猜一猜
提到日式料理，其中最具代表性的当属日式生鱼片了。除了食材本身口感鲜美，营养丰富以外，蘸料特有的清爽味道，也是让众多食客对这道菜欲罢不能的原因之一。那么，这团绿绿的调料到底是啥东西呢？
为了一探究竟，小编专门请教了大连出入境检验检疫局负责辣根出口的检验员毕晨，原来事情的真相是这样滴……
真相永远只有一个，
由小编来告诉你。
// 真実は いつもひとつ！ //
毕晨告诉我，要想了解这种调味料，还要回到日式料理的发源地——日本。最早最传统的日式料理生鱼片中所用的，是将一种叫山葵的植物的根磨成粉制成的。
山葵
1. 川崎カレン于1828 年绘制的山葵；2. 野生山葵；3. 山葵泥的做法
山葵,又叫山嵛菜，日文为“わさび”。山葵原产地在日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地区。而且因为山葵气味易挥发，无法长久保存，因此在高级日本料理店铺里，山葵一般都是现磨现食的。
野生山葵对生长环境的要求非常苛刻，必须在清澈水田里且需成长三年才上桌，是一种高级的调味品。真正的野生山葵产量有限，因此价格非常高，100g价值约一百元。
听到这里，小编不禁奇怪起来，既然山葵是这么难得珍贵的食材，为啥我们平时在日式料理店里，怎么从来没有额外收费呢，万一碰见一个像去年辽视春晚《吃面》小品里宋小宝一样的，一次就要一管，那老板不要赔死吗？
毕晨解释说，正是因为山葵价格较高的原因，我们平时在料理店或者超市里见到的成管的wasabi，大都是以辣根为原料制作的。
辣根
Armoracia rusticana
引领时尚
之后，不少网友都对《吃面》小品里的蘸料议论纷纷，更有较真的牛人不甘心，非要亲身试验了一把，结果真是闹了个“内牛满面”。
辣根
辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜，学名为Armoracia Rusticana，英文名Horseradish，是一种十字花科多年生直立草本植物，原产于欧洲南部和土耳其，已经有2000多年的人工栽培历史，早在80年前就由英国人引入上海，目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。和山葵一样，大多采用根部粉碎加工。 辣根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS），磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。辣根酱的价格一般只有山葵酱的五分之一。所以如果真用野生山葵，那估计即使老板供的起，咱一般老百姓也吃不起。
那么，辣根和芥末是不是一个东西呢？
芥末
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于欧洲，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。所以辣根和芥末，是完完全全两种不同的东西。
最后，毕晨还给小编简单介绍了我国辣根的种植出口情况……
辣根在我国沿海一带的省份都有种植，辽宁是我国辣根种植出口的重要产地，大连瓦房店地区，更是素有”中国第一辣根之乡"的美誉。经了解，当地种植辣根的历史已经有30余年，种植面积最高曾达到10万余亩。近年来，辽宁检验检疫局通过开展种植基地建设、加强产品监管等方式，为促进当地辣根出口产业发展，提升产品质量提供了有力保障，经统计，2015年当地年出口辣根产品5000余吨，创汇近3000万美元，产品远销40多个国家和地区，占国际市场份额超过75%。
原来 我们平时日式料理吃的绿色蘸料，就是辣根。
现在，小编终于全都明白了！以后再和朋友们吃日式料理，也可以当把明白人，好好的给大家上一课了啦 (*^__^*)
（供稿：大连检验检疫局）
主编：曲实强 副主编：曾星
主编助理：陈伟
本期小编：杜芊
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