相信大家都听说过日本和牛的尊贵，
今天就来给大家盘一盘日本和牛的地位和等级。
大理石般的晶莹雪白花纹，
烹饪后鲜亮的色泽，入口即溶，
脂肪的香气在唇齿间绽放，
绝对是牛肉的顶级体验。
即便是米其林星级的餐厅，
和牛也是定是限量供应。
和牛是日本国宝级的产物，
从字面意义上来看，就是“日本产牛肉”的含义。
一般在日本饲育的牛称为国产牛，
其中当然也包含和牛，
所以就算是荷兰乳牛、
娟珊乳牛、安格斯牛等等的外来品种，
只要在日本国内出生、饲养也能称作国产牛。
另外就算是“移民”来的牛，
只要在日本国内饲养居住的期间比在国外长，
也能算是日本国产牛。
这些生活的像皇帝般的牛，
平时吃得说不定比你还健康呢！
不仅居住的牛棚都有温度控制，
牛平时都会听交响乐，
用温泉水洗澡，
还有定期的针灸和按摩服务，
有很多和牛的饲养过程中还会给牛喂日本米酒（sake)，
这样的牛肉会有独特的风味。
那到底怎样才算是和牛？
在经过几世纪的自然淘汰后，
血统纯化的四种日本原生种牛才能被称作和牛，
根据2013年的资料，
在市面上流通的国产牛中有47%是和牛。
牛肉中大理石花纹的脂肪含量达到8%即可视为顶级牛肉，而和牛的脂肪含量在20%以上，
产生的油花也比其它品种的牛肉多，
油花在摄氏25度融化，
因此会带来入口即溶的口感。
日本视和牛肉为国宝级食材，
几乎禁止和牛牛种的出口，直到19世纪70年代以后，
日本才少有地数次向美国出口和牛牛种，
澳洲因为与美国合作，
也获得发展和牛的机会，
但美澳两国的和牛以黑毛和牛和安格斯牛的混种居多。
这也就是有时候超市能见到美国产或澳洲产的和牛的原因啦！
我们经常在菜单上看到例如「A5级和牛」之类的描述。
哪级最高？这些分级是什么意思呢？
牛分级制度是由日本肉类分级协会（JMGA） 制定的，
分级的依据有许多种。
和牛的等级有两种：
字母等级（A到C）和数字等级（1到5）。
日料行业资源公众号(RLHYZY)
字母等级表示牛肉的产量，也就是说，牛肉总产量中的高级肉比例。数字等级则取决于三个标准，而且都是以外观判断和分类的：肉的颜色、肉质结实度和细腻度，以及脂肪的颜色。最理想的情况是肉为鲜红色、脂肪为纯白色。上述这些标准都以1到5的等级评分，数字越大质量越高。日料行业资源公众号(RLHYZY)
除了好吃以外，和牛的营养价值也是非常高。虽然脂肪含量高，但是胆固醇的含量反而下降了，还有大量人体所需要的氨基酸。可以说是少有的味道又好又健康的食物了
吃法上，和牛也是非常“多才多艺”，除了传统的牛排。
还可以做寿喜烧。
牛肉刺身，生食牛肉的风味，配上酱油和芥末就能轻易体会到。
和牛握寿司，和米饭配合在一起入口。
日式烧肉，不用太多的蘸料，品尝牛肉的原味。
