选奶粉是很多妈妈头疼的问题。作为母乳不足的补充或替代品，作为出生后头一年的主要营养来源，如何选择适合宝宝的奶粉至关重要。
研究了几年的奶粉，深知奶粉的知识很多很杂，评价的维度也很多，每个方面都有很多学问，为了给大家掰开了揉碎了讲明白，咱们每次就单独讲一个方面。
今天呢，咱们先来聊聊大家很关心的“大包粉”“生牛乳”等问题，也就是奶粉的乳基原料和生产工艺。
BTW，如果你不是学习型的宝妈，建议直接拉到文末看第4部分的结论。
乳基原料，奶粉的主要成分
很多妈妈在购买奶粉时，经常会问是鲜奶生产的还是大包粉？其实，你问的这个，就是奶粉的乳基原料。
奶粉的乳基原料是配方奶粉所有强化成分的载体，主要有液态和固体粉末的两类。液态的通常是生牛乳、脱脂牛奶等；固体粉末的通常有脱脂乳粉、乳固体等。
一些奶粉的科普，会建议“买奶粉看配料表，前几位是液态奶的更新鲜。是粉类的是大包粉，不新鲜，干法工艺问题多。”
但其实，这里存在某些误解。我分析完100款奶粉后，就发现了很多问题。比如，有的液态奶，不一定比大包粉新鲜。
为什么呢？
这里，就涉及到了奶粉的生产工艺。
湿法or干法，各有各的好
我们先来说说奶粉的工艺，再来解答上面的那个问题。
奶粉的生产工艺，有湿法、干法和干湿复合这3种。3种方法各有各的优缺点。
| 湿法工艺
上图是湿法工艺的流程，其实简单的可以概括为：液态奶和各种营养成分混合后，通过加热喷雾干燥等技术，制成了奶粉。
优点是混合均匀，容易溶解。并且，湿法工艺要求生牛乳在挤奶后2小时内进行降温处理，并送到奶粉厂尽快加工。所以，湿法工艺的工厂，一般会安排在有奶源的地方。（但也有一些用还原奶生产的情况，就不一样了）
| 干法工艺
干法工艺流程比较简单，简单来说就是乳粉+各种营养成分，混合后就变成配方奶粉了。
好处在于没有加热的过程，一些热敏营养素不会被破坏，营养保存得好。但缺点是有可能混合不均匀，另外我们无法得知原料乳粉的生产时间。
由此可见，干法工艺的原料就必须是乳粉，不可能是含水的液态奶。（也有部分产品给我们“惊喜”，后面继续说）
除了这两种，还有一种是干湿复合工艺，这个才是奶粉市场的主力。
| 干湿复合工艺
干湿复合法是目前奶粉的主要生产方式，目前市面上大概占比60%以上。我整理的101款奶粉里，有66款是干湿复合工艺。
干湿复合工艺是结合了全部的湿法和部分干法工艺，先将耐热的营养成分混合到液态奶中，然后高温喷粉，成奶粉后，再加入怕热的营养成分，混合均匀就ok了。总结就是“前湿法，后干法”
干湿复合工艺具备干法和湿法两者的优点，当然，成本也更高。
大包粉or液态奶，不一定能看出生产工艺
配料表排在前几位的原料类型，并不一定能看出来生产方式。也就是说，生牛乳≠湿法工艺；乳粉≠干法工艺。
某公众号存在误导的建议
诚然，给大家一个明确的建议，大家确实会更好选择。但是，如果为了给出指导建议而告诉你错误的内容，那我宁愿不给。
这是因为，
| 液态奶≠更新鲜
写着生牛乳原料的，并不一定是立刻加工、一次成粉的。我发现几款奶粉，配料表是液态奶，用的却是干法工艺。如果你只看配料表，那可能就选错了。
比如爱他美卓萃、诺优能、1897、能立多
爱他美卓萃配料表和备案信息截图（仅举例，没有说不好的意思）
干法的原料必须是奶粉，为啥原料会是液态奶呢？
客服的回复是，先用生牛乳做成了奶粉，然后再进行干法工艺生产的。
但是，所有的奶粉最开始的源头不都是液态奶吗？
| 用乳粉为原料的湿法，可能还不如干法
之所以很多文章建议选择湿法或干湿复合，主要的观点是“奶粉罐上的时间是奶粉的生产时间，而干法生产，无法得知原料大包粉的生产时间。”
这个说的确实是大实话，但是，有的湿法生产的奶粉，可能还不如干法。因为，有的奶粉是用乳粉兑水成复原乳后，再用湿法生产。比如启赋、雅培经典恩美力1段
仅举例，没有说不好的意思
和用乳粉生产的干法相比，这种方式进行了两次加热，反而更不新鲜。
所以，生牛乳or乳粉，并不能看出来生产工艺。单独看原料或者生产方式，都不靠谱。
那你可能会说，
我该怎么选乳基原料？
我的建议是
无论干法、湿法，安全都没问题
我们测过100多款奶粉，主要是从正规途径购买的大品牌，无论是什么工艺、什么原料生产的，安全都没问题。
给宝宝买奶粉，无非就是安全和营养。与其纠结原料和工艺，倒不如购买研发能力强、品控质量高的大品牌。
如果你确实很在意新鲜度，那我对生产日期相近的奶粉，新鲜度进行个排序，仅供参考。
这个比较的前提是生产日期接近，如果相差甚远，则不适用
购买奶粉，品牌是否可靠、营养是否适合你家宝宝、是否添加了不良成分等会更加重要，这个维度，建议最后考虑。
BTW，奶粉包装上不会标注生产工艺，那怎么判断呢？
国产奶粉或正规进口的国行奶粉，可以在奶粉备案网站查询（查询页），输入奶粉名称，就可以知道是什么工艺啦～
好了，关于奶粉原料和工艺的内容今天就聊到这儿，奶粉系列会持续发布，欢迎关注～