来到东京，去一次筑地市场就像一种使命。我并非对海鲜有着多么痴迷我甚至都叫不出那些鱼的名字，也许就像第一次去北京就想去长城一个道理，只有身临其境去感受才知道其中的奥秘！
早在去年就听闻筑地市场要搬到新丰州市场，为了就是给2020年的奥运会让路。这有着80多年历史的海鲜市场就这样离开它日日坚守的地方，它的故事我可能到现在还无法体会。我只知道我能在短暂的旅途中抽出一点点时间来这个地方感受下，也算是完成了我去年就想来这里的心愿。
还好它的搬迁时间从去年11月份延期到今年2月份，在新年之际的夜晚，我走在筑地横丁里，即使大部分门店早已关门，但24小时的店分布在各个区域，正逢日本新年后的第一个工作日，还没有关门的店里充满了各种上班族，食客以及游客。
勤快的商家在结束营业后准备新的一天的食材，打扫整理，日益循环重复做一件事情，这样循环着可能只有日本人有这份坚守。松村家的货品到了，松村先生推着小推车到了货车旁边和司机讨论着什么，然后一箱箱的搬在小推车上。
从银座一路走过来，繁华的气息一点点褪去，喧闹的街道也变的非常安静。很难想象这是个全球顶尖城市之一，围着市场走了一圈，也是我在东京呆的最后一个夜晚，为了不留遗憾，也许下次就看不到筑地市场了，于是找了一家店吃起我在日本的第一顿寿司。
没有预约没有目标随便走进一家，看的顺眼的就是这家——秀德。藏在小阁楼里的秀德很容易错过，还好找到了。秀德一握入魂的红醋江户前寿司是其成功的秘籍，秀德之前的名字叫纪之重。虽然每道菜和这几贯寿司都很好吃，但全程是带着懵逼的状态吃完了根本不知道是什么鱼的寿司。
餐厅有一般的寿司套餐也有专门下酒的套餐，点了个下酒的套餐但没有点酒，要不然喝完酒就要Tokyo Hot了。
开胃菜
有虾有笋有黄瓜有藕条有牛肉还有两种不明海鲜，没有猜错的话应该是章鱼片和鱿鱼须。笋、黄瓜以及藕都是腌渍过的，鲜肉很紧实也很鲜甜，牛肉和国内卤牛肉一个味道但也偏甜。
唐扬鳕鱼块
油炸鳕鱼和小辣椒，好Q的小青椒啊没有一点点辣椒的辣味，倒是多了一份甜。以为日本人吃饭都很清淡，但吃过几顿饭后觉得他们的菜还是有点咸的，挤点柠檬汁会好一些。
一边吃扬物主厨一边准备套餐的食材，
然后开始今天的寿司宴了。
河豚刺身
在日本来了也要吃几个典型的日料了，河豚自然少不了。接下来会有两期内容会讲到河豚料理。河豚刺身的肉质柔软细腻，抽出一片卷入现磨的山葵滴一两滴柠檬汁，在唇齿间细腻的滑动柠檬汁的出现更能体现河豚的清甜。
这朵花有点类似在网上看视频做的那个花型馄饨的做法。
chef将所需要的鱼切好摆在面前，还在想第一贯会吃到什么样的鱼的时候没过多久第一贯鰤鱼Hamachi就摆在了面前，冬季的最为肥美。鱼肉本身带有红色斑纹，味道偏甜，油脂丰富但不及白金枪味道重，鱼肉平衡入口细腻且软，没有鲷鱼那么有韧性。
醋饭选用的是浓口赤醋，鱼肉上也会加上酱油，经过一周的吃喝发现日本人吃东西其实也没有很清淡，一度想要主厨不要给酱油了，但有酱油拍出来的照片特别锃亮。
全程懵逼好吃的状态开始了，第二贯比目鱼Hirame。肉质稍肥，上面那一坨是什么我不知道，有点点像生蚝但又不是，加上小葱和红葱用于去腥。
第三贯小肌Ko Hada，其实是醋腌鮗鱼肉，作为江户寿司最传统的几种食材之一，不起眼的外表下有它独自的特点。小肌的肉质最厚，细细嚼起来有丝丝的甜香。
第四贯乌贼Ika，我比较钟爱的一种特别有嚼劲的食材，想必也是最熟悉的一种食材了。撒上葱花和少量酱油，醋饭和乌贼的味道相融，特别享受。
一贯帆立贝Hotategai，也是非常常见的一种食材了。
第六贯开始江户前寿司的高潮了。一贯赤身Akami，口感软嫩，虽然没有过多油脂但也能感受到金枪鱼的香味。
中腹Chutoro，口感较为肥美，但这款金枪鱼看起来一般嘛。
大腹Otoro ，很少有大腹用来炙烤的吧，炙烤能将油脂烤出香味。一半为生，一半为熟，少见。大腹口感细滑，脂香十足。
第九贯迎来了海胆Uni，说实话这个海胆不怎么好吃，在京都吃了一顿怀石料理中将鱼子酱和北海道产的海胆搭配，咸甜的搭配让我很喜欢，所以认为海胆就是甜的，而这款有点点咸，不知道是不是不新鲜了。
第十贯穴子Anago，在国内普遍叫做星鳗。作为东京不可错过的美食，本来计划吃一次鳗鱼饭也没有时间。常见的穴子寿司蒸煮熟了刷酱汁或者蒲烧，而这一款是直接用喷灯烤熟的，最原始的保留了穴子的美味也带有烤出来才会有的香味。
已经很饱了终于最后一贯了，是手卷鲑鱼子Ikura，鲑鱼子和黑鳟鱼子是二大鱼子，没有黑鱼子贵但是饱满的质地在口中“爆炸”后是咸咸的鱼油味。
玉子烧是江户前寿司结束前最后一道菜，玉子烧没有太让人眼前一亮，在日本吃的第二次玉子烧就在这里，第一次还是买的便利店的，相比而言这个会好一些，哈哈哈。
最后的汤品是用鱼骨、鱼肉以及酒槽煮成的汤，甘甜。一碗热汤结束今天的筑地市场之旅。
总体而言虽然是随便走进的一家，出品也不会太差。如何形容吃到的寿司呢，其实我不想太神化寿司到底有多么好吃，段位肯定是比国内高的。【一握入魂】听起来很出神入化，但这一顿寿司吃起来，醋饭和鱼生的融合就像咖啡配奶，番茄配鸡蛋那样，每一个寿司不知道为什么饭和鱼能融合的那么好，感觉两种是不可分离的个体。就在看到美剧《Broken girls》中Caroline带着Max去吃寿司，Max那个状态一样。
photo by tsukiji
我不想给筑地市场赋予很高的评价，对没有来过的人可能会觉得这是中国随处可见的海鲜鱼货贩卖市场，甚至还不如。但就是这一块地方，全球最大的鱼市，捕获的十条金枪鱼起码有一条会送到筑地进行拍卖。
我是一个不喜欢吃鱼的人，但我还是来感受一下，可以说是跟风，即使是夜里到访依旧能感受到这片土地的生机，我想这就是它的魅力所在。
说多了，就会浮夸。趁它还在那，去体验一把！