秋风起，蟹脚痒……
有些东西，尝过一次后就难以忘怀。
每年一到9月，大闸蟹就挥舞着爪子攻陷了全国人民的餐桌~而看到这么多的螃蟹，都前仆后继的打着阳澄湖大闸蟹的名号，大大方方的爬向大家的餐桌，是不是也会有疑惑，一个阳澄湖里真会有这么多的螃蟹？
其实阳澄湖能养殖的水面有限，产量非常小，一年也就两千多吨。可整个市场上在卖的号称阳澄湖大闸蟹就有50万吨。就是说1000只仅有4只是真正的阳澄湖蟹，那怎么才能千里挑一，买到阳澄湖蟹呢？
我们虽然没有挑蟹师的慧眼，但也可以通过下面三个基本要诀来挑选大闸蟹：
第一就是看光泽。健康的大闸蟹，壳面是有光泽的，如同健康的*皮人**肤有光泽一样。
第二掂分量。拿起蟹，特别重手，犹如石块，（密度大、饱满）这样的蟹不会差。
第三要看蟹的活力。一般人能看到的蟹大多是商家绑扎好的，"你可以用手指轻轻点击蟹眼附近，看蟹眼转动是否灵活，捋蟹的小腿是否有力。没有活力的蟹，其蛋白质已经开始变质，味道自然不会好了。
也可以通过下面这些方法仔细加以区分：
阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。
1.饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹[2]区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
2.青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
3.白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
4.金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
5.黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。
越好的蟹蒸熟之后，蟹壳颜色越深。而清蒸是吃蟹最好的方法，高品质的食物，通常是吃原味的。"古代一些食单中，将紫苏、橘皮、盐等放入清蒸蟹的水中，"大约是为了去蟹的腥味、驱蟹的寒气。
蒸熟之后如何吃?——"蟹八件"可谓是吃蟹乐趣的登峰造极之物。
"蟹八件"最早为锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种，即腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。用钳子夹断蟹钳、蟹腿，以小锤配小镦将蟹壳打开，以铲、匙取出蟹膏、蟹黄、蟹肉，再用针推出蟹腿……
后来，蟹八件演绎为十二件，甚至到六十四件之多，成为食蟹与精致生活相结合的象征。繁体的蘇字，有鱼、有禾，是鱼米之乡，江南富庶的大行省。生活富裕自然会追求精致生活，因此很多皇家进贡之物都源自苏州，蟹八件算是追求极致奢华生活的一个侧面。
记得这几样不能吃：
第一个是蟹心，也叫六棱片，六角虫，在头胸部的中央，呈青灰色，是螃蟹的“寒极”。普通人并不容易注意到。
第二是胃，外观是一个圆锥形的囊状物，里头架着一部胃磨（咀嚼器），凭借肌肉的收缩可以转动，将吞进的死鱼烂虾、浮萍水藻磨碎。塑料口感，如果不去，吃到嘴里也自然会吐出来。
第三是肠，即前肠，它纵贯中间，是一条黑色的细线，内脏，必须除去。
第四是腮，这个大多数人都知道。
通常讲，吃蟹宜配黄酒，黄酒性温，暖胃。是绝配啦~
而且吃蟹的醋不能太浓郁，一般是米醋和香醋按比例勾兑最好。
大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，那如何来保鲜呢？
1.冰箱
选活力旺盛的大闸蟹，把蟹脚和大闸捆起来,以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存(所购数量能在三天左右的时间吃完)。
2.塑料桶/盆
把阳澄湖大闸蟹放入其中,不能层叠，无须加盖；然后加水至大闸蟹身体的一半高,主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
3.泡沫箱
把大闸蟹放在泡沫箱里面，然后放入冰块，盖上盖子密封，这种方式可以保存24小时，对于即将要吃的阳澄湖大闸蟹，或者想带着阳澄湖大闸蟹坐车等，都是一种不错的方法。
蟹、菊、酒在中国人眼中堪称仲秋三友，是最具中国式审美的秋日意象，伴随着文人墨客的歌咏，品蟹的趣味绵延千年，直至今日。
单是想象着桔红桔红的蟹壳下那金黄油亮的蟹黄、水晶透明的蟹膏，想象着横行百般的蟹钳、蟹腿中白玉宝络般的蟹肉，就忍不住垂涎三尺了。
中秋将至，不如带着蟹姑娘一起回家吧~