写在前面
2022年以来，特别是俄乌战争爆发以来，希腊进入物价上涨的快车道。包括咖啡在内，希腊各种食品的价格，较2021年同期至少上涨了10%。于是，我给祖一布置了一个社会实务课题，让他去研究一下问题：
希腊咖啡售价上涨，希腊咖啡店老板的收入会增加吗？希腊咖啡店老板会乐见咖啡持续上涨吗？希腊咖啡价格上涨，对希腊咖啡店老板来说是件好事吗？
霍庆川
2022年7月5日于希腊雅典松涛湾
2022年以来，希腊咖啡的价格上涨了30%。希腊咖啡价格上涨，对咖啡店老板来说是好事吗？他们的收入会增加吗？对于消费者来说，咖啡价格上涨，他们会做什么？
要理解并回答这几个问题，我们首先需要了解咖啡在希腊的地位和它本身的性质，不可替代的？必须的？有没有弹性？
咖啡是希腊文化中非常重要的一部分。据统计，平均一个希腊人一年要喝掉5.4公斤的咖啡豆，比法国人、英国人和美国人还要多。希腊虽然人口总数在全球只能排到第85名，但是在世界咖啡消费国中却能排到第15名，可以说明希腊人有多么爱喝咖啡了。回到咖啡本身，虽然咖啡具有一定的上瘾性，但咖啡并不像饮用水、橄榄油、面包等食品那样不可或缺；对于相当一部分希腊人而言，咖啡并不是每天必须要喝的——即便每天要喝，也不一定需要到咖啡店买咖啡。
把以上四种完全不同的推测方法和估算结果放在一起进行交叉验证和综合评估，我认为希腊人每天喝掉500-600万杯咖啡（300毫升标准），是比较合理、比较可信的。
希腊人每天要喝掉多少杯咖啡？
在经济学中，有个定律叫做需求定律，意思是购买的数量与价格成反比，也就是说如果价格上涨，需求量就会下降；如果价格下降，需求量就会增加。这个定律对大部分商品都是适用的，咖啡也是一样。消费者看到价格上涨，不太可能还能继续保持与以前一样的消费水平，大部分要么减少喝的频率——以前每天喝两杯甚至三杯，现在变成每天喝一杯，要么减少在咖啡上的支出——在家里自制咖啡，或者喝速溶咖啡。
我们可以做个假设：
1、在咖啡价格没上涨之前，咖啡店老板一杯咖啡可以赚2毛钱，一天卖500杯，一天能赚100欧。现在价格上涨，咖啡店老板一杯咖啡可以赚3毛钱，但是销售量降低到了400杯，一天能赚120欧元。在这种情况下，咖啡店老板不仅赚得更多了，所需的工作也更少了。
2、随着咖啡成本上涨进一步推动咖啡价格的上涨，咖啡店虽然每杯咖啡还是只赚3毛钱，但销售量却降低到了300杯，一天只能赚90欧元，咖啡店老板的收入反而降低了。
从上面的例子可以看出，咖啡价格上涨对咖啡店老板来说不见得是件好事。如果一种商品并不是生活必需品，并且具有较大的消费弹性，那么就会呈现上面的结果：
价格上涨，毛利增加，销量小幅降低，利润增加；价格继续上涨，销量大幅降低，毛利维持不变，利润反而降低。
当然，上述观点并不是适用于全部商品。举个例子，奢侈品就不一样。奢侈品价格上涨，不但可以提高毛利，甚至可以增加销量。
祖一
2022年6月28日于希腊雅典松涛湾