日式厨刀
优点：持久锋利。
缺点：各种娇气。
初次接触日式厨刀的人都会惊叹于它们非同寻常的锋利度。没错，对于日式厨刀来说，切味就是一切。也许这是因为日本人笃信凡事做到极致才会成功吧。
江户时代以前的日本人身材矮小，力气较弱，因此日本刀追求锋利。
而力气较大的西方人使用的剑注重的是结实，砍在盔甲上也不会断。这两者之间的差异也体现在日式厨刀和西式厨刀上。这种说法也许有其道理。
从实际角度来看，日式厨刀也不能不锋利，因为日料的食材——主要是各种新鲜鱼类——大都是很柔软的，如果以钝刀切之，势必难以切出各种精美的形状来。
对“姿造”（摆盘）极讲究的日本人怎么能接受？
反之，使用极锋利的刀来切割食材的话，不但不会破坏食材的形状，连食材断面的细胞都可以保持完整。这样切出来的食材，水分流失极少，表面更有光泽，口感更佳。这确实是事实。拿最简单的白萝卜丝来说，用锋利的刀切割出来的萝卜丝表面是干爽的，晶莹剔透，根根分离，吃起来清甜爽口。
而用钝刀或机器切出来的萝卜丝是湿嗒嗒、软趴趴，容易泛黄，味道当然也不好。
为了得到极致的锋利度，日式厨刀在其他很多方面都做出了牺牲。所以它们的娇气也是世界闻名的。
如果你是一个新人，在入日式厨刀这个深坑之前，应该先了解如下几点：
1：如果你很少做日本料理和西洋料理，那么日式厨刀就不是必需的。它轻、薄、脆，不能斩件不能切冻肉，拍个大蒜都胆战心惊，对中华料理的帮助是十分有限的。
2：日式厨刀对用刀的手法、砧板的材料、研磨的技巧，都有讲究。一旦入坑，后期需要相当的人力物力投入，懒人要有心理准备。
3：很遗憾，买一把高级的日式厨刀，并不会提高你的厨艺。