猪肉现在一路飞涨，确实让人觉得站在风口上的猪真飞起来了，作为熟食店老板，很多人频频提起来人造肉，觉得人造肉代替猪肉是个好想法。
首先人造肉已经在肯德基等餐厅开
始实施，虽然不是肉但确实以假乱真，而且销售火爆，这解决了一群爱吃肉但又怕胖的人的烦恼。但是人造肉真的可以代替猪肉吗？至少现在这个问题是个伪问题，因为实现还需要很长时间，况且现在人造肉比猪肉还贵。
我们熟食店老板之间开玩笑说，现在卤猪蹄都成了有钱人吃的了，熟食店都成了贵族消费的地方了，一些店业绩反而因此增长了。看来爱吃肉的人确实什么时候都在吃，什么情况也阻挡不了他吃肉的步伐。
真猪还是有其本身存在的巨大价值，所以说人造肉替代猪肉在现在就是一个笑话而已。美国人造肉公司Beyond Meat将概念炒热，上市首日股价暴涨163%，而这种现象在中国也在持续。以我个人看法，其实我们很早就有人造肉了，每逢过年过节都做人造肉，类似于条状的，其实是豆制品，见怪不怪了。那时候是人吃不起肉，因此用这个来代替，虽然以我个人来讲确实不好吃，但也受欢迎。等大家都能吃得起肉了，很快把这个“假肉”抛弃了。
现在这一幕却又重现了，大家又开始讨论起人造肉了，因为大家又吃不起肉了。但是这次首先不同往昔。
首先，人造肉还不完全成熟，对于口感上是不是能达到真肉还有争议，可能某些汉堡之类的能达到，但毕竟不是猪肉，不同肉的结构成分都不同，就算相同的猪和牛，养在不同地方产生的肉都有不同。因此这个要达到我们真实意义上的肉还有很长一段时间路要走。并且作为卤肉熟食店，这样的肉能不能卤？是个很大的问号，毕竟卤肉需要一些程序，即便可以就要改变卤肉的程序和方式，那势必就不是卤肉了，估计只是有卤肉味道的人造肉而已。
其次，冒充猪肉的东西，我们都称之为假货，这种造假其实早早就有了。很容易被人当成造假，因为我们国人对造假可是非常的敏感。所以这在思想观念上就有点难以认同，毕竟喜欢吃肉的人能尝试的，而且愿意一直尝试的需要一个很大的过程和时间。
第三，中国还没有一个真正意义上的人造肉科技企业，对于研发和产能肯本都还没真正开始。我们的企业在食品的研发上还是跟国外有差距，虽然我们是餐饮大国，制作方式各式各样，但搞食品研发的大多数都是民间，并没有成系统化的进行。
第四，就是要真的人造肉造价目前高，从外观，口感，各个方面很相似必须要严格按照一套研发策略，这造价看起来是很高的。市场从来不看你其他，只看成本，只要成本过高就会摒弃，现在人造肉肯定成本很高，因为需要的技术含量高。
第五，我个人觉得，在技术没达到之前添加剂使用可能泛滥，所有的人造肉都有胡乱弄添加剂的可能性，所以并不健康和安全。我们的添加剂可以说还是比较厉害的，就很害怕直接给你弄出来个添加剂做出个人造肉来。这种添加剂如果对人体有害，那是不是健康更加堪忧。
通过以上五点个人觉得用人造肉代替猪肉开熟食店，是个天真的想法。当然对于熟食店来说，猪肉的飞涨并不是造成了非常大的震动，因为不只是卖猪肉，其他肉的涨幅毕竟没有猪肉大，而人对肉的消费是多样化的。
对于熟食店想要稳定的生意和涨幅，就需要在产品的研发上下功夫，不要把熟食当做一个主食一样的，而是当做菜与零食来研发，就像我们做的椒麻无骨猪蹄，都是切碎了卖，吃的人非常带劲，很有口感，吃几块就感觉很好，不需要买太多，也容易在味蕾上满足，而我们的销量也起来了，利润其实也高了。如果按照一整块儿猪蹄之类的去卖，买的人不划算，卖的也感觉不划算。因此，用特色独特的口味来弥补之前以吃饱为目的味蕾消费空缺。
另外熟食店转做多品类的熟食，比如鸡鸭鹅，以及鹌鹑，鸽子，兔子等一些独特的。更能其引起人的极大消费兴趣。
因此，熟食店老板们，忘了人造肉吧，踏踏实实把自己的产品做独特，品类做调整，一样很不错。