冷空气持续活跃，大街上人们穿的衣服日渐变厚，吃货们最爱的冬天就要到了。吃再多也没关系，毕竟可以把可爱的肉肉藏进厚厚的衣服里，任脂肪肆意生长，反正天知地知我知你不知[偷笑]。要说肉食界的“扛把子”是谁，非把子肉莫属。受欢迎程度，看它登上热搜的速度就知道了。外脆内滑的虎皮鸡蛋、焦香不腻的五花肉，搭配上香甜的酱汁，简直是消灭米饭的神器。
把子肉是济南传统鲁菜，不仅味美还颇有历史。相传东汉末年，刘备、关羽、张飞三人决定拜把子。张飞是屠户，主要以屠猪卖肉为生。三人拜完把子之后，张飞便将五花肉、鸡蛋、豆腐等炖在一起供两位哥哥享用。后来，隋朝时由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，就成了今天济南的把子肉，并在民间广泛流传。
而今的把子肉传遍大江南北，因地域差异，做法不一样，也有了不同的味道。但是无论怎么改良和制作，都有一个共同的特点：由猪五花制成，且带有非常浓厚的酱油色彩，颜色亮丽，吃起来肥而不腻。
看着口水都要流下来了，田田浏览了众多美食教程，挑选了一个相对简单的做法：精选一块处理过表皮的五花肉，冷水下锅，加葱姜、白酒焯水，沥干水分备用。肉下热油锅炸一下，去除多余油脂，这样炖好的肉才能肥而不腻。
接下来就是卤肉，讲究的把子肉做法是不用盐，纯用优质的酱油调味，加上花椒、八角等调料炖至酥烂。网友改良后的做法是把生姜片、大葱平铺到准备好的砂锅底部，炸好的五花肉切片摆放在生姜上，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒，再依次放入生抽、老抽、冰糖，加水没过五花肉。打开亿田集成灶搭载的极炽燃烧器， 5.0kW 猛火烧开后转文火炖煮。可精准调控的文武火让把子肉炖得恰到好处、软烂入味。
再好吃的东西，吃多了也会腻。能天天吃把子肉不腻歪的秘诀是各种配菜，最常见的就有酱辣椒、酱鸡蛋、酱豆腐、酱面筋、海带结、酱豆角……待五花肉卤制差不多的时候，将各种素菜放入砂锅和肉一起“酱”出来，让素味足足吸饱了肉香。
浓油赤酱的把子肉，是肉食爱好者的天堂，在愈发寒冷的日子里，吃上一口把子肉，熨帖至极。