橄榄油这个名字早就进入了我们的视野，却没有进入我们的日常餐桌。大家对橄榄油的态度还十分微妙，知晓它益处多多，却不免敬而远之。烘焙达人对其表现了垂青，但中式菜肴似乎不是它的领域，家常西餐可以用它，但橄榄油的美妙远不止用来烹饪沙拉、牛排、披萨那么狭隘。
迄今为止，全世界共有8亿棵可榨油的橄榄树，2.5亿棵在西班牙。无论是从产量、质量、出口量来说，橄榄油的“王国”在西班牙。
在王国里，橄榄油存在于王国的各个细枝末节，炸、炒、煎、烹、烫、煮、烩、炖、闷、拌、腌、烘、烤都能和橄榄油扯上关系。
笔者向大家介绍4种非常地道的橄榄油烹制方法，和4款对应食谱，希望能加深大家对橄榄油的认识。
1 涂面包
并不是所有的橄榄油都能蘸面包，一定要高品质好味道的才有资格。一但油对了，面包对了，橄榄树叶香+麦香在口腔融并不是所有的橄榄油都能蘸面包，一定要高品质好味道的才有资格。低酸度的特级初榨可以放心用作面包伴侣，配搭新鲜番茄酱、海盐、黑果醋调味皆可。
番茄橄榄油涂面包Pan con tomate
地区：
加泰罗尼亚省
食材：
全麦面包
成熟的新鲜番茄
特级初榨橄榄油
蒜
做法：
1、将面包切片，略微烘烤至金黄
2、将番茄打碎做成新鲜番茄酱（什么也不加，保持原味）
3、将生蒜切片在面包表层涂一层蒜汁，再抹上满满的新鲜番茄酱
4、淋上适量橄榄油
建议：
香气四溢的烤面包配上一杯鲜榨橙汁，一天从健康开始。
2 浓汤烩饭
相比于法国，西葡两国国民更喜食米饭，对烧饭有自己的偏方。西班牙各地的汤饭做法基本脱胎于驰名海外的海鲜饭Paella，都使用敞口平底锅，连米带调料放入加热的橄榄油中炒香炒半熟，再加水炖煮。
海鲜汤饭Arroz Caldoso de Marisco
地区：
瓦伦西亚省
食材：
1个洋葱，半个红椒，小干辣椒
1只墨鱼，400g蛤蜊，250克虾（海鲜可自行搭配）
350g米
1.4L鱼汤（4倍于米）
白葡萄酒
新鲜欧芹（配鱼神物）
藏红花（为汤汁着色）
特级初榨橄榄油
做法：
1、提前洗好所有海鲜，蛤蜊吐沙完毕，淘好米
2、将洋葱、红椒切碎，与小干辣椒一起放入双耳平底锅加橄榄油中火小炒
3、墨鱼切小块放入锅*共中**同煎炒
4、蛤蜊放入锅*共中**同煎炒
5、把米放入锅中煎炒3分钟，让鲜味融入米里
6、加入事先准备的鱼汤炖煮，加一点白葡萄酒，把新鲜欧芹切碎撒入，水开后中火煮18分钟
7、放入虾煮4分钟，等汤汁变得浓度适中就可以关火了。
8、按口味适量放盐
建议：
看似复杂，操作起来其实非常简单，且快捷。先炒米再加汤的煮饭方法能尽可能吸收食材的味道，值得一试哦！
3 凉菜/沙拉
橄榄油做凉菜大概是大家最无异议的料理方式了，但如何搭配食材才能让橄榄油在沙拉里脱颖而出呢？哪些食材能和橄榄油的清新甜香有化学反应，让整道大大加分？熟悉橄榄油的好基友非常必要。
番茄牛油果沙拉Ensalada de tomate y aguacate
地区：
西班牙中部
食材：
2个番茄
1个牛油果
细香葱
特级初榨橄榄油
½个柠檬 盐
做法：
1、把番茄和牛油果分别切块，放进碗里
2、把细香葱切碎洒在表面
3、将适量橄榄油、柠檬汁、盐搅拌，调入沙拉
建议：
素食主义者的最爱，牛油果的存在让这道沙拉既能果腹又鲜美！
4 炖煮
2010年世界杯，预测德国队6胜全中的章鱼保罗声名大噪，但半决赛德国输给西班牙后，德国球迷开始思考如何处置这只章鱼，大家纷纷表示应该用西班牙方法将它送上餐桌。于是，这道与橄榄油为伴的加利西亚风味章鱼成了首选。
加利西亚章鱼Pulpo Gallego
地区：
加利西亚省
食材：
2kg的新鲜章鱼
月桂
西班牙甜红辣椒粉（可用其他红椒粉替代）
特级初榨橄榄油
粗盐
做法：
1、土豆去皮洗净，加盐中火煮到微软，取出沥干，切成片
2、水中加入月桂，烧开，把章鱼焯水三次：整只放入，头部取出，再放入，再取出，直到章鱼开始缩小，再完全浸入水中煮30分钟
3、取出章鱼，沥干水分，用剪刀把章鱼脚剪成1厘米厚的小块
4、把土豆片铺在盘底，把章鱼块铺在土豆上层
5、倒入橄榄油、撒上红辣椒粉、粗盐粒
建议：
这是一道非常独立、自由度很小的区域特色菜，口味却很符合大众，亚洲人也超容易接受。