周末带女儿去游乐园玩。玩累了休息的时候，女儿嚷着要吃汉堡。我的内心是拒绝在外面买汉堡吃的，可是经不住女儿再三要求，还是在附近买了汉堡来吃。谁知刚吃了几口，女儿就不要吃了，我一尝这汉堡里鸡肉排的味道有点不对劲，有些不太新鲜。这外面买的汉堡就是不靠谱，想吃还是自己动手，丰衣足食。因子的烘培技术不怎么样，不过面包胚还是做得有模有样的。然后自己炸一下鸡排，抹上些酱料，这汉堡的制作也并非不易。这不一回家就开始忙着做汉堡了。虽然过程耗时有点长，但是比外面买的料足实在，更重要的是食材都是很新鲜的，吃得更安心。而且我还自己发挥了一下，放了菠萝在汉堡里，口味带些酸甜，和这样的夏日很配。自己动手制作美食真的是很有乐趣的一件事，也会有不少收获。好了，闲话不多说，还是来看看今天推荐的烤菠萝鸡腿汉堡的做法吧！

烤菠萝鸡腿汉堡

『用 料』

汉堡胚：高筋粉 230克 低筋粉 20克 水 120克 干酵母 3克 糖 32克 盐 3克 黄油25 克 鸡蛋 28克 蛋液（刷汉堡表面） 少量 芝麻 适量

汉堡鸡腿肉排：鸡腿 200克 生抽 1汤匙 盐 1茶匙 糖 1茶匙 料酒 少许 蚝油 10克 胡椒粉 适量 鸡蛋 1只 面包糠 50克 生粉 适量 油 适量

蔬菜沙拉：洋葱 10克 胡萝卜 20克 蒜 3瓣 糖 5克 油醋汁 2汤匙

其它配料：美式甜辣酱 适量 菠萝 适量 蜂蜜 适量 紫叶生菜 适量 芝士片 适量

『做 法』

1、首先制作汉堡胚。除黄油以外的材料放入面包机桶里，糖盐对角放，干酵母放面粉洞里埋住。水不要全加，根据面粉吸水性增减。让材料先静置15分钟，让面粉充分吸收水分再开启面包机。面包机开盖机揉至面团呈光滑扩展阶段。我的习惯是面团成团就拿出手工摔打至扩展阶段，用手比较能牚握面团状态的变化。

2、面团裹入切成小块的黄油，夏天用刚才冰箱取出的黄油。

3、继续放面包机揉至黄油完全吸收，面团揉出不易破的薄膜，这里不需要揉至吐司那种完全扩展阶段。

4、面团放容器盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大，夏天就室温发酵。有时间也可以放冰箱冷藏发酵18小时，这样面包更俱风味。

5、面团取出排气，分割成5等份，松驰15分钟，每个小面团整形滚圆，底部收紧，放于汉堡模内，放温暖湿润处发酵至二倍大。

6、二次发酵完成的面团表面刷上蛋液，用擀面杖粘芝麻沾在汉堡面团上。

7、接着放入预热180度的烤箱内，烤20分钟左右，上色均匀即可。若上色重了记得加盖锡纸，具体时间和温度还是以自家的烤箱脾气调整。汉堡胚完成。

8、接着来制作鸡腿肉排。将鸡腿洗净，剔骨去皮。

9、用刀背将鸡肉拍松，拍平整些，这样炸过的鸡腿肉不会缩很小。

10、鸡腿肉放入容器中，加入料酒、生抽、盐、糖、蚝油、胡椒粉、少许生粉和一点点油，用手按摩片刻。最好连腌料装保鲜袋封住入冰箱冷藏一晚，没时间就腌半小时。

11、腌好的鸡肉取出冰箱回温。先均匀拍上生粉，再将鸡肉放入打散的鸡蛋液浸润。

12、将沾好蛋液的鸡腿肉放入面包糠中，使其均匀沾上面包糠。

13、油炸锅装半锅油加至五成热，放入鸡腿排油炸，鸡腿排浮上油面，表面呈金黄色捞出。再将油加热至八九成热，再次放入鸡排猛火复炸二三十秒捞起控油，这样鸡排会变得酥脆。然后鸡腿排用厨房纸吸去多余的油，鸡腿排就做好了。

14、现在制作蔬菜沙拉。将洋葱、蒜切碎，胡萝卜、黄瓜 洗净去皮切成小丁，都放入小碗中，加入油醋汁和糖拌匀。

15、将大片的厚切菠萝放入高温铁锅上炙烤，两面都烤一下，完全烤透。烤好的菠萝淋上些蜂蜜，这样更好吃。

17、汉堡胚上放入紫叶生菜、芝士片、鸡腿排、烤菠萝、蔬菜沙拉，再淋上些许美式甜辣椒。美味的烤菠萝鸡腿汉堡就完成了。

『小贴士』食谱中的配方能做5个汉堡，鸡腿排的量并不与汉堡匹配。需要做几个鸡腿，这个自己掌握。蔬菜沙拉是我自由发挥的，可以根据自己的口味调整。

今天的推荐就到这里了，喜欢这手工制作的菠萝鸡腿汉堡吗？记得来给因子留言，大家一起交流！图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多优质食谱和美食视频分享。