蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点，葡式蛋挞以口感松软香酥、内陷丰厚，奶味蛋香浓郁。在慵懒的午后，冲一杯咖啡，沐浴在阳光中，咬一口蛋挞，无疑是一种享受。接下来就开始学习蛋挞的制作。
准备食材
低筋面粉：135g 高筋面粉：15g 黄油：20g
马琪琳：100g 水：75g
制作步骤
第一步：把挞皮原料（除马琪琳外）混合和面至光滑后，用保鲜膜包好醒面40分钟，为了节约时间，这期间把马琪琳赶薄待用。
第二步：将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放在面片上面。
第三步：然后将其叠成并赶薄再叠成被子形状。用保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟，取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中待用。（哈哈哈，这一步可难倒不少大哥、大姐呀！）
第四步：将挞水原料放在一起打均过筛即可。
第五步：将挞水放入挞窝6-7成满放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。
小提示：1、烤好后的蛋挞表面可能会出现焦黑色，那是糖分渗出造成的焦糖效果。
2、可以在蛋挞里放入黄桃、水蜜桃、木瓜、紫薯、蜜豆的半成品。
本篇文章中使用的挞皮是直接从市场买的现成，感兴趣的朋友呢也可在网上查找资料亲自动手制做。