成品图
一碗好吃的卤肉饭，就是要有新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋~ 当然了，传统卤肉饭一般配的都是卤蛋，但我个人更喜欢半熟的，蛋黄会流淌的水波蛋。文末我会告诉你做好卤肉饭及煮水波蛋的技巧！
原料
原料：五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵
五花肉切厚片，再切小条
1. 五花肉切厚片，再切小条
2. 加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜
3. 将红葱头切细丝
4. 锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色
5. 将炸好的葱头碎沥干油待用
6. 大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油
7. 下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖
8. 下炸好的葱头碎，加热水没过肉
9. 转小火炖煮1-2小时
10. 在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭
11. 大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可
Tips：
1. 将五花肉提前腌制能让肉质更软嫩，肥肉不腻，瘦肉也不柴
2. 没有用太多调料和香料，主要靠红葱头来增香，可能的话尽量不要替换成洋葱
3. 除了纯肉之外，加些切成小粒的香菇杏鲍菇也不错
4. 煮水波蛋的小诀窍：蛋要新鲜，火不要太大，水开后搅动水面形成漩涡。鸡蛋提前磕在小杯子里，慢慢滑入漩涡中心，就能煮出形状完美的水波蛋