文：铁狼
猪肉，是人们餐桌上必不可少的美味，过年过节，家中都要去买个三四斤猪肉，做上一盘以猪肉为原料的主菜。中国是全球最大的猪肉生产国和消费国，2017年，我国的猪肉产量就为11103.4万吨，超第二名的美国4.8倍，同年，人均消费猪肉为20.11公斤。可见我国消费者对猪肉的依赖，猪牛羊肉涨价都不会引起热议，但猪肉一涨价，必定会引起一番讨论。除了猪肉，猪内脏，猪血也都成为各大菜系的常客。
为何猪肉独霸中国人的餐桌？
猪肉最早被人们称为豕肉，在北宋时期，猪肉还未普及，当时的社会风向是贵羊肉贱猪，羊肉才是高端的食材，而北宋的宫廷所有的肉类消费都是以羊肉为主。南宋时期，猪肉正式登上历史舞台，宋朝人口不断突破，养猪的人越来越多，于是猪肉的地位越来越高。随着历史的变迁，猪肉在中国人的消费结构当中越加重要，于是猪肉就成为了餐桌的"宠儿"。
消费市场也决定了生产市场，养猪也就成为了一门很好的生意，目前中国有140万以养猪为主的企业，并且每10年都保持着10%的速度增长。
为何猪肉会不断涨价？
去年非洲猪瘟导致了大量的幼崽被掩埋、宰杀、无公害处理，还有一些地区的生猪被捕杀，所以生猪市场数量减少，猪肉价格出现大幅度提高，从2019年下半年开始，非洲的猪瘟已经不断减少，那么为何猪肉的价格还是持续上涨呢？首先猪肉的上涨，主要原因是生猪的产量大幅度下降，满足不了市场对生猪的需求，2019年非洲猪瘟事件，生猪数量减少，而母猪的生长周期是需要一年半左右的时间，本来今年上半年，猪肉价格已经出现下跌，但因为南方部分省份开始的暴雨，导致生猪调运出现问题，所以7月份，生猪的供应量出现紧促，所以价格开始出现变动。
根据国家统计局最新的数据显示，我国7月份猪肉较同期上涨85.7%，而猪肉又重回高价，很多网友戏谑"飞天猪"又回来了。8月16日，目前猪肉价格维持在36.92/公斤，根据各地区猪肉涨价范围来看，主要是集中在华东，西南，东北等地区，此次，北方猪价的上涨，很大原因是因为生猪的出栏价格升高，低价猪调入不足，虽然猪肉价格持续上涨，但可能也只是短期趋势。
从2020年5月份开始，我国已经逐渐开始恢复餐饮业，特别是2020年下半年，众多餐饮业已经恢复正常，各地区的餐饮开始恢复对猪肉的需求，这也是导致猪肉价格不断生长的其中一个原因，但可以预见，随着能繁母猪的数量不断增长，生猪存栏量也会相应地增加，预计到下个季度，猪肉的价格会出现回落。
猪肉价格近期回落，国家统计局：可能性不大
面对涨价的猪肉，众多喜爱猪肉的小伙伴都直呼，到底猪肉要涨价到什么时候？何时才能实现吃肉自由。对于这个问题，8月14日，国家统计局付凌晖分析，目前猪肉供需还处在紧促状态，猪肉价格还会持续高位运行一段时间，但大幅度的上涨是不太可能。
在经历过"养猪周期"之后，生猪的养殖效率会不断提高，届时，猪肉的价格将会持续稳定，这样下来，消费者们将会实现"吃肉自由"。