第三阶段：提质发展阶段（2009 年-2016 年）
1.小龙虾加工实现由“初级虾尾虾球加工”向“甲壳素精深加工”提质发展。
面向欧美国际市场的小龙虾初加工产品以虾仁虾球为主，对于仅 18%含肉
率的小龙虾，随着小龙虾初级加工业规模的增大，加工后大量产生的废弃虾头和
虾尾壳等副产物资源化再处理问题日益成为制约小龙虾初加工的瓶颈，以 2006
年为例，潜江市小龙虾农产品加工能力为 万吨，废弃虾头和虾尾达 万吨，
华山公司与武汉大*联学**手，于 2007 年成立甲壳素工程技术研究中心，甲壳素深
加工——氨基葡萄糖盐酸盐加工技术的研发成功有力解决了大量虾头虾壳难处
理问题，推动了小龙虾向精深加工方向发展，以学校、企业、政府的三方合作模
式成功打造“世界甲壳素之都”，促进了小龙虾产业由传统农业向生物医药高新
技术产业的跨越发展；2008-2009 年，华山公司投资 4.5 个亿建成年处理量 10 万
吨废弃虾壳提取氨盐和虾鱼加工资源再利用项目，实现了从技术向规模化生产应
用上的跨越，解决废弃虾头、虾壳，年产甲壳素 3500 万吨，年产值达 20 亿元。
2015 年，华山公司投资 1.2 个亿建成的甲壳素保健品车间正式竣工投产，提高龙
虾产品附加值，提高了出口创汇和抗击金融危机风险能力。以甲壳素为核心利用
废弃虾头虾壳为原材料通过延长小龙虾加工产业链，促进小龙虾加工行业由初级
加工向深加工的发展，提高了小龙虾产业竞争力和产品附加值，未来以甲壳素为
原料的生物医药高新技术产业群又将培育一个百亿级产业。“反租倒包”，“反租”是企业与农民协商，从农民手中租赁承包土地，企业投入平整成高产高效基地。“倒
包”是企业将平整后的田块，以相同租赁价格发包给种养能手。
小龙虾全自动分拣加工中心
2.小龙虾养殖方式由“虾稻连作”模式向“虾稻共作”模式升级发展。
“虾稻连作”模式四周开挖窄沟小沟，环沟的开挖实现小龙虾稻田繁养一体
化，该模式具有：田间工程要求不高，管理简单粗放，人工投饵较少等优势；但
存在系列问题：(1)自繁苗种，小龙虾繁育力差，难以有效控制龙虾苗种量；(2)
易遭遇春季低温阴雨寡照，造成种苗生长生长缓慢，加剧水稻和小龙虾茬口矛盾，
致使小龙虾因生长时间不足致使龙虾规格不大而出现大量库虾；(3)受中稻种植
季节影响容易出现因小龙虾大量集中上市而出现增产不增收问题；(4)易受洪涝
渍害等自然灾害影响，抵御自然灾害风险能力弱。
2010 年-2013 年，潜江成立龙虾创新团队，在原来“虾稻连作”模式基础上针
对田间工程改造加宽加深环沟，由原来的 1 米窄沟变 4 米宽沟，由 0.8 米浅沟变
1.5 米深沟，5 月中稻种植前整田退水使得未成熟的小虾进入环形宽沟继续生长，
并根据环沟苗种密度适量补投虾苗合理投食，8 月中下旬再收获一季龙虾，实现
了由“一稻一虾”向“一稻两虾”的生产方式转变，创新出“虾稻共作”模式，有
力解决了因春季持续低温阴雨致使小龙虾规格长不大，受水稻种植季节要求而不
得不低价甩卖问题，解决了养虾与种稻之间的矛盾；2013 年，《潜江龙虾·虾稻
共作技术规程》审定通过并向全国推广，实现了“虾稻连作”向“虾稻共作”模
式转变，推动了潜江乃至全国虾稻共作向规范化标准化方向发展。同年潜江市根
据水资源条件，科学规划、合理布局、集中连片、规模经营，出台政策支持，进
行资金扶持，促进潜江稻田养虾生产面积的第二次提升。2015 年底，《潜江龙虾
虾稻共作养殖技术规程》和《潜江龙虾虾稻共作种植技术规程》认证并实施，建
立水产养殖登记制度、处方制度、用药记录制度、休药期制度、渔药准入制度等，建成集水产品质量安全追溯、渔业环境监管、水质在线监控和水生动物病害远程
诊疗“四位一体”的水产品质量安全追溯系统，以模式标准化、投入清洁化、产
品可溯化切实保障小龙虾产品品质安全，推动了虾稻产业的健康持续发展。近年
来，潜江又不断向多元融合方向发展，相继涌现出“四水农业”模式、虾-鸭-稻
模式、稻-鳖虾模式等。
虾稻共作模式是现代农业供给侧结构性改革的标杆，突破了“粮食增产农民
不丰收难题”。农业部副部长于康震在 2013 年考察潜江虾稻共作模式总结出“四
小功能大”，即：“小银行”、“小肥料”、“小水库”、“小粮仓”。正是因为相对于其
他地区农田撂荒行为，虾稻种养模式小龙虾高收益激发农民生产积极性，保证了
水稻种植，保证国家粮食数量安全。
虾稻共作模式生产基地
3.小龙虾种苗体系实现由“稻田人工繁育”向“人工诱导遗传选育、工厂规模
化繁育”方向转变，解决苗种供应瓶颈。
稻虾种养面积的扩大强烈拉动着小龙虾种苗供给市场，长期开展稻虾养殖的
种虾因*亲近**交配、池塘环境退化等因素影响出现品种品质退化、个头难以长大、
病害频发产量低下等现象问题。为此，2008 年-2012 年，湖北莱克水产食品股份
有限公司利用中央财政现代农业项目，建立全国首个也是最大小龙虾人工诱导繁
育规模化工厂育苗基地，促进了小龙虾产业种苗繁育快速发展；2013 年，省政府
投资近 3 亿元于莱克公司建立全国最大龙虾苗种选育和繁育中心，建成繁育基地
4 万亩、年选育优质虾苗 30 亿尾，旨在解决靠稻田投放亲虾自然繁殖所带来的
苗种不足，种质退化问题；同年莱克公司与中科院合作建立桂建芳院士工作站，
整合科技资源，突破工厂化苗种选育和良种规模化繁育，抢占了龙虾产业发展制
高点。小龙虾种苗经历了由最初的稻田人工繁育一体走向规模化人工诱导稻田
专门育苗再走向稻田小龙虾苗种选育改良等三个不同发展阶段。
“反租倒包”，“反租”是企业与农民协商，从农民手中租赁承包土地，企业投入平整成高产高效基地。“倒
包”是企业将平整后的田块，以相同租赁价格发包给种养能手。“反租倒包”，“反租”是企业与农民协商，从农民手中租赁承包土地，企业投入平整成高产高效基地。“倒
包”是企业将平整后的田块，以相同租赁价格发包给种养能手。
小龙虾选育繁育流程图 澳洲小龙虾
4.小龙虾餐饮由“油焖大虾”向“蒜蓉虾、清蒸虾、卤虾”等多元化发展。
2011 年，“潜江油焖大虾”被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号，也是潜江市
风味名片，2013 年，中国烹饪协会授予潜江“中国小龙虾美食之乡”称号；“潜
江油焖大虾”登上电视节目，潜江“油焖大虾”的“色、香、味、意、形、养”
等特点突出，潜江的“油焖大虾”也因此一炮而红，近几年，不断推陈出新，蒜
蓉虾、清蒸虾、卤虾等不断涌现；潜江龙虾餐饮行业实现品牌突破，推动龙虾第
三产业的快速发展。2017 年，实施“万师千店”工程，典型代表性企业如：小李
子、虾皇等。同时以采购、清洗、烹饪、调料加工、外卖包装盒、手套等餐饮全
行业链日趋完善。
蒜蓉虾 清蒸虾
5.潜江从节庆文化、电商物流、餐饮旅游等多层面推动潜江龙虾品牌化发展。
2009 年，潜江首届潜江龙虾节的成功举办，是由“卖产品”向“卖文化”的
第一步，至此已成功举办了七届龙虾节，通过举办节会，极大提高了潜江的知名
度，产生了巨大的节会效应、宣传效应、集聚效应和带动效应。对发展特色产业，
促进农民增收；做响龙虾品牌，擦亮城市名片；打造区域品牌，发挥集聚效应；
推动产业升级，加快经济转型；搭建发展平台，促进招商引资等带来了极大的促
进作用。2010 年，潜江市被授予“中国小龙虾之乡”和“中国小龙虾加工出口第一
市”，“潜江龙虾”获农业部无公害农产品认证，潜江在养殖规模、加工能力、出口
创汇方面连续五年均居全国第一，初步打出享有“世界龙虾看中国,中国龙虾看湖北,湖北龙虾看潜江”的美誉 ；2012 年，潜江龙虾地理标志证明商标注册成功，
华山公司“良仁”牌小龙虾或中国驰名商标；2014 年，中国潜江生态龙虾城奠基
并于莅年建成，潜江生态龙虾城是以潜江龙虾文化为主题，集生态度假旅游、龙
虾美食、文化展示、娱乐购物为一体的生态旅游 CBD，推动了小龙虾产业向第
三产业的转型升级，促进产业融合与品牌发展；建立潜江油焖大虾美食街，以潜
江油焖大虾公共品牌以连锁方式向外扩张，增加潜江龙虾影响力；将旅游、美食、
交通相结合，开通武汉至潜江“潜江龙虾节旅游专列”，开展龙虾美食推介活动；
大力支持发展餐饮服务业，支持品牌建设。
2015 年，潜江大力推进“互联网+小龙虾”行动计划，以“打造中国最大的龙
虾电商平台，建设全球龙虾网购中心”为目标的中国虾谷网、潜江潜网电商等电
商企业定位于建设“互联网+小龙虾+虾乡稻”的垂直电商平台，实施 B2B\B2C
和线上线下（O2O）结合模式，线上平台订购，线下市场派送，保障小龙虾、虾
乡稻米迅速走向全国、卖向世界，同年中国虾谷网对外开放，潜网电商建立发展，
构建区域一体化、内外一体化、线上线下相融合的小龙虾产业发展新格局，引导
了小龙虾产业由经营养殖交易“碎片化”“无序化”向“标准化”、“系统化”、“集
群化”和“可持续化”方向发展，有效解决了小龙全产业链信息不对称的痛点，
提升产业组织化和集约化程度；餐饮行业实现产品线上线下一体化，依托淘宝、
微信、京东、一号店等公共电子互联网平台进行网络销售。
中国小龙虾交易中心
经过 20 年发展，潜江逐渐形成了“潜江龙虾”产地品牌，“潜江稻虾、潜江虾
稻”生态牌，“良仁、楚玉”小龙虾加工牌，“虾皇、小李子”餐饮品牌，“中国虾谷、
潜网电商”冷链物流牌，“霸气龙虾、虾小弟、虾滋味”电商牌，“水乡虾稻、虾乡
稻”优质大米牌等品贯穿虾稻全产链品牌格局基本形成，向后被认定为“全国龙
虾标准化养殖示范县、全国稻田综合种养示范县”等称号，“靠品牌闯市场，靠
品牌要效益”的品牌发展效果基本实现。近年来，潜江致力打造“潜江龙虾”区域
公用品牌。2017 年，“潜江龙虾”成为中国百强农产品区域公用品牌。2018 年，
被评为中国驰名商标。潜江出台并实施了《打造潜江龙虾区域公用品牌行动方案》，
“反租倒包”，“反租”是企业与农民协商，从农民手中租赁承包土地，企业投入平整成高产高效基地。“倒
包”是企业将平整后的田块，以相同租赁价格发包给种养能手。建成生态龙虾城区域公用品牌示范区，建立品牌授权制度，与全国 15 个地区和
45 家企业签订合作协议，统一使用推广潜江龙虾品牌。潜江小龙虾成为第七届
军人运动会、2022 年北京冬奥会小龙虾唯一供应地。2019 年，湖北省提出要加
强“虾谷”建设，将“潜江龙虾”打造成省级核心大品牌，培育成国家级品牌。潜江
龙虾各潜江虾稻品牌从无牌到有牌，从几张牌到一副牌，从地域牌到区域牌再到
国家牌的转变发展。
潜江虾-稻系列品牌
6.潜江龙虾系列组织协会、专业化人才推动潜江龙虾向标准化专业化发展，
为潜江龙虾“走出去”战略奠定基础。
2009 年起，潜江市按照“政府引导、民间组织、市场运作”的方式，组建一
批规范化的中介组织，相继成立了潜江市水产品产销协会、潜江市龙虾养殖协会
等 17 家水产品服务中介组织，形成风险共担，利益均占运行机制，建立起养殖
基地与农户、与加工企业的利益联结新机制，推动了生产经营体系的建立，为企
业和农户建立了纽带，密切了龙头企业与农户的利益联结关系，带动了企业增效
和农民增收，促进了二、三产业的迅速发展，推动了为小龙虾生产向规范化标准
化生产发展，间接保证小龙虾加工和餐饮业小龙虾质量及来源；2010 年，湖北省
小龙虾产业协会成立；2014 年，组建潜江龙虾餐饮协会，加强监管、规范标准、
加强技能培训，引导有序竞争； 2016 年，全国唯一以小龙虾专业培训学校——
潜江龙虾职业技术学院成立，面向全国进行科研、养殖技术、烹饪技术、电子商
务等专业培训，为培养小龙虾餐饮产业专业化人才提供平台保障，为潜江龙虾“走
出去”战略打下坚实人才基础；2018 年，湖北省虾稻产业协会成立。潜江虾稻经
营体系由零散经营向组织经营，从无序发展向有序发展，从同质化向差异化经营
发展。