘最为怀念的，莫过于当年十全街的芭蕾猪手，当时芭蕾猪手火爆到催生出了苏州早一批的“美食代购”。
但不知从何时起，芭蕾猪手悄无声息地从十全街消失了，旧时爱吃的那种Q弹软糯的烤猪蹄，自此就很少吃到了。
直到老板娘近日恰巧路过十全街，发现了一家与当年同名的猪蹄店，抱着忐忑的心推门而入，没想到在这家“陌生”的小店里，竟尝到心心念念了6年的味道......
芭蕾猪手最先开在十全街519号的时候，店铺只有小小一间，印象里是两男一女轮班打理着店铺。
推门而入后，意外发现店里的两位正是6年的小哥，只不过两人已从小哥变成了大叔，当年的漂亮小姐姐也不见去处，当问起原先的小姐姐时，两人异口同声地说道已经嫁人了。
剩下的两位大叔，一人姓石，一人姓朱；一个苏州土著，一个上海土著，聊起6年前怎么想到做烤猪蹄？怎么后来又把猪蹄店关了？如今怎么又想到将老店新开？简单的3个问题，却影射出了这两个男人6年的艰辛。
6年前，苏州大市范围内还没有出现“烤猪蹄”这种新鲜小吃，芭蕾猪蹄的首次尝试赢得了不少苏州吃货的喜爱，再后来，当烤猪蹄不再稀奇，又赶上房租正好到期，两人寻思着换条路，遂干脆把店给关了。
而在各自经历了一些人、一些事后，两人决定重返十全街，再次开起了小吃店，只不过这一次，为了弥补食物的单一性，两人特地添加了一堆家乡美食以及从全国各地搜罗来的各式海派美味。
相比6年前的小铺，如今店里的环境要细致考究多了，而且多了不少老上海的元素。
▲ 老式冰箱贴纸
▲ 后厨布帘印着上海的甜爱路
老石与老朱都是爱吃之人，他俩不仅爱吃，而且爱研究，他们俩每年都会空出一段时间，飞往全国各地找好吃的。
寻觅美食的同时，他们还会吸收不同城市的饮食文化，从而进行借鉴与学习，这也是你为什么会在他们家的菜单上，看见昆仑山酸奶、南非国宝奶茶、泰国香芒酥的原因。
01 十全街芭蕾猪手
价格 | 16元
推荐指数：★★★★☆
老石说曾有位古稀老人，为了吃上一口他家的烤猪蹄，跑了一整条十全街，吃完留下的一句“这个味道才是对的”，不禁让老石感动了许久。
这烤猪蹄看着简单，但是想要用心做好却着实不易，卤上一锅猪蹄需要加入几十种中药材。
在历经了多次拜访老厨师及古方卤料的尝试，几百次的调配与磨合，才制出了最适合卤猪手的中药调味包，每一味药材的重量都精确到极致。
要想看一家店的卤味做的灵不灵，告诉你偷偷瞧一眼他家的老卤，老板娘偷偷瞄了眼店里的老卤，浓浓的焦黄色，这老卤啊可是越养越香啊！
除了这秘制老卤，新鲜的食材也是烤猪蹄的关键，冷冻猪蹄市面上一抓一大把，但新鲜猪蹄可就不一样了，老石说为了保证新鲜货源，每天凌晨四五点就要赶去屠宰场和批发市场寻找新鲜猪手。
新鲜的猪蹄撕开外皮时，底下皮下脂肪极具有拉伸感，轻轻拉扯，皮与筋藕断丝连；再来，现烤的新鲜猪蹄表面会覆盖了一层油润的汁水，咬起来口感丰润Q弹，不发干，吃完一口，嘴边会带有一种黏黏的感觉，这种熟悉的口感，老板娘连吃了4只才肯松嘴。
02 鲜得来优选猪排
价格 | 12元
推荐指数：★★★★☆
店里除了烤猪蹄，老板娘最爱的就是这炸猪排了，虽然味道称不上有多惊艳，但胜在口味正宗。老朱说170多年前，随着西方餐饮文化的强势进入，一时之间，炸猪排和罗宋汤成了“摩登时代”的高雅标配，上海人已将炸猪排融为了自己的东西。
老朱说现在市面上的炸猪排虽多，但遵循“过三关”准则的少之又少，一块新鲜猪排需浸蛋液，裹面粉，如此反复三次，最后再裹上长颗粒的面包糠。
只有经历了“过三关”的猪排，才不会渗入太多油分，口感外焦里嫩，因为猪排没有经过敲打的缘故，店里的猪排面积较小，但口感却很厚实饱满。
外头的酥壳儿，轻轻一拉便被褪去了皮，猪排上满是晶莹的汁水，可见肉质十分新鲜。
值得一提的是，店里炸猪排搭配的酱油，正是老上海的辣酱油泰康黄牌，辣酱油酸中带辛，很好地中和了炸猪排带来的肥腻感。如此酥脆的炸猪排，老板娘仅凭一人之力，便全部扫光了。
03 芬芬嬢嬢胶原扎蹄
价格 | 8元
推荐指数：★★★☆☆
老朱说这道胶原扎蹄是上海新天地里出名的“里弄美食”，是不少住在弄堂里的小孩最爱的夏令美食。新鲜的蹄髈去骨蒸制，20多种香料用大骨4小时蒸制。
蘸上点酱醋料，吃起来清爽可口不油腻，但是口感有些干，老板娘更建议把它放苏面上做浇头吃，让胶原扎蹄吸饱苏面里的汤汁，待到那时咬上一口，口感定会更加Q弹有味。
04 昆仑山酸奶
价格 | 9元
推荐指数：★★★★☆
一顿大荤后，再看到这mini酸奶，老板娘不甚欢喜，老朱说酸奶来自*疆新**，而这上头的各式谷物则来自斯德哥尔。
喝过*疆新**酸奶的都知道，相较于超市里售卖的普通酸奶，*疆新**酸奶在质地上要更加浓稠，奶香味也会更重，配上进口谷物，这一小杯怕是满足不了老板娘的胃了。
05 排骨年糕
价格 | 3元
推荐指数：★★★☆☆
排骨年糕是上海人民钟爱的一道小吃，店里的排骨年糕全是老朱的父亲从上海买了快递发回苏州的，老朱笑着说：“这快递费比年糕还贵，但谁让有客人爱吃呢。”
将排骨年糕简单油炸后，淋上一层特调甜面酱，咬上一口，外脆里糯，颇有传统风味，没有什么特别惊艳的感觉，但却有种说不出的熟悉感。
如今的餐饮更迭速度极快，不少曾经风靡一时的网红小吃都成了昙花一现，那些消失在时间里的味道，终将无处可寻。好在，十全街94号的那家猪蹄店重新回来了，它没有卖弄情怀，而且踏踏实实地把每样小吃做得更加细致美味，但愿这样能给食客带去踏实感的餐饮小店，能够越来越多。